Élesztő csigák - ensaimada anya receptjei - képekkel és kalóriákkal
Ez a recept élesztő csigák - az ensaimada egy élesztős tészta, amely Mallorcán, akárcsak az ízletes tapas ételek vagy a mandulatorta, szinte gasztronómiai mérföldkőnek számít.
Ennek az ensaimada különlegesen finom és egyedi ízét a mallorcai "saim" -ban használt bőséges sertészsír hozza létre, amely a tészta nevét adja.
Ezáltal el kell felejtenie a kalóriákat vagy a zsírtartalmat, amikor ezeket a finom élesztő kekszeket fogyasztja, és csak élvezze azokat.
Ahogy ebben a receptben, további töltelék nélkül is készíthet egyszerű élesztőgörgőket, amelyek nem túl édesek.
Vagy töltse vékonyan az ensaimada sütőtökkel, sárgabarackkal vagy más lekvárral, süteményes krémmel (frangipane krém) vagy vaníliás krémmel a saját ízlése szerint, mielőtt feltekeri.
Hozzávalók: 8 nagy vagy 14 kisebb csigához
Készítmény:
A Élesztő csiga ensaimada először élesztő tésztát készítenek.
Használjon fél kockát friss élesztőt vagy 1 csomag száraz élesztőt.
A mért vizet melegítse fel langyosra.
Tegyen friss élesztőt és ½ teáskanál cukrot egy csészébe, keverje össze néhány evőkanál melegített vízzel.
A tetejére szórjunk egy csipet lisztet, és letakarva hagyjuk előerjedni körülbelül 10-15 percig.
Keverje össze a lisztet a maradék cukorral és sóval egy tepsiben.
Készítsen egy lyukat a lisztkeverék közepére kézzel.
Öntsük a habos élesztőmasszát a lisztes vályúba.
Most annyi langyos vízzel, amennyi szükséges, az összes hozzávalót az elektromos kézi keverő tésztakampójával gyúrja össze, hogy sima, tömör élesztős tészta legyen.
Száraz élesztő használatakor nincs előzetes fermentáció, a száraz élesztőt az elején összekeverjük a liszttel, sóval és cukorral, és élesztő tésztát készítünk belőle a fent leírtak szerint.
A tálban fekve, lazán ruhával letakarva, hagyja az élesztős tésztát hűvösebb helyen pihenni, hogy a tészta megemelkedjen, amíg a tészta mennyisége jelentősen megduplázódik.
Ezután gyúrjuk bele az egyik tojást a másik után és a puha zsírnak kb. 1/3-át.
Ha szükséges, dolgozzon még egy kevés lisztet, amíg a tészta nem lesz túl puha és stabil.
Hagyja, hogy a tészta ismét megduplázódjon a meleg konyhában.
Ecsettel vékonyan vonjon be egy vagy két tepsit növényi olajjal.
Szórjon lisztet a munkafelületre.
A tészta felét vagy harmadát, minden tésztadarabot kézzel kézzel jól összegyúrunk.
Ezután gördítse ki úgy, hogy hosszú csíkok keletkezzenek
Az ensaimada kívánt méretétől függően vágja ezeket a csíkokat szélességre, vékonyan ecsetelje őket a maradék sertészsír egy részével, tekerje fel csigává vagy spirálgá, tegye őket a tepsire megfelelő távolságra egymástól, és fedő nélkül hagyja újra kelni.
Ez idő alatt melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra.
Csúsztassa a lefedett tepsibe az előmelegített sütő közepére, és az élesztő tekercseket felső/alsó hőfokon kb. 17-19 percig sütje.
Egyenként emelje ki a tepsiről, és rácson hagyja kihűlni.
Tálaláshoz megszórhatjuk az ensaimadát egy kevés porcukorral. Készíthetünk 1 nagy élesztőt egy egész kenyér méretű tekercsbe az egész élesztő tésztából, két-három csík tésztát összeragasztunk és az alakjukra feltekerjük.
Vagy készítsen 8 közepes méretű (lásd a fotót) vagy 14 kisebb ensaimadát.
A megmaradt süteményeket egy másik alkalomra lefagyaszthatjuk.
8 élesztő csigával - ensaimada, 1 darab kb. 400 kcal és kb. 20 g zsírt tartalmaz