Élelmiszertrendek Mi marad és mi változik
Az élelmiszer az egyik olyan piac, amelyet a Corona-válság leginkább sújt. Az élelmiszer-trendek szakértője, Hanni Rützler elemzi, hogy a válság hogyan befolyásolja a különféle élelmiszer-trendeket: melyik élelmiszer-trend gyökeresen gyengül, melyik változik? Mennyire és milyen irányban változnak? Új trendek merülnek fel? - Kivonat az Élelmiszer jelentés 2021 vHanni Rützlerről.
5 élelmiszer-trend válságban
A koronavírus megváltoztatja a világot, ahogy Matthias Horx kijelentette a korona utáni világra vonatkozó 10 jövőbeli tézisében. De vajon a válság hosszú távon megváltoztatja-e az életünket is? Hogyan befolyásolja az élelmiszer-rendszerünket, az élelmiszertermelést és az étkezési kultúrát? A hetek óta, sőt hónapokkal a válság után kipróbált viselkedési minták alakítják-e fogyasztói magatartásunkat és életstílusunkat?
2021-es élelmiszerjelentésében Hanni Rützler azokat az élelmiszer-trendeket vizsgálja, amelyeket a korábbi élelmiszer-jelentések már leírtak, relevanciájuk és érvényességük szempontjából a válság alatt és után. Erre való az új Élelmiszer trendtérkép 2021 a tájékozódás és az áttekintés megalkotásának alapjaként. A következő 5 ételirányzat változás a koronaválság során:
1. Lágy egészség
A friss gyümölcs fogyasztásának jelentős növekedése (a tészta és a konzervek után a harmadik helyezett termékcsoport, amelyet többet vásárolnak, mint a Corona-válság előtt), a zöldséges dobozok nagyobb népszerűsége az ökológiai gazdálkodók és kertészek részéről, és nem utolsósorban a jelentősen megváltozott főzési viselkedés - ez minden erős életjelei a A puha egészség felé irányuló tendenciák a válság alatt is fennállnak (először a Food Report 2015-ben írták le). Különösen az ökológiai termesztésű élelmiszerek szállítási szolgáltatásai, például a Höhenberger Biokiste virágzik. A kereslet Németországban és Ausztriában nagymértékben megnőtt a koronai válság nyomán - egyes szolgáltatók 50-60 százalékról beszélnek.
A puha egészségügyi trend az egészséges táplálkozás holisztikusabb megértésén alapul, amely már nem elsősorban tápanyaghoz és kalóriához kapcsolódik. Ahelyett, hogy problémákat (cukor, zsír, só stb.) Helyezne előtérbe, és az egyes "egészségtelennek" vélt élelmiszerekre és adalékokra összpontosítana, kb. Egyensúly, sokszínűség valamint a zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék magas arányát tartalmazó ételek.
2. Nassolás
A hagyományos étkezési kultúráról a modern étkezési kultúrára való átállást, amelyben a három fő étkezés már nem strukturálja a mindennapi életet, a 2020-as Élelmezési Jelentés már elemezte a nassolás kifejezés alatt. Különösen az új városi és mobil középosztály képviselői hirdették az étkezések végét (ahogy ismerjük őket) - és mindig abbahagyták rugalmasabb, spontánabb és egyénibb étkezési magatartás azon a napon.
Ezt a fejlődést hirtelen megszakította a bezárás 2020 márciusa óta. Az otthoni karanténban a klasszikus ételek (reggeli, ebéd és vacsora) visszanyerték az övéiket - legalábbis ideiglenesen régi strukturáló funkció. A kulináris biedermeier-korszakhoz való visszatérés és a háromfogásos menü reneszánsza nem kapcsolódik ehhez automatikusan a mindennapi életben. Azok, akik a lezárás nyomán dübörögnek Elvitel és kézbesítés, Amellyel számos étterem szükségből erényt teremtett, a jövőben továbbra is a mini étkezési formákra összpontosítanak: kisebb adagokra, amelyek egyenként kombinálhatók.
3. Barkács étel- és ínyenc kertészkedés
A barkácsolási ételekkel és az ínyenc kertészkedéssel kapcsolatos trendek (amelyeket a 2014. évi Élelmezési jelentés ismertet) új lendületet vettek a válsággal: az otthon maradás és a vendéglátóipar leállása elkerülhetetlenül a több csináld magad a saját konyhádban valamint gyógynövények, saláták és zöldségek termesztésére erkélyeken, ablakpárkányokon vagy kertekben. Ez nem egy biedermeier-visszavágás, hanem a csípő fiatal városlakók voltak, akik újból felfedezik maguknak az elosztási kertet, konyhakert-projekteket kezdeményeznek a városi területeken, és muskátli helyett édesköményt termesztenek, teraszaikon paradicsomot, petúnia helyett.
Saját készítésű ételekről készült fotók töltik meg a közösségi média csatornáit annak érdekében, hogy szimbolikusan szembeszálljanak a válsággal és tartsák az élvezet zászlaját. A receptmegosztó oldalakat, a főzési és az internetes utasítások megőrzését is egyre inkább használják a gasztronómiai színtéren kívül. A "Házi" minősítés, Bizonyos dolgok, amelyeket csak a jelenlegi szükségletből adnak, túl tudják élni a válságot. Mert sok embert motivál, ha megtapasztalja magát készítőként és ünnepli az apró sikereket. És ebből néha új üzleti ötletek merülnek fel a válság után is.
4. Ismerje meg az ételt
Egyre többen akarnak ételt nemcsak "fogyaszt", hanem "tapasztalat". Arra az egyre növekvő érdeklődésre, hogy képesek legyenek megtapasztalni a termelést és a különleges minőséget érzékszervekkel, sok gyártó új ajánlatokkal válaszol, hogy megmutassa kézművességét és egyértelműen közvetítse termékeik minőségét (vö. A fogyasztók számára ez azzal kezdődik, hogy vásárolunk a heti piacon, a gazdaságban, a pékségben, a hentesüzletben vagy a csemegeüzletekben, ahol beszélgethetnek, illatozhatnak, megkóstolhatják vagy megragadhatják a termelés hangulatát. És részt vehet még sütés, kolbász és sajt műhelyekben is, ahol maga is csinálhat valamit.
Utóbbiak most a válság miatt szünetet tartanak, ezért Gyarapodnak az online sütési és főzési utasítások, mint például a szakács társaktól. A szakácsok sokkal többek, mint egy online receptkönyv: Céljuk a hagyományos, kézműves főzőkultúrák dokumentálása és terjesztése a világ minden tájáról. A főzést a regionális identitás kifejeződésének tekintik. És aki lépésről lépésre elsajátította a kenyérsütést az otthon maradás módban, az a jövőben jobban értékelheti és értékelheti a kenyér minőségét a pékségben.
5. Helyi étel
A megnövekedett Regionális ételek fogyasztása és a regionális ételek és receptek irányába történő átirányítás az élelmiszer-rendszer globalizációjának trendválasza és a világ minden tájáról származó élelmiszerek névtelenítése. Ez a régóta fennálló tendencia implicit módon nemcsak a termelők és a fogyasztók földrajzi közelségéhez kapcsolódik, hanem a következőkhöz is társadalmi és minőségi jellemzők az értékesítés és a termelés tekintetében, amelyek gyakran társulnak a biotáplálékhoz.
A válságban jelenleg azt tapasztaljuk, hogy a mezőgazdasági termelők és különösen az innovatív regionális zöldségcégek egyre inkább a trendre koncentrálnak és proaktívan részt vesznek Online szolgáltatások és közvetlen szállítás A potenciális ügyfelek megszólítása. Ennek egyik példája a „markta - a digitális gazdálkodói piac”, a regionális élelmiszerek online platformja. Az osztrák startup a termelők és a fogyasztók közötti cserére összpontosít. Nem kevesebbről szól, mint a klasszikus kereskedelmi struktúrák alapos megkérdőjelezéséről és újragondolásáról.