Ellenség fehér köntösben Mennyire ártalmas a cukor egészségügyi iránytűje
Utolsó frissítés: 2020. augusztus 12
Egészségügyi fenyegetés édes köntösben: A szakértők fél évszázadon keresztül figyelmeztettek a túlzott cukorfogyasztásra. A terjedő elhízási járvány hátterében a WHO napi legfeljebb 25 gramm cukorbevitelt javasol: Átalakítva, ami hat teáskanál és az ajánlott napi kalóriabevitel öt százaléka. A németek a cukor négyszeresét fogyasztják. Mennyire károsítják egészségét?
Hogyan vált a fehérarany méreggé
A késő ókorban a cukrot az aranyhoz mértük. Csak a leggazdagabbak engedhették meg maguknak sokat. A luxusételek ára az iparosodás óta csökken: a korábban „fehér arany” elveszíti fényét, és legkésőbb a fogyasztás korában titokban az összes élelmiszer nagy részébe kúszik. A világ most 175 millió tonna cukrot termel évente.
Németországban az átlagember évente 35 kilogrammot emészt be: ezek a számok elképzelhetetlenek voltak az iparosítás előtt a magas árak miatt. A WHO szerint az egészség fizeti a legmagasabb árat ezért a fejleményért: a vizsgálatok során az Egészségügyi Világszervezet a fogszuvasodást, az elhízást és a másodlagos betegségeket, például a cukorbetegséget vagy a szívinfarktust, édes csábítással társítja.
Evolúciós szempontból az emberek természetesen hajlamosak az úgynevezett cukor utáni vágyakozásra. A szervezet energiatermeléséhez az egyszerű cukorcukortól függ. A cukorvegyületeket a belekben az egyes komponensekre bontják, hogy glükózt termeljenek. A glükózon keresztüli energiaellátás biztosítja a túlélési előnyöket, ezért a test jóléti érzéssel jutalmazza az agy saját jutalomközpontjainak aktiválásával.
A cukor-édes függőség a génjeiben
A bélfal tiszta cukor bevitele után glükózzal árasztja el a véráramot, ami másodpercek alatt jutalomhatásokat eredményez. Az egyszerű cukor miatt a vércukorszint nagyon rövid idő alatt az egekbe szökik, de ugyanolyan gyorsan újra csökken, ami "kapzsisághoz" vezet az energiaellátás ellenére. Az éhség idején a túlélésnek szolgálnia kell az utat a fogyasztói társadalom cukorfüggőségének. A tanulmányokban Hoebel pszichológus még a cukortermékeket is kokainszerű addiktív anyagoknak magyarázza.
Patkányokban a cukortól való tartózkodás korrelált az elvonási tünetekkel, mint az idegesség, a koncentrálódás képtelensége, a fáradtság és a fecsegés. Mivel a cukortolerancia a fogyasztással növekszik, a test egyre nagyobb mennyiségeket követel meg a jutalomhatásokért. A stressz hormon inzulin szabályozza a vércukorszintet, ami azt jelenti, hogy a magas vércukorszint ingadozásokat stresszes állapotként érzékelik. Mivel a cukor-függőség során egyre több inzulin szabadul fel, az észlelt stressz szint mellett megnő az elhízás, az inzulinrezisztencia és a kapcsolódó cukorbetegség kockázata.
Cukornyomás az élelmiszeriparban
A német táplálkozási társaság „üres szénhidrátnak” nevezi a cukrot. Míg a napi kalóriabevitel legfeljebb 50 százalékának hosszú szénláncú szénhidrátokból kell állnia, az üres szénhidrátok kalóriát szolgáltatnak, de tápértéket nem. Az éhségérzet a létfontosságú anyagok hiányára utal. Az egyszerű cukor formájában lévő cukor nem orvosolja az ilyen hiánytüneteket, és a magas kalóriaegyensúly ellenére sem oldhatja fel az éhségérzetet.
A későbbi vércukorcsökkenéssel járó azonnali energia helyett a hosszú szénláncú szénhidrátok csak lassan szabadítják fel energiájukat, és ezáltal védik a vércukorszintet. A kőkorban az egyszerű cukrok különösen ritka tápanyagok voltak. A tejben lévő galaktóz mellett a cukorellátás szinte kizárólag gyümölcsökben, zöldségekben és mézben lévő fruktózból és glükózból állt. A kőkorszaki emberek még kevésbé élvezték a glükózból és fruktózból álló kettős cukorszacharózt.
A szacharózt jelenleg finomítják, és ez a leggyakoribb típusú cukor fehér ipari cukor formájában. Barna nádcukor formájában a szacharóz természetesen előfordul a cukornád növényben ásványi anyagokkal együtt, de ennek ellenére ritkaság maradt az őskori emberek étlapján.
Elrejtése savanyú ízű édesség
Az ipari cukor savanyúságokban, ketchupban, pizzatésztában és joghurttermékekben található. Még az alacsony zsírtartalmú diétás termékek is gyakran nagy mennyiségű cukorra támaszkodnak. A cukorrendelés 2017 eleji eltörlése óta az élelmiszeripar bármilyen mennyiségű fehér aranyat felhasználhat. A cukor új formái, például az iparilag előállított keményítőcukorból, kukoricából vagy búzából származó izoglükóz megnehezítik a teljes cukortartalom felmérését az összetevők listáján.
Amerikai tanulmányok szerint az iparilag előállított fruktóz különösen összefügg az elhízásra és a másodlagos betegségekre való hajlammal. Az Egyesült Államokban az ipari cukor piaci részesedése jelenleg 50 százalék. A szakértők figyelmeztetnek Németország hasonló fejleményeire. Bár a táplálkozási tudatosság egyre fontosabbá válik a megelőző egészségügyi ellátásban, a német táplálkozási szakemberek és diabetológusok kritikusan tekintenek a cukorfogyasztás és a gyakran idézett másodlagos betegségek közötti közvetlen kapcsolatokra.
A fehérarany helyett a betegség tényezője inkább a csípőarany
A DEG szerint a cukrot nem lehet hibáztatni a betegségek egész sorában. A cukorbevitel és a fogszuvasodás közötti közvetlen kapcsolat bizonyított, de szakértők szerint nincs tudományos bizonyíték az elhízásra, mint tiszta cukorszekvenciára. Tanulmányok során például a hosszú szénláncú szénhidrátok, mint cukorpótlók, nem tudták elérni a fogyást azonos kalóriabevitel mellett. A bizonyított betegség-asszociációk viszont inkább a túlsúlyhoz kapcsolódnak, és nem magához a fehéraranyhoz.
A WHO most is korlátozza a cukor egészségi kockázatával kapcsolatos nyilatkozatait, és most figyelmeztet az ingyenes ipari cukorra: a rejtett élelmiszer-édességre. Ami a gyümölcsben, zöldségben vagy tejben található természetes cukor egészségügyi kockázatát illeti, a szervezet saját kutatói mérsékelt fogyasztás esetén legalábbis nem tudták közvetlenül bizonyítani azokat a negatív általános hatásokat, mint az elhízás és a másodlagos betegségek.