Élet és tudás öv búza Ahogy a gabonát a gazember sarokba tolják SЬDKURIER

Most már közzétehet cikkeket a Olvasási lista mentse és olvassa el, amikor csak akarja.

A cikk el lett mentve az olvasási listán.

Rizsliszt tekercs vagy gluténmentes pizza tészta - egyre több búza és glutén nélküli étel van a szupermarket polcain. Mivel a csomagoláson hirdetik, sokak szerint a termékek valahogy jobbak és egészségesebbek. Egyesek úgy vélik, hogy az olyan tüneteket, mint a gyomorfájás, a búza és a glutén okozza - mondja Astrid Laimighofer táplálkozási szakértő. Németországban azonban csak nagyon kevesen tudják elviselni a glutént a celiacia autoimmun betegség miatt.

A glutén akkor fordul elő, amikor a gabonamagok fehérjéi nedvesség révén egyesülnek. A legtöbb gabonatípus, mint például a búza, a tönköly és a rozs, ezeket a fehérjéket tartalmazza és glutént képez. Azok, akik búza nélkül csinálják, ennek megfelelően korlátozzák az ételválasztást - mondja Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). És ez szükségtelenül: Az ilyen étkezés sem egészségesebb, sem nem segít a fogyásban, ahogy sokan remélik.

A glutén nélküli termékek kalóriatartalma nem alacsonyabb - pontosítja Laimighofer. Mivel a gluténfehérje hiányzik, gyakran szárazabbak. "Ennek kompenzálása és az íz javítása érdekében az ilyen termékekben a cukor és a zsír aránya általában magasabb" - magyarázza Bianca Maurer a német Zцliakie Társaság részéről. Tehát gyakran nem kevesebb, de még több kalóriát tartalmaznak. De hiányzik a töltőszál. Tehát inkább ennél többet, hogy jóllakhass. Aki nem étkezik változatosan és kiegyensúlyozottan, azt fontos tápanyagok és ásványi anyagok hiánya is fenyegeti - "például K-, B1-, B2- vagy B6-vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, cink vagy réz" - mondja Gahl.

Ezenkívül a szemek fontos rostforrások, és prebiotikus hatásuk révén támogatják a bélflórát. Ezt a felmentés is hátrányosan befolyásolhatja. Ha másképp egészségesen étkezik, akkor búza nélkül sincs hiány, mondja Laimighofer.

A glutén egyáltalán nem enni nem olyan egyszerű

Csak azok fogyasszanak gluténmentesen, akiknek valóban celiakia van. Ebben az autoimmun betegségben szenvedő betegeknél a tapadó fehérje a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladását váltja ki. A glutén egyáltalán nem fogyasztása azonban nem olyan egyszerű. Sok gabona, készétel, sőt kolbász és sajttermék is tartalmaz glutént. A DGE-Infothek „Eszik és iszik a Zцliakie-nál” szerint a ragasztófehérje édességekben, gyógyszerekben és még a fogápoló termékekben is felhasználható. Ha biztonságban akar lenni, mindig nézze meg a címkét. "A rizs, a kukorica, a quinoa, az amarant, a hajdina, a köles és az ezekből készült termékek természetesen gluténmentesek" - mondja Laimighofer. A cöliákiában szenvedő betegek számára helyettesítő termékeket is kifejlesztettek.

A lisztérzékenység felismerése nem olyan egyszerű. A tünetek nem egyértelműek: Az érintett gyermekek gyakran vashiányban szenvednek, jellemváltozásokban, például könnyezésben szenvednek, vagy már nem nőnek. "Felnőtteknél álmatlanság, fáradtság, depresszió vagy akár meddőség is előfordulhat" - mondja Maurer. Másrészt a hasi fájdalom és hasmenés, amelyet sokan társítanak a lisztérzékenységhez, még az érintettek közül sem fordulnak elő. Az orvosok ezért a celiaciát a „kaméleonnak a betegségek között” is említik - mondja Maurer.

A lisztérzékenység diagnózisa

Akinek celiakia diagnosztizált, annak táplálkozási tanácsot kell kérnie, főleg eleinte. Mivel a glutén nemcsak az olyan gabonafélékben található meg, mint a búza, az árpa, a rozs és a tönköly, valamint az ezekből készült élelmiszerekben. A német Zцliakie-Gesellschaft rámutat erre.

Például a kötött szószok, levesek vagy fűszerkeverékek glutént tartalmazhatnak. Mivel a glutén összeköti a zsírt és a vizet, és jó hordozó például az ízekhez. A táplálkozási tanácsadás során azt is megtanulja, hogyan cserélje ki a glutént tartalmazó ételeket, hogy így is kiegyensúlyozott étrend legyen lehetséges.

Ha bármilyen gyanú merül fel, az orvosok először vérvizsgálatot végeznek. "Az érintettek a celiaciára jellemző antitesteket hordoznak" - mondja Bianca Maurer. Ezeket a teszt bizonyítja. Az, hogy valakinek valóban van-e celiakia, csak gasztroszkópiát mutat, amelynek során a vékonybélből mintát vesznek. Ha az intolerancia beigazolódik, csak az étrend megváltoztatása segít. "Az érintetteknek egész életük során szigorúan kerülniük kell az ilyen típusú gabonákat, ez az egyetlen terápia a tünetektől mentes élethez" - mondja Maurer. Ha a diagnózis nem igazolható, akkor az is lehetséges, hogy az érintett személy búzaallergiában szenved. Akkor búzatermékek nélkül is elég. A Zцliakie-Gesellschaft úgy ítéli meg, hogy a búza vagy a glutén orvosi okok nélkül kerülendő, csak jó. Ez azt jelenti, hogy sokkal több a helyettesítő termék. De azok, akiknek valóban celiakia van, már nem érzik magukat komolyan - mondja Maurer. Az emberekre inkább úgy tekintenek, mintha lemondanának a gluténről, mert ez divatos.

Tippek gluténmentes sütéshez

A gluténintoleranciában szenvedőknek nem kell sütemények és sütemények nélkül elmenniük. Csak néhány különleges tulajdonságra kell figyelnie. A Deutsche Zцliakie-Gesellschaft (DZG) rámutat erre.

1. tipp: Először is, az érintetteknek gondosan ellenőrizniük kell még egyszer az összetevőket, hogy valóban gluténmentesek-e. A búzaliszt helyettesítésére burgonya, barna köles vagy gesztenye liszt használható. Sűrítőanyagként a guar-gumi, a pylliumhéj, a szentjánoskenyér-babgumi vagy a nyílgyökér-keményítő alkalmas a kötéshez.
2. tipp: Annak érdekében, hogy minden szükséges edény gluténmentes is legyen, a hobbifőző szakácsoknak használat előtt nagyon alaposan meg kell tisztítaniuk őket. A sütés tényleges megkezdése előtt melegítse fel az összes hozzávalót szobahőmérsékletre - így könnyen feldolgozható a gluténmentes tészta.
3. tipp: A gluténmentes tészta lágyabb és ragadósabb, mint a hagyományos tészta: ha túl ragacsos, akkor segít néhány órára hűtőbe tenni. A kinyújtáshoz tegye a tésztát két réteg sütőpapír közé, hogy ne ragadjon le a tekercsre. Ha kézzel akarja gyúrni, akkor a legjobb, ha eldobható kesztyűt használ.

Mi trend az élelmiszerben?

A gyümölcs és a zöldség egészséges, kétségtelen. De a tej- és gabonatermékekről már megoszlanak a vélemények - legalábbis ami az élelmiszer-ágazat trendjeit illeti. Az egészséges táplálkozás napja március 7-én a kiegyensúlyozott táplálkozásra hivatott felhívni a figyelmet. Jelenleg sok trend van.