Élesztők - speciális mikroorganizmusok
Az élesztőgombák, a Saccharomyces-típusok egy részének egészségügyi hatása van. A sörélesztő fontos tápanyagokat tartalmaz, és javíthatja a bőr egészségét. A gyógyászati élesztő fokozza az immunrendszert, és gátolhatja a Candida albicans túlszaporodását.
Az élesztőgombák egysejtű gombák, a mintegy 5000 törzsű 700 fajuk között vannak olyan Saccharomyces-típusúak, amelyek egészségesen vagy gyógyászatilag hatékonyak. Ide tartozik a sörélesztő, a gyógyélesztő és a pékélesztő. A sörfőzés és az élesztős kenyérsütés művészete már az ókorban is használt volt. Sok évszázadon keresztül azonban nem volt ismert, hogy az élesztő élő mikroorganizmus. Csak a 19. század közepén, amikor a mikrobiológia alapítója, Louis Pasteur leírta, hogy az élesztő mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek fontosak az erjedési folyamat szempontjából.
Az élesztőkre alkoholos italok (sör, bor, szeszes italok), ételek (ízfokozó, kovászos termékek), valamint számos biokémiai és terápiás anyag előállításához van szükség. Az élesztő kivonatokat például tápközegként használják gombák termesztésére, enzimtermékek előállítására és egészséges bélbaktériumokat vagy probiotikumokat tartalmazó készítményekre.
Mikroelemekben gazdag:
Sörélesztő (Saccharomyces cerevisiae)
A sörélesztő, amelyet gyakran sörélesztőnek is neveznek, a sörfolyamat mellékterméke. A cukrot etanollá és szén-dioxiddá alakítja, amelyet erjesztésnek neveznek. A sörélesztő számos, az egészség szempontjából fontos mikroelemet tartalmaz, beleértve a béta-1,3-glükán poliszacharidot, az ásványi anyagokat és nyomelemeket, a foszfort, a kalciumot, a magnéziumot, a krómot és a mangánt, valamint az RNS-t (ribonukleinsav) és sok B-vitamint, köztük különösen a biotint és a Niacin. A béta 1,3-glükán erősítheti az immunrendszer működését. A króm segíthet a vércukorszint normalizálásában.
Javítja a glükóz toleranciát és az inzulinrezisztenciát is. A sörélesztő szintén javíthatja a bőr egészségét, segíthet a pattanásokban és elősegítheti a sebgyógyulást. A sörélesztő segíthet a káros baktériumok (Clostridium difficile) okozta hasmenés enyhítésében is.
Gyógyélesztő (Sacchyromyces boulardii)
Ez a fajta élesztő a sörélesztő gyógyászati hatású alcsoportja. Elősegíti az immunrendszer működését, és gátolhatja a Candida albicans növekedését és terjedését. A Saccharomyces boulardii elősegítheti a gyomor-bél egészségét és megakadályozhatja a bélpermeabilitást (a bélsejtek túlzott permeabilitását). Ez az élesztő megelőzheti vagy javíthatja a hasmenést is, például mozgásbetegség esetén. A Saccharomyces boulardii-t antibiotikum-kezelések után is használják a megzavart bélflóra helyreállítására.
Káros élesztő
Az egészséges és gyógyhatású élesztőgombák mellett vannak olyanok, amelyek legalább túlzottan káros hatással lehetnek a szervezetre. Az allergia általában növelheti az immunrendszert terhelő stresszt, és ezáltal korlátozhatja a szervezet azon képességét, hogy hatékonyan védekezzen a káros élesztőgombák támadása ellen. A tápanyagok egész sora megelőzheti vagy legalábbis csökkentheti a káros élesztőgombák gyarmatosítását és szaporodását. Ide tartozik a béta 1-3 glükán, amely néhány ehető gombában és egészséges élesztőben megtalálható, valamint a kaprilsav és undecilénsav, a fahéj, az inulin, az oregánó, a grapefruitmag és a fokhagyma.
Feleslegesen ártalmas: Candida albicans
A Candida albicans valószínűleg a legismertebb mintegy 70 különféle Candida élesztő közül. A Candida albicans szinte minden embernél kolonizálja a szájat, a torokot, a beleket, a nemi szerveket és a húgyutakat, de általában csak nagyon kis mennyiségben. Ez az élesztő szacharózból és más fermentált egyszerű cukrokból táplálkozik. Ez létrehozza a mérgező acetaldehidet, amely károsíthatja a szervezet számos folyamatát. A nyugati iparosodott nemzetek lakosságának körülbelül egyharmadát érinti a Candida albicans (candidiasis) túlnövekedése.
Ez befolyásolhatja az emésztőrendszer bélfalait. Ennek eredményeként a bél és a vér közötti normál gát áteresztőbbé válik a káros anyagok számára. Például az allergének könnyebben bejutnak a véráramba, és allergiás reakciókat okozhatnak.
Egészséges és gyógyászati élesztők használatban
A sörélesztő különféle formákban kapható, például por vagy tabletta formájában. Fel lehet használni az egészség erősítésére. A Saccharomyces boulardii csak gyógyszertárban használható gyógyszer, amelynek használatát a terapeutáknak ajánlaniuk kell.