Elk Wikimeat

• Videók
  • Események
  • hús
  • Főzés módjai és konyhai gyakorlat
  • Mezőgazdaság
  • hírek
  • Receptek
  • Környezet és állatjólét
  • Kolbász és sonka
• hús
  • Hús történet (ek)
  • Húspiac és tények
  • Húsminőség
  • Hústermelés
  • Marhahús
  • borjú
  • malac
  • Bárány
  • Kecskegyerek
  • baromfi
  • Vad és Nyúl
  • Különlegességek és egzotikus
  • Sajtócikkek és linkek
• Kolbász és sonka
  • Kolbászos történet (ek)
  • Termelés és kézművesség
  • Minőségi kritériumok
  • Élelmiszer kód
  • Élelmiszer-adalékok
  • Ausztriai kolbász és húskészítmények A - Z
  • Nemzetközi specialitások
  • Sajtócikkek és linkek
• Konyha és receptek
  • Konyhai történet (ek)
  • Főzés módszerei
  • Konyhai gyakorlat
  • Receptek és információk
• táplálás
  • Tények és megjegyzések
  • tanácsadó
  • Tanulmányok és források
  • Sajtócikkek és linkek
• Környezet és etika
  • Alapok és irányelvek
  • Állattenyésztés és genetika
  • Tartás és etetés
  • Állategészségügy
  • Szállítás és vágás
  • fenntarthatóság
  • Fogyasztói trendek
  • Tanulmányok és források

hús

• Hús történet (ek):
• Húspiac és tények:
• Húsminőség:
• Hústermelés:
• Marhahús:
• Borjú:
• Malac:
• Bárány:
• Kecske:
• Baromfi:
• Vad és nyúl:
• Különlegességek és egzotika:
  • Alpaka és láma:
  • Antilop:
  • Bölény:
  • Jávorszarvas:
  • Teve:
  • Kenguru:
  • Krokodil:
  • Ló:
  • Rénszarvas:
  • Jávorszarvas:
• Sajtócikkek és linkek:

A jávorszarvas egy olyan szarvasfaj, amely Észak-Európa, Szibéria, Észak-Ázsia, Kanada és Alaszka sarkvidékén honos.

A jávorszarvas húsát főleg Észak-Amerikából és Skandináviából importálják. A jávorszarvas mindig is népszerű csemege volt Norvégiában, Svédországban, Finnországban és részben a balti államokban. Kanadában és Alaszkában az őslakosok évszázadok óta alapvető ételnek tekintették a jávorszarvas húsát - mellesleg a lazacot.

Jellemzők:
A jávorszarvas hús rendkívül sötét, puha és különösen sovány, hosszú ideig tárolható. Gyakran használják a diétás konyhában. A sötét izomhúsnak enyhe vad íze van. A marhahúshoz hasonlóan fel van vágva, és ugyanúgy főzhető is. Ezenkívül a jávorszarvas húsból gyakran hamburgert, steaket, kolbászt vagy szárított húst készítenek.

Használat:
A bélszín filét az ínyencek különösen gyengének tartják, és alkalmas serpenyőben sütésre, grillezésre, fondüre vagy sütőben sütésre. De az alsó héjat, a labdát és a csípőt is használják. Ugyanazokkal a tápértékekkel különösen alkalmasak steakekhez, lédús sültekhez vagy szeletelt húsokhoz. Ízük kiadósabb, mint a filéé.
A Hirvikaeristys egy finn nemzeti étel, amelyet szintén jávorszarvas húsból készítenek: ehhez a vékonyra felszeletelt húst rengeteg vajban megpirítják, majd kevés vízzel vagy húslevessel megpárolják, majd sóval és borssal ízesítik; Hagyományosan sötét kenyeret és/vagy nagyon gazdag burgonyapürét is esznek.

Alkatrész súlya az Ø-ben
kategóriák szerint:
Felnőtt állatok:
190-230 kg
Fiatal bikák és tehenek:
150-180 kg
Borjak: 60 - 80 kg
A vágási hozam
kb. 55%

Táplálkozási tartalom az Ø-ben
(100 g nyersanyagra):
Fehérje (g): 22,9
Zsír (g): 0,9
Energia (kcal/kJ): 137/574

---