Élesztő tészta A klasszikus a nagymama konyhájából - Táplálkozás - Bavaria Consumer Service
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2016.10.05
Élesztő tészta: klasszikus a nagymama konyhájából
Sokan félnek az élesztő tészta készítésétől. De a tészta sokoldalú, praktikus és egészséges, különösen, ha teljes kiőrlésű lisztből készül.
Az élesztő tészta alapvetően lisztből, vízből és pékélesztőből áll. További összetevők, például só, cukor, tej, zsír vagy gyümölcs is hozzáadhatók. A tészta típusától függően egy vagy többször kell "mennie" egy ideig, hogy növelje a mennyiségét. A formázott süteményeket ezután kemencében vagy zsírban sütik, gőz felett vagy vízfürdőben főzik.
Az élesztő tészta elkészítéséhez sütőélesztőre van szükség. Nagy hagyománya van, és már az ókori egyiptomiak is művelték, és a kenyeret lazították. A ma használt élesztő (= egysejtű gomba) eredetileg a sörgyártásból származik. Egyes élesztőfajták tenyésztésével és szelekciójával a sütési tulajdonságok folyamatosan javultak. Az élesztő friss és száraz élesztő formájában kapható. A száraz élesztő hosszú eltarthatóságú, és sütőélesztőből áll, amelyből a folyadékot eltávolították.
készítmény
Ha friss élesztőt használ, előtésztára van szüksége. Ehhez tegye a lisztet egy nagy tálba. Nyomjon közepébe egy mélyedést, morzsolja bele az élesztőt, és adjon hozzá egy kevés cukrot és a langyos tejet vagy vizet. Attól függően, hogy a tészta édes vagy sós legyen. A felületet ismét megszórjuk liszttel. Ezután fedje le a tálat egy ruhával, és várja meg, amíg az előtészta mennyisége jelentősen megnő. Most hozzáadjuk a többi hozzávalót, és mindent sima és rugalmas tésztává gyúrunk. Újra meleg helyen fedve megy, amíg a mennyisége csaknem megduplázódik. Ez létrehozza a gáz szén-dioxidot, amely egyenletesen oszlik el az ismételt dagasztással. Ez a gáz sütés közben bolyhos süteményeket biztosít.
Száraz élesztővel a lisztet és a száraz élesztőt jól össze kell keverni. Ezután hozzáadjuk a többi szobahőmérsékletű hozzávalót. Mindent összekeverünk, és jól összegyúrjuk, amíg sima tészta nem lesz. A dagasztás megkönnyítésére kézi keverő is használható. Csak alacsony szinten, de fokozatosan növelje. Ennek a tésztának meleg helyen is kelnie kell, amíg a mennyisége csaknem megduplázódik.
Milyen előnyei vannak az élesztős tésztának?
Sokoldalú: Készíthető édes vagy sós, pl. B. mint pizza tészta, tekercs, torta tészta, fánk, stollen és keksz.
Zsírszegény: Az omlós tésztához vagy a leveles tésztához képest alacsony zsírtartalmú is elkészíthető.
Készlet: Az élesztős tészta jó fagyasztásra. Hagyja egy kicsit pihenni felolvasztás után, és dolgozza fel a szokásos módon. Tipp: Este készítsük el az élesztős tésztát, de ne hagyjuk kelni, tegyük letakarva a hűtőszekrénybe, és reggel készítsünk friss süteményeket.
Gyakorlatilag: A száraz élesztő akár egy évig is eltartható, mivel a többi összetevő gyakran raktáron van, így gyorsan elkészíthető a tészta. Különféle élesztő tésztákat lehet vásárolni sütőkeverékként és kész, fagyasztott vagy friss tésztaként a hűtőpolcról.
Egészséges: Még akkor is, ha a benne lévő vitaminok egy része megsemmisül a sütési folyamat során, az élesztő pékáruk továbbra is releváns mennyiségben tartalmaznak különféle B-vitaminokat (pl. B6: 1,0 mg/100 g élesztő tészta). Az élesztő tészta teljes kiőrlésű lisztből is készíthető, és ezután a magas szénhidrát-, rost- és alacsony zsírtartalom miatt ésszerű energiaforrás.
Tehát sok jó ok van arra, hogy újra élvezzünk egy finom darab élesztős kalácsot. Még akkor is, ha a produkció még eltart egy ideig, az élvezet mindenképpen pótolja!