Élelmiszer-pazarlás Hozd el azokat a görbe uborkákat! A TÜKÖR
Étel: Ha az étel a kukába kerül
Élelmiszer-pazarlás Hozd el azokat a görbe uborkákat!
"Tej? A tej a gyárból származik." Nem ritka, hogy Wam Kat ilyen válaszokat hall, amikor a német nagyvárosok szociálisan hátrányos helyzetű területein "középiskolás diákjaival" főz. Ha aztán megkérdezi, honnan veszi a gyár a fehér holmit, az azt mondja: "Megállnak."
Valójában semmi sem tudja olyan gyorsan ledönteni Wam Katot a székletéről. A séf 30 éve ütközött Európában mobilkonyhájával, a "Fläming Konyhával", főzve Castor ellenfeleinek és politikusainak, hajléktalanoknak és háborús menekülteknek a Balkánon. Szürke lófarokjával, a tengerész kalapjával, amely mélyen a homlokára húzódott, és a mindig élénk színű kötött pulóverekkel, az őshonos holland úgy fest, mintha soha nem hagyta volna el a 70-es éveket. A nevető vonalak az arcán azt mondják, hogy már sokat látott. De amikor olyan gyerekekkel találkozik, akik már nem tudják, hogy néz ki egy paradicsom, megrázza a fejét, és azt gondolja, hogy "csak furcsa".
Az elmúlt hónapokban sok szó esett Németországban arról, hogy miért kerül ennyi étel a kukába. Valentin Thurn filmes a "Kóstolja meg a hulladékot" című filmjében akár 20 millió tonnát is becsülhet a terepről tányérra vezető úton. Több tízezer néző látta már a dokumentumfilmet. A hatalmas hulladéktól megriadva Ilse Aigner szövetségi agrárminiszter tanulmányokat rendelt, Günther Jauch pedig megbeszélte a búvárokkal és a kiskereskedőkkel, miért dob el minden európai fogyasztó évente átlagosan 100 kiló ételt.
Alacsony az élelmiszer-megbecsülés
Csakúgy, mint más panaszok esetében, a bukást örömmel hárítják a fogyasztóktól a kiskereskedőkig, a kiskereskedőktől a politikusokig és vissza. Wam Kat kevesen ismeri a németek étkezéshez való viszonyát, és egy dolgot folyamatosan a pazarlás okaként figyelt meg: a gyerekek és szüleik egyszerűen már nem tudják, honnan származnak az ételeik, ezért sok minden a kukába kerül. "Az étel iránti megbecsülés olyan alacsony - mondja Wam Kat -, hogy meg kell kérdezned magadtól: Hogyan néz ki egy generációval később?"
Míg a politikusok sokat beszéltek a pazarlásról, Wam Kat cselekedett. Szeptemberben konyhai mobilját először Berlinbe, majd Stuttgartba vezette. Az általános iskolások előző nap burgonyát és sütőtöket szedtek a környező mezőkről, amelyek egyébként hevertek volna - a teljes termés becslések szerint 40-50 százaléka. Rengeteg étel jött össze a két nap alatt.
"Lemez a kuka helyett"
"Ezek teljesen normális burgonyák," mondja Wam Kat, "csak egy kicsit túl kicsi, túl nagy vagy túl elformált, ezért a kereskedelem nem akarja őket." Berlinben 800 ember volt elégedett, Stuttgartban ez meghaladta a 2000.-et. Alig maradt valami a tányérokon, sokan többször kértek további információt, ingyenesen. A főzést politikai kérdéssé tevő akciót "tál helyett bin" -nek nevezték.
"Az ételek megjelenése ma mindent meghatároz: akár a tányérra kerül, akár nem leszedve" - mondja Anke Klitzing a Slow Food Germany szervezetből. "Alig létezik hivatalos optikai kritériumokat meghatározó kereskedelmi szabvány."
Valójában Mariann Fischer Boel volt EU-biztos egy csapásra eltörölte a gyümölcs- és zöldségfélék 26 kereskedelmi normáját, beleértve azt a rendeletet is, hogy az uborka mennyire lehet görbe (legfeljebb 10 milliméter és 10 centiméter hosszú). A híres szabványosított uborka, amely az európai szabályozási düh és a polgári távolságtartás szimbóluma, jogilag elhunyt volt, a gyakorlatban ma már életben van, mint korábban. Azóta minden nagy kiskereskedelmi vállalat kiadta saját formáját, színét és méretét. Az íz vagy a tápérték nem érdekel.
A helyzet megnehezült a gazdálkodók számára, mert már nem csak egy európai normát kell ismerniük és tiszteletben tartaniuk zöldségeik esetében, hanem számos előírást. "Nincs más választásuk, mint az aratáskor rendezni" - mondja Klitzing. "De alternatívákat kell kínálnunk azoknak az embereknek is, akik gondozzák a görbe uborkát." Olyan alternatív értékesítési csatornákra gondol, mint például a regionális gazdálkodói piacok, vagy az alaktalan zöldségekre vonatkozó különleges ajánlatok a szupermarketben.
Az élelmiszer-megtakarítás mint sikeres üzleti modell
A politikusok is fokozatosan gondolkodni kezdenek azon, hogy mely cselekedetek kövessék számos szavukat. Októberben a Bundestag egyes tagjai megpróbálták megreformálni a legjobb időpontot (BBD), így találni rá megfelelőbb kifejezést - Nagy-Britanniában például a "Best Before" van a csomagoláson. A felelős fogyasztóvédelmi minisztérium azonban elutasította.
A legjobb idő előtt az egyik fő oka annak, hogy ennyi ételt dobnak el. "A legjobb idő előttit sajnos kollektívan tévesen értelmezik" - mondja Petra Teitscheid, a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetem ökotrofológusa. Mivel a legjobb idő előtt csak bizonyos konzisztenciát vagy pontos ízt garantál. "Ennek semmi köze a romláshoz" - mondja a kutató. Meg kell tartani az úgynevezett felhasználhatósági dátumot, amelyet például friss húsra vagy halra nyomtatnak, mivel ez egészségügyi kockázatot jelent. Teitscheid azt gyanítja, hogy ez a különbség sok fogyasztó számára nem egyértelmű.
Ő maga Észak-Rajna-Vesztfália Környezetvédelmi Minisztériumának tanulmányán dolgozik az élelmiszer-pazarlás okairól. Az állam úttörőnek tartja magát az ételdobás elleni küzdelemben. Johannes Remmel környezetvédelmi miniszter 2010 végén felállított egy kerekasztalt, amelyen a mezőgazdaság, az élelmiszeripar, a kereskedelem és az egyetemek képviselői ülnek. Eddig azonban mérlege csekély volt: konkrét eredmények eddig nem voltak, először a Münsteri Alkalmazott Tudományegyetem tanulmányának kell rendelkezésre állnia - magyarázza a szóvivő. Az első döntésekre ezért csak "2012 folyamán" lehet számítani. Ilse Aigner tanulmányt is megbízott; az eredményeknek 2012 elején kell rendelkezésre állniuk. Míg Észak-Rajna-Vesztfália kutatói jobban foglalkoznak az eldobás okaival, a szövetségi kormány szeretné tisztázni, hogy pontosan mennyi élelmiszer kerül a kukába. Ezt még senki sem tudja pontosan.
"Szerencsére a politikusok most végre számokat gyűjtenek, ami eddig komoly hiányosság volt" - mondja Valentin Thurn rendező, aki a "Taste the Waste" című írásával elsősorban az élelmiszer-pazarlás témáját hozta nyilvánosság elé. - De önmagában a tanulmányok nem elégek. Akár tíz, akár 20 millió tonnát dobnak el, csak alárendelt szerepet játszik a probléma megoldásában. Thurn szeretne például egy ötletpályázatot az élelmiszerek takarékosabb feldolgozásáról, a szakértők nagyobb mértékű bevonását a vitába és az innovatív koncepciókat a szupermarketben.
A lejárati idő előtt ingyen vigyen magával termékeket
Hollandiában például egy szupermarketlánc kifejezetten arra biztatja vásárlóit, hogy keressenek lejáró termékeket. Ezeket aztán egyszerűen ingyen elvihetik. A filmben Thurn egy másik lehetőséget javasol: megengedni, hogy a maradék élelmiszerek etetése ismét állatállomány legyen. Ezt 2006 óta tiltják a járványoktól való félelem miatt. Bármit meg kell égetni az éttermek tányérjain, meg kell égetni. "A higiéniai körülmények Németországban valóban nagyon jók" - mondja Stephan Büttner, a Dehoga gasztronómiai szövetség ügyvezető igazgatója.
"Véleményünk szerint a maradékot nagyon jól lehetett táplálni." Egyesületének tagjainak most nemcsak a maradék energiaigényes elégetéséért kell fizetniük (korábban pénzt is kaptak érte) - most hatalmas mennyiségű takarmányt kell importálni Dél-Amerikából, hogy ellensúlyozhassák a sertések és a szarvasmarhák éhségét. Összesen ötmillió tonnával több gabonát kell tehát termeszteni - ami nem kedvez az embereknek.
A piacon keletkező hulladék visszaszorításának legjobb módja azonban az, hogy magát a piacgazdaság eszközeivel veri meg. "Nagy-Britanniában a kormány információs kampányokkal fedezte az egész országot, beleértve a háziasszonyok szövetségét is" - mondja Thurn filmrendező. "Ez valódi nyomást gyakorolt a gazdaságra." Időközben már nincs olyan nagyobb angol szupermarket, amelynek ne lenne saját stratégiája a pazarlás elkerülésére. "Ha csak a fogyasztók öt százaléka vándorol a gazdaságba" - mondja Thurn, "itt is a kiskereskedelmi szektor gyorsan újragondolná, vagyis kevesebbet dobna el és nagyobb regionális sokszínűséget kínálna." Ezért nagy lehetőségnek kell tekinteni azt a tényt, hogy Németország piacgazdaság.
Az élelmiszer-megtakarítás mint sikeres üzleti modell
Az élelmiszer-megtakarítás akár sikeres üzleti modell is lehet, ahogy egyre több pék bizonyítja. Ágazataikat "Tegnap" vagy "Második Bäck" -nek hívják. Ezek olyan kis Käffernben nyílnak, mint a Sauerland-i Arnsberg, valamint olyan csípős városrészekben, mint a berlini Prenzlauer Berg. Valószínűleg egyetlen étel sem kerül olyan gyakran a szemétbe, mint a kenyér; néhány pékség a napi termelés ötödét dobja el este. Bernd Heberger szükségből erényt hozott a kenyérrel: Újra megvásárolja a pékek felesleges termékeit, a nürnbergi Südstadti kis boltjában aztán egy euróért eladja az előző napi kenyeret. A vállalkozó ezzel az ötlettel már bekerült a televízióba. Egy hannoveri üzletasszony ugyanezzel a koncepcióval nyitotta meg harmadik fiókját.
A Rajna-vidéki pékmester legalább három lépéssel tovább megy. A düsseldorfi közeli Hildenből származó Roland Schüren tavaly óta égeti 14 ágának megmaradt kenyerét, és azzal sütőit fűti. A száraz kenyér fűtőértéke nagyjából megegyezik a fa értékével - magyarázta a "Zeit Online" -nak. "A kenyérégetés afféle perverz" - mondja Valentin Thurn, aki személyesen is ismeri Schüren-t. Egyetlen pékről sem tud azonban, aki olyan erőteljesen küzdene a hulladék ellen, mint Schüren: CO2-semleges pékséget akar létrehozni. Az elégetése energia megszerzése érdekében még mindig jobb, mint eldobni - gondolja.
Wam Kat séf alapvetően politikai cselekedeteknek tekinti a főzést és a vásárlást: "Az általunk vásárolt dolgok - akár késztermékek, édességek, akár tisztességes kereskedelem és biotermékek - sokat elárulnak a világ fejlődéséről. Naponta háromszor szavazhatunk rájuk. . "