Élelmiszer-összetevők Wikimeat

Az emberi testnek minden nap bizonyos mennyiségű energiát kell fogyasztania a jó teljesítmény érdekében. Az egészség szempontjából azonban nemcsak az ételek teljes energiatartalma, hanem összetétele is meghatározó.

A tápanyagforrásból származó hús például fehérjét, esszenciális aminosavakat, B1 és B12 vitamint, valamint nyomelemeket és ásványi anyagokat, például vasat, cinket és szelént lát el. A húsnak ezért magas biológiai értéke van, ami elengedhetetlen az egészségünk szempontjából. Mivel a hús zsírtartalma nagymértékben változhat, hetente legfeljebb háromszor kell enni húst, hogy ne terhelje túl az energiamérleget. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a sovány hús előnyösebb az egészségünkre, mint a zsír. Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend érdekében a húsfogyasztás mellett ügyelni kell arra, hogy a szervezet megfelelő mennyiségű keményítőtartalmú szénhidrátot, különösen teljes kiőrlésű termékeket, de rengeteg zöldséget és gyümölcsöt is kapjon.

Míg a test húsfogyasztással már képes fedezni néhány létfontosságú funkciót, további tápanyagokra van szükség ahhoz, hogy egészségi állapota hosszú távon jó állapotban legyen. A tápanyagok nagyon különböző és specifikus feladatokat látnak el az emberi szervezet számára.

A szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok energiaszolgáltatók, és különböznek az ásványi anyagtól, vitamintól, élelmi rosttól (pektinek, cellulóz, lignin), másodlagos növényi anyagtól (aromák, színezékek, fitokemikáliák) és a víztől (lásd a húst az étrendben).

Egyéb élelmiszer-összetevők lehetnek:

Enzimek: proteázok (fehérje-hasító), lipáz (zsír-hasító), glikozidázok (szénhidrát-hasító), oxidázok (oxidáló)
Színezékek: pl. B. karotin, klorofill
Ízek és aromák: pl. B. cukor, sók, keserű anyagok, vanillin
Mikroorganizmusok: kórokozók (pl. Szalmonella), mérgezőek (pl. Penész), romló szerek (pl. Rothadó baktériumok)
Potenciálisan káros hatású anyagok: természetesen előforduló táplálékellenes összetevők (pl. Oxálsav), anyagok, amelyek elkerülhetetlenül bekerülnek a termékbe a környezetből (szennyeződések, például ólom, dioxinok), maradványok (pl. Szennyező anyagok, például nitrát) ), tárolás vagy feldolgozás során képződött anyagok (pl. zsíroxidációs termékek, penészgombák), olyan anyagok, amelyek célzott felhasználás révén kerültek a termékbe (gyógyszerek, peszticidek)
Adalékanyagok: tartósítószerek, színezékek, emulgeálószerek, sűrítők, édesítőszerek, ízfokozók, nedvesítőszerek, olvadó sók.

Állati tápanyagok részletesen
A sovány hús tápanyagsűrűsége nagyon magas, azaz kevés kalória van, de értékes összetevők, például fehérje, ásványi anyagok és vitaminok. A pontos összetétel természetesen a hús fajtájától, életkorától és részétől függ. A sovány hús azonban átlagosan 75% vízből, 21% fehérjéből, 2% zsírból, 1% ásványi anyagból és vitaminból, valamint kevesebb mint 1% szénhidrátból áll.

A fehérje az izomhús biológiai értéke nagyon magas, mert több száz-ezer aminosavból áll, amelyek közül nem mindegyiket képes felépíteni a szervezet. Egy felnőtt napi átlagos fehérjeszükséglete 0,8–1 g/testtömeg-kilogramm. Az optimális fehérjeellátás érdekében az 1/3-át állati fehérjével, a többit zöldséggel kell fedni. Ha túl sok fehérjét vesz fel az ételből, a felesleg részben a zsíranyagcserébe, részben pedig a glükózanyagcserébe vezet.

zsír a szervezet legfontosabb energiaforrása, és felelős a zsírban oldódó vitaminok szállításáért. A kulináris művészetben is alapvető szerepet játszik, ha bizonyos aromákat és ízeket szállít. Testünk részeként megvédi szerveinket a sokktól és a nyomástól, valamint megakadályozza, hogy túl sok hőt veszítsünk. A telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6) szintén támogatják az immunrendszert és segítenek a gyulladásos betegségek gyógyításában.

Az állati hús zsírtartalma a különböző húsdarabok között nagyon eltérő. Összességében azonban ennek az ételnek gyakran helytelenül van hízó hírneve. A modern állattenyésztés régóta alkalmazkodik a fogyasztók kívánságaihoz, és sok húsrész zsírszegényebb, mint 40-50 évvel ezelőtt. Például a sovány hús zsírtartalma általában 2% körüli, az állatfajtól függetlenül. A húsdarabokat, például a sertéshús húst, viszont kis mennyiségben kell fogyasztani, mivel zsírtartalmuk nagyon magas, több mint 30%.

koleszterin zsírkomponens, amely csak állati termékekben található meg. Az ajánlott napi koleszterin-bevitel 300 mg-400 mg. Egy tojás vagy 100 g máj átlagosan 330-350 mg koleszterint tartalmaz. 100 g sertés-, marha- vagy baromfihús kb. 60–70 mg koleszterint tartalmaz, függetlenül attól, hogy sovány vagy zsír.

A hús sok mindent tartalmaz Vitaminok, amelyek nincsenek szilárdan kötve más összetevőkhöz, és ezért könnyen felszívódhatnak a véren keresztül. Míg a zsírban oldódó vitaminok a szervezetben raktározódnak, a vízben oldódó vitaminoknak, amelyek feleslegben ürülnek ki, rendszeresen fel kell szívódniuk. A legtöbb vitamin nagyon érzékeny, ezért a húst csak rövid ideig szabad tárolni vagy finoman főzni. A hús a B-vitaminok (B1, B2, B6, B12) és az A-vitamin, valamint a pantoténsav és a niacin különösen fontos forrása.

A hús a biológiailag hasznosítható ásványi anyagok fontos forrása is az étrendben. Ezeket nem a test maga állítja elő, ezért táplálékkal kell bevenniük.
Ásványok (Kálium, magnézium, vas, cink stb.) Fontos szerepet töltenek be a szervezetben, mint építő és szabályozó anyagok. A vas központi szerepet játszik számos anyagcsere-folyamatban és az oxigén szállításában. A cink megvédi a testet a szabad gyököktől és elősegíti a növekedést. A szelén pozitív hatással van az immunrendszerre és a pajzsmirigyhormonok anyagcseréjére. A fluor fontos nyomelem, amely felelős a csontok erejéért. A nátrium és a kálium antagonista a testben. Szabályozzák a vízháztartást és a szövetek feszültségét. Asztali só formájában gyakran túl sok nátrium felszívódik. A magnézium szabályozza a fogak és a csontok szerkezetét, és számos enzimfunkciót vezérel. Ez a mennyiségi elem központi szerepet játszik az izmokban és az idegekben is. A foszfor felelős az energia-anyagcseréért, a kén a szennyező anyagok méregtelenítéséért.

Források: AMA Marketing GesmbH, Fit mit Fleisch 2009, DFS, Red. 2012