Ellenálló keményítő bemelegítés és karcsúsítás FIT FOR FUN
A tészta maradványai túl gyorsan kerülnek a szemetesbe, és felmelegedve egészségesebbek, mint a frissen elkészített tészták. Ennek oka az ellenálló szilárdság.
Sokak számára a tészta az abszolút kedvenc étel - legyen szósz, töltött, lasagna, pörkölt vagy saláta. Az előkészítés során marad valami. Most kérdés: érdemes-e a tésztát hűtőbe tenni, hogy később hidegen vagy melegen élvezhesse? Vagy jobb, ha csak megsemmisíti őket, és szükség esetén újakat főz?
A tudomány elképesztően egyértelmű választ ad erre: A tészta maradványok, amelyeket másnap felmelegítünk, egészségesebbek és emészthetőbbek, mint a frissen főtt ételek. A tudósok felfedezték, hogy lehűtése és újramelegítése teljesen megváltoztatja az étkezést - és gyakran javítja is.
Mi az ellenálló keményítő?
Ha hagyja, hogy a tészta - vagy más keményítőtartalmú étel - lehűljön, azok szerkezete megváltozik: a normál keményítő rezisztens keményítővé válik, amelyet a szervezet saját enzimjei nem tudnak lebontani. Ehelyett több rost keletkezik, ami hosszabb ideig teszi teljessé; Megakadályozzák a cukorbetegséget és a vastagbélrákot is, és pozitív hatással vannak a koleszterinszintre. További plusz pont: a test kevesebb kalóriát nyer az étkezésből, ami jó a karcsú alaknak. Ehelyett a rost jó kémiai anyagot biztosít a létfontosságú bélbaktériumok között.
rezisztens keményítő a mikroszkóp alatt
Ezt a tényt évtizedek óta ismerik a tudósok, de még senki sem próbálta meg, hogy nekünk jobb-e keményítőtartalmú ételeket fogyasztani, amelyeket lehűtöttek vagy újramelegítettek. A BBC nyomon követte és tesztet indított a „Bízz bennem, orvos vagyok” című tévéműsorban: A tesztalanyok különböző napokon azonos tésztaételeket ettek, amelyeket frissen főzve, hidegen és melegen fogyasztottak. A vércukorszintet étkezés előtt és után mérték.
Az eredmény még a tapasztalt táplálkozási szakembereket is meghökkentette, mert mint kiderült, a hűtés pozitív hatását az újramelegítés még jelentősen megnöveli. A keményítő magas cukortartalma még alacsonyabb volt, amikor a tészta felmelegedett, mint amikor hideg volt.
Az előkészítéshez és a bemelegítéshez
Kísérletükben a tévékészítők megerősítették, hogy a főtt keményítőtartalmú ételek hűtése egészségesebbé teszi őket; Ezenkívül most már tudjuk, hogy a tészta & Co. bemelegítése ismét javul. Végül egy felfedezés, amely megkönnyíti az életet - mert most két napig előkészíthetjük a tésztánkat és a mártásunkat, betehetjük őket hűtőbe, majd szükség szerint felmelegíthetjük; Megfelelő zsír - például szűz kókuszolaj - használatával a főtt burgonyából finom és egészséges sült burgonya válik, ami meglepő módon segít a fogyásban. Praktikus és ízletes.
Annak érdekében, hogy a felmelegedett étel valóban egészséges és ne okozzon ételmérgezést, be kell tartani a higiéniai szabályokat, és ne felejtsük el, hogy a főtt ételt gyorsan a hűtőszekrénybe kell helyezni; Először kissé lehűlnie kell, de a modern hűtőtechnológiának köszönhetően nem kell túl sokat várni. Ha a tésztát és különösen a rizst túl sokáig nyitva hagyja, kórokozók alakulhatnak ki, amelyek a kívántnál jobban stimulálják az emésztést!
Honnan származik az ellenálló keményítő?
A tésztát, a burgonyát és a rizst gyakran nevezik köretnek a józan menzai német nyelvben. Ez azért is igaz, mert ezek az ételek rengeteg keményítőt tartalmaznak, amely főzve képes saját súlyának sokszorosát vízben tárolni; ez a duzzanat biztosítja a hasunkat kitöltő térfogatot.
Például, amikor tésztát eszünk, a test saját enzimjei a keményítőt cukor formákra bontják; ezek a szénhidrátok gyors és könnyen használható energiát biztosítanak a test számára. Nem csoda, hogy egy tányér tészta ilyen kielégítő csemege.
De az energiarúgásnak megvannak a maga hátrányai is: a vércukorszint felemelkedik, hogy nem sokkal később ismét csökkenjen. A tűzijátékhoz hasonlóan minden energiája rövid idő alatt elégetésre kerül - ezek a vércukorszintek elősegítik a cukorbetegség kialakulását, és az ezt követő összeomlás gyakran étvágyhoz vezet, ami általában közvetlenül a következő legjobb csokoládéhoz vezet.
A teljes kiőrlésű tészta egészségesebb, mint a fehér tészta, mert a teljes kiőrlésű részeket tartalmazza, és keményítője jobban ellenáll az enzimek általi lebontásnak; ezek az extrák, amelyek például a gabona őrölt héjából állnak, több egészséges rostot is tartalmaznak. A teljes kiőrlésű tészta enyhébb vércukorszint-emelkedést és ennek megfelelően csillapított összeomlást biztosít; az is hosszabb ideig tölt el.