Élelmiszer-toxicitás Milyen kockázatokkal jár; étel

A kiegyensúlyozott étrend azonban toxikus kockázatot jelenthet.

során szándékosan

Élelmiszer-toxicitás ⚓

Meghatározás: Toxicitás: fő szennyező anyagok

• Szennyező anyagok (műtrágyák, peszticidek, nehézfémek)

• Folyamathigiénia

• Bomlás a kezelés miatt (oxidáció, hőkezelés)

• Élelmiszer-csomagolási kölcsönhatások (monomerek, adjuvánsok, oldószerek stb.)

• A főzési módszerek hatása

• A xenobiotikumok toxicitása

• Védő tényezők

Anyagok, amelyek esetében nem zárható ki toxikológiai kockázat:

Ólom, kadmium, szervetlen arzén, alumínium, metilhigany, dioxinok és PCB [*] dioxinszerű, nem dioxinszerű PCB [*], szulfitok, dezoxinivalenol, akrilamid, dimethoát

Meghatározás: Belső toxicitás

Természetes vagy belső (ami belülről származik): az élelmiszer mérgező anyagot tartalmaz, amely természetesen jelen van vagy megjelenik a technológiai kezelés során (erjesztés, dohányzás stb.).

Példa: „Hét ember mérgezett meg egy gombaétel után. Egy 4 éves lány megadja magát "

Meghatározás: Külső toxicitás: a fő diétás xenobiotikumok eredete és kategóriája

Külső (ami kívülről származik): az élelmiszerbe az előállítása vagy gyártása során szándékosan (adalékanyag ...) vagy véletlenül (mosás, anyagok) bekerült termék szennyeződése.

Mezőgazdasági szennyezés: Nitrát zöldségekben; A nitrátok a talajban elterjedt nemcsak a vizet szennyezi, hanem a zöldségekben is megmarad

Az állatgyógyászati ​​szennyezés: HORMONOK; 1988 óta egy közösségi irányelv megtiltotta a növekedési hormonok a hentes húsának hizlalására. Ezt az irányelvet a fogyasztók nyomására fogadták el. De sok állatot még mindig titokban kezelnek hormonokkal, új anabolikus szerekkel, a betagonistákkal. Nem érkezett komoly orvosi vizsgálat, amely igazolná ezen anyagok egészségre gyakorolt ​​hatását. Kétség esetén mindig korlátozhatja a marhahús fogyasztását.