Éljen fél adag Párizsban!
Itt az ideje, az ünnepek előtt, hogy visszaszorítsd az étvágyadat, egyszóval kisebb gondolkodásra. Ezért ez a párizsi címjegyzék kettős javaslatokkal: kicsi vagy nagy ételek. Okos tele !
Feladva: 2013.12.11. 6:00
Képeslapok
A hely. Érdekesség, hogy míg Párizs felgyullad a japán szakácsok új generációja számára a neobisztrók élén, elfelejt néhány biztos értéket, mint például ezt az éttermet, amelyet Yoshimasa Watsanabe vezetett, Kis-Japán szélén, és ízlésesen klasszikus minimalista dekorációjában, ahol minden megtalálható Ezenkívül jelen van az említett képeslapok tablotin változata.
Kis éhség különleges. Pontos, kontrollált, a konyha finomabb, mint csábító finom francia-japán keverékében és szezonális bólogatásaiban (langustin- és fésűkagyló saláta, szezonális gombák, párolt fácán káposztával stb.). Csak halat és húst kínálnak fél adagokban (15 és 19 euró között, 26 és 34 euró helyett), azzal a kötelezettséggel, hogy legalább kettőt válasszon az étlapról. Egy kis hátrány, amely ennek ellenére lehetővé teszi az ízlelést anélkül, hogy túl sokat rontaná a szakács ragyogó pontszámát.
szép munka. A tányérok jó viselkedése, a nagyon kellemes kiszolgálás.
Kár. Magas árak à la carte.
Képeslapok. 7, rue Gomboust, 1. Tel: 01 42 61 23 40. Naponta, kivéve szombat dél, vasárnap és hétfõ este. Térkép: kb. 70-90 € (kb. 50 € fél adagokban). Képlet: 30 €, menü 70 €.
A hasadék
A hely. Őszi-téli kollekció, egy új hely, amely a divatos specifikációk összes négyzetének jelölésére vonatkozik: a korabeli dekoráció megpörgeti a szeizmikus metaforát (a mennyezet híres hibája, amelyből buja növényzet keletkezik; a fa rúd réteges stílusban földi), a bárány bárányban, aki mindenkor megrendül, és világi közönség, aki stílusosan tárgyalja a világot.
Különleges kis éhség. A lemez a pillanat alakjait is követi. Néha sikeres (nagyi kovács tonhal tartár, tőkehal filé chorizóval, míg kontrasztos, szétszórt fésűkagyló és venere fekete rizs), néha kevésbé (hentes darab és tejszínes torta szósz). Az egész azonban nyolc felével jól bírja a javaslatokat, csak hogy a térképet villával három-négy mozdulattal jelöljük.
szép munka. A takaros koktélok, a szívélyes fogadtatás az izgatottság ellenére.
Kár. Megosztási táblák és bizonyos mennyiségű hely, az árak meglehetősen gyorsan emelkednek.
A hasadék. 49, rue Montmartre, IIe. Tel: 01 40 26 75 51. Napi menü kivételével naponta: kb. 40-50 €.
Atelier Robuchon Étoile
A hely. A jó globális robuchonesque armádájában (Tokiótól Las Vegasig Monacón keresztül) itt van az utolsó párizsi cím. Hét évvel fiatalabb, az Atelier Saint-Germain kistestvére a Drugstore Publicis alagsorában rejtőzik. Ugyanaz a piros és fekete színkód, ugyanaz a kóstoló pult a nyitott konyhán, ugyanolyan összegyűjtött (az ügyfelek) és a tanulós (a csapat) légkör.
Különleges kis éhség. A bőséges menü egy egész részt szentel kis adagoknak (körülbelül húsz sós javaslat), csak azért, hogy a lehető legtöbbet megpróbáljam ... Pástétom borjúhéjjal és libamájjal, nagyon canaille-chic (25 € mindegy) és gyönyörű báránysalátával; dantesque vargánya fricassee-ben és gyoza stílusú ravioli borjúszárral; puha fürj libamájjal és a világ legjobb pürével töltött; banán passiókrém frissességgel és egzotikus gyümölcs variációkkal ...
szép munka. Kifogástalan mechanika, nem mentes az érzéstől.
Kár. A reptéri üzleti szalon egy kis oldala; az árak, egyáltalán nem fél adagban, azok. Borok üveg mellett, szintén túlárazottak.
Atelier Robuchon Étoile. 133, av. a Champs-Élysées-ból, 8. sz. Tel.: 01 47 23 75 75. Naponta. Kártya: kis adagokban, 80 € -tól még sok (sok) többé, az étvágytól függően.
Pinxo
A hely. A kétcsillagos Alain Dutournier (Carré des Feuillants) már tíz éve megvilágítja Tuileries kerületét délnyugati színű közös konyhájával. A modern 5 csillagos szálloda (a reneszánsz párizsi Vendôme) földszintjén egy hatalmas, elegáns és józan szoba, amelyet az utcától függönyök függesztenek el, nyitott konyhával és gyertyákkal a sötét asztalokon fogadja Önt.
Kis éhség különleges. A megosztás ösztönzése érdekében az ételeket három részre osztják, és fél adagokban is kínálják. Személyenként 3-4 tányér áron (5 és 9 € között) megelégszik egy kitűnő libamájjal (pirítóson vagy marhahús-tartáron), egy párolt húslevessel, amelyet nagyon garnélával ízesítenek, egy kis Forró pástétommal gomba, egy carpaccio, romaine és Comté (nagyon gyengéd) vagy fricassee tintahal és száraz tészta (kissé durva). Végül a forró Landes tourtière, amelyet szintén kóstoló részként kínálnak, kihagyhatatlan.
szép munka. A figyelmes kiszolgálás, a napfényes pince.
Kár. A számla, amely túl könnyen mászik (bár megfizethető a környéken).
Pinxo. 9, rue d'Alger, Ier. Tel: 01 40 20 72 00. Naponta, szombat dél és vasnap menü kivételével: kb. 40-60 €.