Élelmiszermítoszok 6. rész Gomba és spenót Eucell
Tel. +49 (5042) 940 - 660 vagy
0800 - 1 38 23 55 (ingyenes Németországból)
Fax: +49 (5042) 940-620
Az EUCELL ügyfélszolgálatunk hétfőtől szombatig 8 és 20 óra között áll rendelkezésére.
Tel. +49 (5042) 940 - 670 vagy 0 800 - 3 38 23 55 (ingyenes Németországból)
Fax: +49 (5042) 940 - 238
Az EUCELL egészségügyi szolgáltató csapatunkat hétfőtől péntekig érheti el 8: 00-16: 00 között.
Hannoversche Strasse 24
D-31848 Bad Münder
Tel. +49 (5042) 940-660
Fax: +49 (5042) 940 - 238
- Stabilizálja a test saját pH-értékét
- Rendkívül hatékony citrátvegyületeket tartalmaz
- Beleértve a kálium és a magnézium optimalizált keverési arányát
- Régi egészségügyi magazin
- Egy nézet
Bizonyos ételek tárolása és felmelegedése bizonytalansághoz vezet a mindennapi életben - ide tartozik a gomba és a spenót is. A barátok és a család körében olyan kérdések, mint:
Fel kell-e melegíteni a gombás ételeket?
Jelenleg a gombaidőszak közepén vagyunk. Az erdő tapasztalt gombaipari szakembereket hívogat gyűjtésre, és különböző fajtákat lehet vásárolni a gazdák piacán. A vadon termő és termesztett gombák gazdag B-vitaminokban, ásványi anyagokban, például magnéziumban és káliumban, és nyomelemekben, például cinkben, szelénben és mangánban. Magas rost- és aminosav-tartalmuk miatt a gomba ideális az alacsony kalóriatartalmú és egészséges konyhához.
A friss gomba szilárd, könnyű és lédús. Ha a szárvégek szárazak vagy szivacsosak, egy kicsit hosszabb ideig tárolták őket. Ha a gombákon vannak barna foltok vagy akár látható penész, akkor azokat nem szabad megvásárolni.
A mindennapi életben néha előfordul, hogy a finom gombaétel maradványa megmarad. Korábban - nagymama idején - az ételeket a pincében vagy hűvös kamrákban tárolták. Nem voltak hűtőszekrények, vagy nem voltak olyan erősek és higiénikusak, mint manapság. Helytelen tárolás esetén a gombákon kis penész képződött. Ezért a romlandó gombaételeket akkor már nem melegítették fel.
Manapság a helyes és hűvös tárolás problémamentesen lehetséges. Miután a gombaétel szobahőmérsékletre hűlt, hűtőszekrényben egy, legfeljebb két napig tárolható. Bemelegítéskor a gombákat legalább 70 ° C-ra kell melegíteni a lehetséges csírák elpusztítása érdekében. Mivel a gombafehérje érzékeny, tanácsos a maradékot csak egyszer, és nem többször melegíteni.
Ha a spenótot újra fel kell melegíteni?
A spenót és más leveles zöldségek sok nitrátot tartalmaznak, amely ártalmatlan az emberi szervezetre. A nitrát megtalálható a talajban, és értékes nitrogénforrás a növények számára aminosavak képződéséhez.
Ha az elkészített spenótot nem megfelelően tárolják, a baktériumok a nitrátot nitritté alakítják, ami mérgező. A felnőttek és serdülők védelmi rendszerrel rendelkeznek. A tűréshatáron belüli fogyasztás mindkettőre ártalmatlan. A 6 hónaposnál fiatalabb csecsemőknek viszont nem szabad enni a felmelegedett spenótot! Kék kiütés, azaz elégtelen oxigénellátás alakulhat ki náluk. A gyermekek viszont érzékenyek a nitritre.
Ezenkívül a nitrit más aminokkal, amidokkal vagy aminosavakkal nitrozaminná alakul, amelynek karcinogén hatása van.
Ezen okok miatt létezik egy mítosz, miszerint a spenótot nem szabad újramelegíteni. De a mai hűtési lehetőségek megkönnyítik a spenót tárolását. Amint a maradék spenót kihűlt, a lehető leghamarabb hűtőszekrényben kell tárolni. Újramelegítéskor célszerű a spenótot gyorsan felmelegíteni, és ne tartsa hosszabb ideig melegen.
A spenót valóban magas vas-tartalommal rendelkezik?
Ki ne ismerné: Popeye a tengerész?! Amint megesz egy doboz spenótot, izmok nőnek, és a frissen megszerzett erővel megmentheti szeretett Olíviáját minden veszélytől. De a spenót valóban ennyi vasat tartalmaz, ezért erőssé tesz?
Gustav von Bunge fiziológus 1890-ben meghatározta a 35 g vas/100 g spenót tartalmát. Szárított spenótot használt azonban, amelynek valóban magas a vaskartalma. Eredményeinek összetévesztése a mai napig fennáll, mivel a friss spenót 92% -a víz. A friss spenót ezért csak 4,1 mg vasat tartalmaz 100 g-ban. Ennek ellenére a spenót az egyik vasban gazdag zöldség. Egyébként a hüvelyesek és az állati termékek, például a marha- vagy sertésmáj különösen nagy mennyiségű vasat tartalmaznak.