Élelmiszerminőség, sokoldalú koncepció

Táplálkozási és egészségügyi minőség

Két alkotóelem-család létezik, némelyik előnyös, más nemkívánatos

Hasznos alkotóelemek

Alapvető tápanyagok: fehérjék, szénhidrátok és lipidek

Másodlagos metabolitok (például polifenolok)

Szárazanyag, rostok

Nemkívánatos alkotóelemek

Növényvédőszer-maradványok

Nehéz fémek

Állatgyógyászati ​​szermaradványok

Kórokozók és paraziták

Az érzékszervi minőség

A termék érzékszervi és érzékszervi minőségét az jellemzi

Megjelenés (szín és forma)

Az illata, íze, aromái

A használat minősége

Ezek a termékek technológiai tulajdonságai annak hazai, kézműves vagy ipari átalakításához. Fő kritériumai a következők:

Viselkedés a különféle főzési módokban

Tárolás, ár és előkészítési idő

A feldolgozott termék minősége

A biotermékek feldolgozása során a természetes és termékbarát folyamatokat helyezzük előtérbe. A követelmények, korlátozások és tilalmak szabályozottak és az adalékanyagok használatára vonatkoznak

gyártási segédanyagok

enzimek és mikroorganizmusok géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k)

---