Élelmiszer-nitrát a céklában Kutatási eredmények 2013

Cékla

A cékla (más néven cékla vagy cékla, tudományos név: Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris var. Conditiva) közismert növény, amely a spenóthoz vagy a mángoldhoz hasonlóan a libaláb (Chenopodiaceae) családjába tartozik. A növényről úgy gondolják, hogy a vadrépából származik, amely eredetileg Észak-Afrikában, a Közép-Nagy-régióban és a Közel-Keleten honos volt, és Közép-Európában a rómaiakon terjedt el. A ma Németországban termesztett céklát csak körülbelül 200 évvel ezelőtt hozták létre különféle fajták révén.

eredmények

A cékla klasszikus téli zöldség. Ennek a növénynek a gumói frissen beszerezhetők a boltokban (a fő szüret ideje augusztustól az első fagyig), vagy tartósított vagy pácolt formában. A cékla számos összetevője, például folsav, béta-karotin, C-vitamin, vas, magnézium, jód, kálium és különféle másodlagos növényi anyagok miatt nagyon egészséges zöldségnek számít. Másrészről a cékla nagyobb koncentrációban tartalmaz oxálsavat. Mivel ez a vegyület nagy mennyiségben rontja az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, és kalcium-oxalát képződésével elősegítheti a vesekő fejlődését, kerülni kell ezen zöldségek túlzott fogyasztását.

Nitráljuk céklában

    1. táblázat: A cékla nitráttartalma (frissen és tartósítva) A minták száma átlagérték [mg/kg] minimális tartalom [mg/kg] maximális tartalom [mg/kg]
    teljes381154583977
    friss13.19043173977
    konzervált25-én765581779

Ennek megfelelően egyik vizsgált minta sem mutatott váratlanul magas nitráttartalmat. A nitrát-szennyezés alakulását azonban a jövőbeni vizsgálatok során továbbra is nyomon kell követni.

A cékla kissé megnövekedett nitrátszintjének lehetséges kockázatai azonban nem vonhatják vissza a fogyasztókat a kellő zöldségfogyasztástól, mivel ezek fontosak az ásványi anyagok és vitaminok megfelelő ellátásához. Mindenesetre kerülnie kell a túlzott céklafogyasztást, és változatos és kiegyensúlyozott zöldségválasztékot kell biztosítania.