Ellenálló keményítő mit; ismernie kellene Nathalie Deckert
Az étel gyógyszer! A funkcionális és integratív táplálkozás során az élelmiszer kerül előtérbe az egészség megőrzése és visszaszerzése érdekében. Valójában a jelenlegi krónikus betegségek többsége az életmódhoz és különösen az étrendhez kapcsolódik. A funkcionális és integratív táplálkozás a testet összekapcsolt rendszernek, elmének és testnek tekinti, és lehetővé teszi az egyensúlyhiány okainak kezelését a tünetek elfedése nélkül.
További információkért, kérem, látogasson el a www.nathaliedeckert.com oldalra
Étrendünkben az elfogyasztott szénhidrátok többsége keményítő. A keményítő egy hosszú glükózlánc. Megtalálható gabonafélékben, burgonyában és más keményítőtartalmú ételekben.
Nem minden lenyelt keményítő bomlik le, amikor áthalad az emésztőrendszerünkön. Tehát azt mondjuk, hogy kemény. A rezisztens keményítőnek hipoglikémiás tulajdonságai vannak, javítja az emésztést, növeli a jóllakottságot és javítja az inzulinérzékenységet (1). Valóban úgy viselkedik, mint az oldható rostok, amelyek rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal.
4 fő ellenálló keményítőtípus
- 1. típus: gabonafélékben, magvakban, hüvelyesekben. Ellenáll az emésztésnek, mert egy gabonában vagy csírában található meg
- 2. típus: olyan élelmiszerekben, mint a nyers burgonya és a zöld banán
- 3. típus: például burgonya és rizs lehűtése után képződik. Az emészthető rostok rezisztenssé válnak, keményítő retrogradációról beszélünk
- 4. típus: mesterségesen létrehozott kémiai eljárással
A keményítő mennyisége az étel elkészítési módjától és érettségétől függ. Például a banán csak akkor tartalmaz rezisztens keményítőt, ha zöld.
Az ellenálló keményítő oldható rostként viselkedik
Emésztetlenül halad át a gyomron és a vékonybélen, és eljut a vastagbélig, ahol prebiotikumként szolgál: táplálja a bél mikrobiotájának lenyűgöző mennyiségű baktériumát (2). Ez nagyon pozitív pont, mivel ezek a baktériumok számos funkcióval rendelkeznek többek között immunitásunkban, anyagcserénkben és érzelmi állapotunkban.
Amikor ezek a baktériumok megemésztik a rezisztens keményítőt, gázok és rövid láncú zsírsavak, köztük a butirát (3) képződnek. A butirát a vastagbél nyálkahártyájának előnyös étele.