Élelmiszer-minőségi mutatók - ppt letöltés

Élelmiszer-minőségi mutatók, 2012. december 13., csütörtök Maylis.Razè[email protected] Élelmiszer-minőségi mutatók Az élelmiszerek gazdasága és szociológiája a lakosság élelmezésbiztonsági szempontjai szerint Master 1 - SOCIO MODULE- FOOD GAZDASÁG

mutatók

Tápanyagok alapján: NAR, MAR, SAIN/LIM Az étrend sokfélesége és változatossága alapján: DVS, DVSR, DDS, DDI… Az ajánlások alapján: DQI (USDA), HEI (USDA), HDI (OMS), IQA ( FAO/WHO) A mediterrán étrend alapján: MDS, MAI, MDQI

Mielőtt elkezdené, kötelezően megtekintendő forrás: http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_916_eng.pdf Diéta, táplálkozás és krónikus betegségek megelőzése: A WHO/FAO konzultációjának jelentése a WHO technikai jelentéssorozatából; 916 A lakosság táplálkozási célkitűzései, amelyek a krónikus, élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésére irányulnak

Tápanyag-alapú mutatók NAR: Nutrient Adequacy Ratio MAR: Mean Adequacy Ratio LIM (Score of Compounds to Limit Nutritionally) SAIN (Score of Nutrient Adequacy Ratio) "Egyéni adekvátság a táplálkozási ajánlásokhoz"

Tápanyag-megfelelőségi arány NUTj: j tápanyag mennyisége 100 g élelmiszerben ANCj: ajánlott táplálkozási bevitel; a napi ajánlás a tápanyag-bevitelről j az általános lakosság számára: www.anses.fr/PNR701.htm www.anses.fr/TableCIQUAL/

Átlagos megfelelőségi arány MAR (Madden és Yoder, 1972) - Táplálkozási ajánlások megfelelőségi mutatója - Az első élelmiszerminőségi mutatók, egyszerű algebrai formával nn: a minősítő tápanyagok összes száma, figyelembe véve a NUTij számot: j tápanyag mennyisége 100 g élelmiszer i ANCj: a napi ajánlás a tápanyagok bevitelére j az általános lakosság számára

- A vegyületek pontszáma a LIMIT táplálkozási szempontból A LIM (Darmon és Darmon, 2008) - A vegyületek pontszáma a LIMIT táplálkozási szempontból - 100 g élelmiszerre vonatkoztatva: só, telített zsírsavak, cukor (az egészségre károsnak ítélt vegyületek). - méri a túllépéseket a maximálisan ajánlott mennyiségekhez képest (az ezen tápanyagok táplálkozási ajánlásainak túllépésének átlagos százaléka) - Meghatározott számú úgynevezett „kizáró” tápanyag alapján számolva: olyan tápanyagok, amelyeknél a lakosság bevitele meghaladja az egészségügyi ajánlásokat. //www.inpes.sante.fr/jp/cr/pdf/2007/Session8/session8_2903_mat/N.%20%20Darmon.pdf

LIM (Darmon és Darmon, 2008)

A SAIN (Darmon és Darmon, 2008) - Táplálkozási ajánlások egyéni adekvátossági mutatója  táplálkozási ajánlásokkal méri a megfelelőség mértékét - Meghatározott számú úgynevezett „minősítő” tápanyagból számolva: tápanyagok, amelyek fogyasztása ösztönző, mert nem fogyasztják eleget tekintettel a közegészségügyi ajánlásokra Az ezen érdeklődésre számot tartó tápanyagokkal fedezett szükségletek átlagos százaléka 100 kcal-ra kifejezve: átlagos táplálkozási sűrűségi pontszám (tápanyag/energia arány)

SAIN (Darmon és Darmon, 2008)

A LIM és a SAIN erősségei és korlátai Egyértelmű algebrai forma Élelmiszerek vagy élelmiszercsoportok táplálkozási minőségének félkvantitatív elemzése Lehetetlen egyidejűleg felfogni egy élelmiszer pozitív és negatív táplálkozási vonatkozásait Nehéz választott bírósági eljárás konkrét egészségügyi célok meghatározása nélkül

Mi az élelmiszer táplálkozási profilozása? Eszköz a fogyasztók döntéseinek irányításához Azonnali cél: az állításokhoz való hozzáférés korlátozása, csak a kedvezőnek ítélt profilú termékek vonatkozhatnak rájuk. Értékítéletet von maga után az élelmiszerek vonatkozásában, becsülve az egyes élelmiszerek képességét az élelmiszer-egyensúly elősegítésére. az egyes élelmiszerek tápértéke Nincs konszenzusos módszer

http: // www. inpes. egészség http://www.inpes.sante.fr/jp/cr/pdf/2007/Session8/session8_2903_mat/N.%20%20Darmon.pdf

Élelmiszeralapú mutatók, étrendi változatosság-pontszám, DVS étrendi változatossági mutató az ajánlott ételekhez, DVSR-diéta-változatosság-mutató, DDS-diéta-változatosság-mutató, DDI

A háztartások napi kosarában szereplő élelmiszerek diétás változatosság-mutatója