Élelmiszer-preferenciák Hogyan lehet rávenni a gyerekeket gyümölcs- és zöldségfogyasztásra Mi van?
„Az ételválasztás mindig nem csak erről az egy étkezésről szól, itt és most. Ez egy nagyobb kép része "
Mindenhol azt mondják nekünk, hogy együnk 5 gyümölcsöt és zöldséget, de mit tegyek, amikor a gyermekem nehéz? Valójában a zöldségek meglehetősen keserű ízűek, ellentétben a sütikkel vagy süteményekkel, amelyek zsírokkal és cukorral kellemes és lágy érzetet nyújtanak a szájban (ízesítésről beszélünk). Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja az egyszerű cukrok, sók és zsírok bevitelének csökkentését, valamint a gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelését. Először is fontos értse meg, hogyan épül fel az ízlés, és miért nem hajlandók a gyerekek enni ezeket az ételeket. Akkor szállítok neked valamit tanács.
A gyermek étrendjének megváltoztatásához meg kell játszani a veleszületett és gyorsan megszerzett étkezési preferenciák, kulturális normák, szülői viselkedés, szokások és étrend, valamint a gyermekre jellemző tényezők közötti összetett kölcsönhatásokat. A gyermek étrendje fontos kapcsolatban áll a leendő felnőtt étrendjének minőségével.
Új ízek felfedezése
Tól től 6 hónap (a 7. hónap eleje), a az élelmiszerek diverzifikálása megkezdődhet, vagyis az anyatejtől vagy a csecsemőtejektől eltérő élelmiszerek bevezetése, mivel ezek már nem elegendőek az igényeinek kielégítésére (INPES). Ezenkívül a csecsemő képes megrágni a jelentősebb ételeket. Megkezdődik az új ízek elsajátításának szakasza.
Láthatjuk, hogy amikor cukrot ad a babának, mosolyogni fog, míg ellenkezőleg, ha keserű ízt ad neki, akkor sírni kezd. A az édes veleszületett és egyetemes gyermekeknél (Mennella et al.). A születés után 33 héttel a cukor hozzáadása befolyásolhatja a csecsemők fogyasztását.
A gyerekek is szeretik a sós ételeket. A só előnyben részesítése rugalmasabb lenne, mint a cukoré. Például az anya egészségi állapota befolyásolná: a terhesség alatt súlyos hányingert és hányást szenvedő anyáknak több sófogyasztásuk lenne, mint anyáknak, akiknek nincsenek ilyen egészségügyi problémáik. Másrészt születéskor nyilvánvaló a keserűség elutasítása. Serdülőkorban néhány ember megtanulja szeretni a teát, a kávét vagy a sört, így "megtanulhatjuk szeretni" a keserűséget, és általánosabban elmondható, hogy mindent meg lehet tanulni a szeretetről az ételízlés szempontjából.
A következővel kapcsolatos feltételezések:evolúció felvetődtek:
- a cukor iránti étvágy lehetővé tenné a magas energiájú élelmiszerek keresését és fogyasztását
- a só íze összefüggésbe hozható azzal a ténnyel, hogy a só tartósítószer
Beszélünk plaszticitás ételízléshez. Például azok a gyermekek, akik rendszeresebben vannak kitéve cukros víznek, az édesebb folyadékokat részesítik előnyben, ellentétben a nem kitett gyermekekkel. A cukor hozzáadása szilárd ételekhez (tészta, ricotta) növelheti az új élelmiszerek elfogadását (vigyázzon, egyáltalán nem javaslom, hogy cukrot tegyen minden ételre! De ezt a hatást megfigyelték). Hasonlóképpen, a korai sónak kitett gyermekek inkább a sós ételeket részesítik előnyben.
Az ízek átadása anyáról gyermekre ?
Számos illékony íz (Beauchamp 2011) az anyától a gyermekig a magzatvízen és/vagy az anyatejen keresztül terjed. Ezeknek az illékony molekuláknak való kitettség módosítja az új élelmiszerek elfogadását a csecsemőknél. Ezenkívül a szoptatás növeli az egészséges ételek, például a gyümölcsök és zöldségek elfogadását, ha az anya laktáció előtt és alatt fogyasztotta őket étrendjében. Ezenkívül a szoptatott gyermekek kevésbé nehezen választanák meg az ételeket, és könnyebben kipróbálnák az új ételeket.
Az étel neofóbiájának megértése
Új élelmiszerek bevezetésekor a gyerekek eleinte gyakran elutasítják ezt az ismeretlen ételt. A étel neofóbia az új vagy a gyermek számára ismeretlen ételek elutasítása. Ellentétben azzal a "nehéz gyermekkel", aki elutasítja a megszokott és új ételek nagy részét és rosszul változatos étrendet folytat.
A étel neofóbia vélhetően az evolúció eredményeként létrejött folyamatból származik: ez a túlélési mechanizmus megakadályozná a gyermekeket abban, hogy mérgező ételeket (pl. bizonyos bogyókat) fogyasszanak közvetlen környezetükben. A mérgező növények elkerülése érdekében a gyermekek természetesen elutasítják a keserű ízt. Egy új étel bevezetése tehát félelmet vagy elutasító érzést okozhat, amely főként a "nem jól kinéző" étel látásán alapul.
A Kilátás az étel megkóstolása előtt használt fő jelentés. Ha az ételt vizuálisan elfogadják, akkor megkóstolják. Pozitív vagy negatív tapasztalat következik a gyermek szubjektív értékétől függően. Ez az öröm vagy undor társul az étel képéhez. A pozitív tapasztalatok csökkentik a vonakodást, hogy ezt az új ételt felvegyék az étrendbe. Az étel neofóbia csúcsa 2 és 6 év között van, és az életkor előrehaladtával csökken, amíg a felnőtteknél stabil nem lesz. Ha az étel megosztja a keserű ételek vizuális jellemzőit, vagy kellemetlen élményeket idéz fel; nagyobb esélye lesz az elutasításra. Legfeljebb 10-15 ismételt expozíció szükséges egy új ételhez, hogy ez az étel illeszkedjen a gyermek étrendjébe.