Elkészítés Ezzel a heggyel a brokkolinak még egészségesebbnek kell lennie
A FITBOOK-ból | 2020. január 19., 9:19
A sok vitamin és ásványi anyag mellett a brokkoli különösen értékes zöldség. És nyilván különösen, ha a főzés előtt és után is figyel valamire. Sajnos az egésznek van egy kis fogása ...
A brokkoliban sok a szulforafán. A glükozinolátok csoportjába tartozó fitokemikáliákat a tudósok erős antioxidánsként forgalmazzák, amely pozitív hatással van a vércukorszintre, és állítólag védi a bél egészségét. Még egy rákmegelőző hatásról is tárgyalnak, amely a sulforafánt helyezte a kutatás középpontjába. Ma már több szállítója van az étrend-kiegészítőknek, amelyek ezt az anyagot tartalmazzák.
Kínai tudósok egy csoportja intenzívebben foglalkozott a friss és főtt ételek glükozinolátjával. Megállapították, hogy a brokkoliban lévő tartalmát jelentősen befolyásolja a készítmény típusa. A vizsgálat részletei megtalálhatók az "ACS Publications" orvosi adatbázisban.
Süssük, ne forraljuk!
A FITBOOK Sven-David Müller táplálkozási szakemberrel beszélt erről. Megerősíti, hogy a készítmény típusa befolyásolja az élelmiszerekből származó tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét - más szavakkal: "mi és mennyi jut belőle a szervezetbe". „Ez sok anyagra vonatkozik, és nem újdonság.” A kínai tanulmány izgalmas az, hogy állítólag hogyan nőtt a szulfafafán biohasznosulása. Általában az erős hő és/vagy oxigénnel való érintkezés megváltoztatja, csökkenti vagy akár teljesen elpusztítja a biológiai aktivitást.
Hagynod kell, hogy a brokkoli 1,5 órán keresztül "lélegezzen"?
Az apró zöldségek (a tanulmányban körülbelül két milliméter) nem mindenkinek való. Ha szívesen elfogyasztaná brokkoliját virágokban, akkor természetesen folytathatja - a sulforaphane mellett sok más jót is tartalmaz. Müller: "A brokkoli az egyik leghatékonyabb élelmiszer a vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos növényi anyagok ellátása szempontjából."
Egyébként kétszer annyi C-vitamin van, mint fehér rokona, a karfiol, plusz B-vitaminok, kálium és még folsav is. Ez fontos szerepet játszik az új sejtek képződésében, ezért különösen a terhes nőknek kellene ezt bevenniük.
Nak, nek hívják: Fogyassza a brokkolit, ahogy akarja - mindaddig, amíg megeszi. És talán még tetszik is a kis apróra vágott.