Elijeszteni a tésztát Ezeket a tészta hibákat kerülni kell
A tökéletes tésztához
A legnagyobb tészta tabuk a tesztpadon
2020.09.29., 17:22 | akl, jb, t-online
Spagetti egy lábosban: Ha tésztát főz, győződjön meg arról, hogy elegendő hely van-e benne a fürdéshez. (Forrás: Panthermedia/imago images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Az igazán ízletes tészta elkészítéséhez az apróságok teszik különbséget az élvezet és a csalódottság között. Nagy különbség tehát, hogy a főzés után hideg vízzel öntsük-e a tésztát.
áttekintés
- Mennyi víz kell a tészta főzéséhez?
- Forraljuk fel a tésztát hideg vagy meleg vízben?
- Főzd a tésztát nyitva vagy fedéllel?
- Olaj és só a vízben, vagy sem?
- Így a tészta nem ragad össze
- Öblítse le vagy tegye le a tésztát vízzel?
- Ne tartsa a tésztát melegen
Mennyi víz kell a tészta főzéséhez?
Sok tésztafőző csak kevés vízzel tölti meg az edényt. De amikor a tészta alig van víz alatt vagy kiemelkedik a vízből, nincs elegendő hely az úszáshoz. Megtörténhet, hogy az egyik rész már al dente (harapásra szilárd), de a másik része még mindig kemény. Ezenkívül a tészta összetapadhat - a spagetti nagyon kusza lehet, és tésztacsomóvá válhat. Egy fakanállal óvatosan nyomja össze a tésztaféléket, amelyek időről időre kilógnak a víz alatt.
Mivel több víz forralása hosszabb ideig tart, előzetesen felmelegítheti a vízforralóban. Ez időt és energiát takarít meg. Ezután tegye a fazékba - rövid idő múlva a víz buborékolni kezd, és hozzáadhatja a tésztát.
Ismeri az ilyen típusú tésztákat?
Fotósorozat 13 képpel
Forraljuk fel a tésztát hideg vagy meleg vízben?
A tésztát mindig forrásban lévő vízbe teszik. Ez erősíti fehérjeszerkezetüket, és figyelemmel kísérheti a főzési időt. Ezenkívül a már hideg vízbe tett tészta gyorsabban puha és pépes lesz, miközben belülről még mindig kemény.
Egy másik trükk az, hogy a forrásban lévő sós vizet leöntjük a tésztával, majd hagyjuk az alaplében párolni, amíg al dente nem lesz. Ez hét-tíz percig tarthat. A főzési idő a tészta típusától függ.
Főzd a tésztát nyitva vagy fedéllel?
Hagyja a serpenyőben a fedelet, amíg a víz fel nem forr. Ez egyrészt energiát takarít meg, másrészt csökkenti az időt, amíg buborékolni kezd. A fedél nélküli előkészítési változat esetében a legjobb, ha a kályha tetejének hőmérsékletét is csökkenti.
Miután a tészta a vízben van, félreteheti a fedelet, vagy hagyhatja az edényen. Ez nem tesz különbséget az ízében. A főzési idő a fedéllel csökken. Gyakoribb azonban, hogy a víz felborul. Megfelelően nagy serpenyő használatával megakadályozhatja a bugyborékolást. Alternatív megoldásként fakanalat vagy spatulát is helyezhet az edényre - a fedél és az edény közé, vagy éppen az edény szélére.
Tészta főzése: A fazékra helyezett fakanál megakadályozhatja a víz forrását. (Forrás: spyderskidoo/Getty Images)
Olaj és só a vízben, vagy sem?
A só a vízbe tartozik, így a tészta ízt nyer. Nem lehet azonban túl sok, mert az erősen sózott tészta is befolyásolja a tészta szósz ízét. Egy teáskanál só liter vízben jó iránymutatás.
info
Az, hogy sózza-e a vizet forrása előtt vagy után, nem befolyásolja az ízt. Ha később adagolja, a víz kissé hamarabb forralni kezd, és megakadályozza, hogy a sókristályok csúnya foltokat hagyjanak az edény alján.
Az olajat azonban kerülni kell, mivel körbetekeri a tésztát, és sima filmet képez rajta. Ez azt jelenti, hogy a mártás már nem tud megfelelően tapadni.
Így a tészta nem ragad össze
Ha főzés közben folyamatosan keverjük a tésztát főzővillával vagy fakanállal, az nem fog összeomlani. Akkor megteheti olaj, vaj vagy egyéb adalékanyagok nélkül.
Ne vegye túl későn a tésztát a vízből
A tésztának akkor kell a vízből lennie, amikor még harap, vagyis még nem teljesen al dente. Mert akkor is, ha már nincsenek a tűzhelyen, még egy kicsit főznek, miután leöntötték a vizet. Ha készen áll egy szita, mielőtt elkezdené főzni a tésztát, akkor nem veszít veszteséget a leeresztésről.
Öblítse le vagy tegye le a tésztát vízzel?
Ne öblítse le a tésztát hideg vízzel, mert ez lemossa a keményítőt, és megakadályozza, hogy a szósz ragaszkodjon a tésztához. Gyorsabban hűti a tésztát is.
Ne tartsa a tésztát melegen
Ezenkívül a tésztaszósznak a tészta előtt készen kell lennie, mert gond nélkül és ízvesztés nélkül melegen tarthatja. Tésztával nem működik annyira jól. Összecsukódhatnak vagy pépesek lehetnek.
Amint elkészül a szósz és a tészta, egy serpenyőben összekeverhetők - Olaszország stílusában. Ennek eredményeként a tészta nem tapad össze, és még jobban felveheti a szósz ízét. Ezenkívül a tészta és a szósz is hosszabb ideig melegen marad. Ezután a tésztát gyorsan kell tálalni, hogy a tészta ne legyen túl puha.
Tippek az olasz élvezethez
Egyébként egy kevés tészta víz, amelyet hozzáad a mártáshoz, biztosítja, hogy különösen sima legyen. A tészta által a vízben oldott keményítő megköti a mártást.
- Ideális konzisztencia:Hogyan főz tésztát '' al dente ''? Megmagyarázzuk
- Receptek keresése:Finom tésztaételek minden esetre
- Finom, mint egy olasz:Öt ajánlott tésztagép
Ha az eredeti olasz étkezési szokások szerint szeretné élvezni a tésztát, akkor a kanál nélkül kell feltekerednie. Az olasz egyszerűen villával feltekeri a tésztát a tányér szélére. Kis gyakorlással nagyon jól működik.