Elfelejtett drágakő; se Mangold tészta sütemény recept Kérdezd meg Muttit

Felkészülési idő

A kertem mángoldtermése nem hagyott kívánnivalót maga után ebben az évben.

Érdekes tények a svájci mángoldról:

1. A svájci mángold alacsony kalóriatartalmú vitamin- és ásványianyag-bomba, gazdag jódban, fehérjében, vasban, káliumban, nátriumban és magnéziumban, valamint A-, E- és K-vitaminban (fontos a véralvadáshoz és a csontképződéshez, de légy óvatos, mint minden K-vitamin esetében, ha véralvadásgátlót használ kell venni!).
2. A svájci mángold, más néven cserjeszár, egy régi, de újra felfedezett zöldség, amelynek íze spenótra emlékeztet, és amely végre visszatalált a tányérra. A svájci mángoldot a szüleim kertjéből ismerem, gyerekemben a spenót számomra teljesen ismeretlen volt. A mángold levelei nagyobbak és robusztusabbak, mint a spenót, akár 30 cm hosszúak is lehetnek, és különböző színűek lehetnek a világossárgától a sötétzöldig vagy a sötétvörösig. A tavasszal elvetett mángold körülbelül 3 hónap elteltével készen áll a betakarításra.
3. A (fiatal) spenóttal ellentétben a svájci mángoldot soha nem szabad nyersen fogyasztani, mivel nagy mennyiségben tartalmaz oxálsavat, amely csak melegítéskor csökken. Az oxálsav rendkívül veszélyes a szívbetegségekben. A vesebetegségben szenvedőknek jobb, ha teljesen svájci mangold nélkül élnek. A fogyasztás egészséges emberek számára teljesen biztonságos.
4. A svájci mángold kiválóan passzol a halhoz, nagyon jól használható leveles tésztában és turmixban, vagy tiszta zöldséges köretként használható.

Ma egy sült tészta variáció mellett döntöttem, amely könnyen elkészíthető és meglepi a vendégeket:

Hozzávalók (két dobozos süteményhez):

• Kb. 700–1000 g svájci mángold (soknak tűnik, de később elég, mint a friss spenótnál)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 hagyma (én mindig a lilahagymát vagy a medvehagymát részesítem előnyben)
• Repceolaj sütéshez
• 1 csomag makaróni
• pár meggyparadicsom, esetleg pár savanyított paradicsom
• 1 csésze krém
• 1 csomag sajtkenés (opcionális, ha krémesnek tetszik)
• 250 ml tej
• 3 tojás
• 2 csomag főtt sonka (fűszeresebb lesz nyers sonkával: Serrano, Fekete-erdő vagy szalonna)
• 6-7 evőkanál reszelt parmezán
• 1 csomag reszelt sajt (én is szeretem feltölteni sajttal, például Ras-el-Hanout sajttal)
• Szerecsendió, só,
• Bors (módosítottam valamit, hozzáadtam chili pelyheket, paradicsomsót és provence-i gyógynövényeket)

készítmény

1. A makarónit sós vízben a csomagolás utasításainak megfelelően megfőzzük, lecsepegtetjük, lehűtjük és félretesszük.

2. Ossza szét a meggyparadicsomot, és ha úgy tetszik, apróra vágja a pácolt paradicsomot:

3. Alaposan mossa meg a mángoldot, rázza szárazra, távolítsa el a kemény szárakat, és aprítsa fel a leveleket és a szárakat.

4. Hámozzon meg két gerezd fokhagymát és a hagymát, nyomja meg a fokhagymát, kockára vágja a hagymát és izzadjon össze a paradicsommal repceolajban.

5. Először csak az apróra vágott mángoldszárat tegye bele, izzítson kb. 4 percig (ha a szárak nem elég nedvesek a mosás után, adjon hozzá kis mennyiségű vizet/zöldségalapot):

6. Most adja hozzá az apróra vágott leveleket is (az a mennyiség, amely kezdetben nagynak tűnik, amint a serpenyő fedele felkerül), fűszerezzük és pároljuk, miközben folyamatosan forgatjuk:

7. A tésztaszószhoz törje fel a tojásokat. Hozzáadjuk a tejszínt, a tejet, a fűszereket és a reszelt parmezán sajtot. Ezután habverővel mindent jól összekeverünk:

8. Fedje le a kikent dobozos tortaforma (vagy szilikon forma) alját és oldalait a sonkával, hogy átfedjék egymást:

9. Fektesse a makarónit hosszában a sonka rétegre, és rétegezze őket például a következőképpen: svájci mángold-sajt-szósz-makaróni-paradicsom-sajt-szósz-makaróni:

10. Végül hajtsa rá az átfedő sonkaszeleteket a rakott tálra, szükség esetén töltse fel sajttal, és süsse a sütőben kb. 40 percig:

Szeretek előző este elkészíteni a rakott ételeket, hogy másnap jól lecsapolódjanak és „vágásbiztosak” legyenek:

---