Élesztők és az élelmiszeripar
JOAO SOHA Yoann
Az élesztőgombák mikroszkopikus gombák, néhány ezer milliméter átmérőjű petesejtes sejtekkel, könnyen leválaszthatók egymástól, ezért jól alkalmazkodnak a folyadékokban történő szaporodáshoz. Az emberek által leginkább használt képviselők a sör, a bor és a sütőélesztő.
Élesztők, különleges élőlények
Az élesztők bőségesen megtalálhatók édes anyagokban, tejben, levegőben, talajban. Ezenkívül a szél és a rovarok mindenhová hordozzák őket. Az élesztőknek két fő csoportja van: az igazi élesztő, amikor a nemi szaporodás létezik, és a tökéletlen élesztő, ha az ilyen típusú szaporodás nem bizonyított. Ezt a reprodukciót általában bimbózás végzi.
Élesztők és alkoholos erjesztés
Az élesztőket elsősorban arra használják, hogy képesek egyszerű cukrokat alkohollá átalakítani (alkoholos erjedés). Így beavatkoznak a borozás, a sör és az összes alkoholos ital elkészítése során.
Azok az élesztőgombák, amelyek a szőlőcukrot etil-alkoholgá alakítják, mindig jelen vannak magukon a szőlőkön; a telet a szőlő talaján töltik, a rovarok pedig a nyár folyamán biztosítják terjedésüket a bogyókon. Az alkoholos erjedés végén a kapott bor rendkívül zavaros; nagyszámú élesztőt tartalmaz szuszpenzióban, amelyek tejszerű megjelenést kölcsönöznek neki. Egyéb részecskéket is tartalmaz, beleértve a szőlőpépet is. Az élesztő nem az egyetlen mikroorganizmus, amely részt vesz a bor készítésében.
Élesztő élelmiszer-termék
A magas tápértékű élesztők beléphetnek az állatok vagy az emberek táplálékfelvételébe. Ebből a célból a "táplálékélesztők" vagy a P. O. U. (egysejtű szerves fehérje) előállítását sokféle szubsztrátumon hajtják végre.