Élelmiszertudomány, hogy milyen hőmérsékleten főznek egy tökéletes tojást, és miért okozhat fájdalmat a kávé
Tudta, hogy a tojásfehérje fehérje csak 61 Celsius fok feletti hőmérsékleten válik szilárdtá, vagy hogy a 100 fok fölé melegített serpenyő valódi egészségügyi veszélyt jelenthet? Az ízen és ízen kívül létezik olyan élelmiszer-tudomány, amely meg tudja különböztetni a sikeres és az átlagos ételeket.
A híres tévésigazgató, Marty Jopson új "Élelmiszertudomány" című könyvében ízletes, érdekes információkat szolgál fel az ételek főzésével kapcsolatban. Az olvasók étvágyának felkeltése érdekében néhány tippet kínál a finom és egészséges reggeli elkészítéséhez - írja a sciencefocus.com.
Duzzasztott gabonafélék készítése
Ha inkább a kibővített gabonapelyheket fogyasztja reggelire, akkor meg kell értenie az elkészítésük folyamatát. Az első szakaszban kissé felforralják, majd egy speciális készülékbe helyezik, és addig melegítik, amíg a nyomás élesen meg nem emelkedik. A hő a gabonában lévő keményítőt géllé alakítja, majd a víz elpárolog. Amikor a granulátumokat megpuhítjuk, ismét gél keletkezik, amely kívül kissé ropogós marad.
A főtt tojást tökéletesen megfőzzük
A főtt tojás tökéletes sárgájával történő főzés a tojás méretétől, a víz hőmérsékletétől és a tűz intenzitásától függően eltérő lehet. A tojásfehérje fehérje szilárdul 61–65 ° C-on, míg a tojássárgája fehérje csak 66–70 ° C-on. Így a tojás megfelelő forralásához csak akkor tegye vízbe a tojást, amikor az elérte a 65 ° C-os hőmérsékletet.
Rossz minőségű serpenyő, egészségre ártalmas
Ha azon emberek kategóriájába tartozik, akik inkább sütik a tojást, és esetleg még néhány szelet szalonnát is adnak hozzá, akkor tudnia kell, hogy néhány serpenyő valódi egészségügyi veszélyt jelenthet. Ha a fémfelületet 100 ° C fölé melegíti, kémiai kötések kezdenek kialakulni az elkészített étel és a serpenyőben található fém atomok között. Nagyon fontos teflon serpenyőt választani.
Kávé és fejfájás
Semmi sem hasonlítható össze a friss reggeli kávé ízével. A koffein a legszélesebb körben alkalmazott pszichoaktív gyógyszer a bolygón. Ez megakadályozza az álmosságot, növeli a figyelmet és a koncentrációt. Másrészt érszűkületet okoz (növeli a vérnyomást), növeli a gyomorsav szekrécióját (gyomorégést okozhat) és vizelethajtó, amely túlzott fogyasztás esetén kiszáradást okozhat. Bár ez nem addiktív táplálék, a napi étrendből való kilépés megakadályozza az adenozin nevű kémiai hírvivőt. Ha hirtelen abbahagyja a kávéfogyasztást, ez az anyag enyhén csökken, ami fejfájást, fejfájást okoz, és álmosságot fog érezni.