Élő - Alain Ducasse, séf és vállalkozó - Kihívások
Feladva 2009.1.17-én 12 órakor, frissítve 2009.1.12-én 12 órakor.
Teljesen kihozza az életet, csillagokat és létesítményeket gyűjt. Nincs vesztegetni való idő: ez a túlélő sürgősen él, hogy a Ducasse globális luxusmárkává váljon.
- Mivel ennyi, a te choux péksüteményed, nélkülem fogod elkészíteni! 1974-ben volt a fiatal és már skitt Alain Ducasse, 18 éves első csillogása. Felkeseredve, hogy a cukrászsütemények negyedik alkalmával felkérik a choux tészta elkészítésére, ledobja szakácssapkáját és becsapja a talencei szállodai iskola (Gironde) ajtaját. A lázadó Gasconnak soha nem lesz CAP-je, sem szakácsdiploma, és maga választja meg mestereit.
Először Michel Guérardhoz, a könnyű konyha pápájához és a Chaîne thermale du soleil virágzó pártfogójához hívta meg magát. "A feleségem elment keresni az állomásra, és tanoncnak vettük." A kis tanonc alatt már átszúrja a férfiak vezetőjét. Megkeresi a híres cukrászmestert, Gaston Lenôtre-t, aki Guérarddal nyaral, hogy megtanítsa kifli készítésére. "A mieink reggel 6 órakor érkeztek kiabálva:" Hol van az a kicsi, aki croissant-t akar készíteni? " - emlékszik Ducasse.
Néhány hónap múlva megunta a petrezselymet és a sárgarépát hámozni, és megkéri Guérardot, hogy adjon kölcsön 300 frankot a Citroën Ami 8 javításához. . - Szerettem volna megtanulni mediterrán konyhát, hivatalnokként alkalmazott. Néhány hónap múlva ismét brigádot váltott: meghívta magát a Lyonnais Alain kápolnába. És ott van egy kinyilatkoztatás. "A kápolna korának messze legnagyobb szakácsa, vallja Alain Bauer, a Guide gasztronómiai Champérard tulajdonosa. Ducasse tanítványává vált." A most elhunyt kápolna chef de partie-nak, sous-chef-nek, majd második éttermének séfjévé nevezte ki. "Rigorra, ízre és kiválóságra tanított" - emlékszik meghatottan Ducasse.
A merész íz
1956-ban született Castelsarrasinban (Landes).
1977 Roger Vergé jegyzője a Moulin de Mougins-nál.
1980 L'Amandier séfje Mougins-ban. 1984 Két Michelin-csillag. Csodával határos módon túléli a repülőgép-balesetet.
1987 Az SBM toborozta Le Louis XV vezetésére Monacóban.
1990 A XV. Lajos 3 csillagot kap.
2001 3 csillagot kapott New Yorkban.
2005 Az első szakács háromszor 3 csillagot kapott.
Üzletember
Harminc évvel később, a húsz étterem élén, amelyet csillagok zápora szentelt fel a Michelin Útmutatóban, a szakácsnak fehér templomai vannak, a Becsületes Légió, 1400 alkalmazottból álló birodalom, kiadóház és két főzőiskola, neve. Eltávolodott az edényektől. Most már messziről felügyeli szakácsainak munkáját, és drága költségeket ró luxus tanácsadási szolgáltatásaiért. Két háromcsillagos éttermet vezet, a párizsi Plaza Athénée-t és a monacói Le Louis XV-et, egy londoni 2 csillagos szállodát és egy Michelin-csillaggal díszített tizenegy létesítményt. Tizenkilenc csillag összesen! 53 éves korában Alain Ducasse üzletember. Assagi? Alig. Jobban tudja, hogyan kell visszatartani felháborodását, már nem dohányzik, mint egy tűzoltó, és szeret New Yorkban sétálni inspirációért.
Barátja, Bernard Loiseau 2003-as öngyilkossága nagyon érintett, úgy szervezte meg az életét, hogy ne terhelje a stressz. De ne bízz az alvó vízben. Türelmetlen, olykor rideg, továbbra is a tolla követõje és Panurge ellensége. A példák légió. 2006-ban, az Eiffel-torony vezetőinek meghallgatásán, akik koncessziós vállalkozást keresnek az emlékmű éttermeihez, Jean-Paul Fontannal, a Sodexo csoporttal együtt kell dolgoznia a zsűri meggyőzésében. Hirtelen elkeseredett egy olyan kérdéstől, amely kétségessé teszi a képességeit, itt feláll, és úgy tesz, mintha sürgős megbeszélést folytatna, hátrahagyva partnerét és a Torony adminisztrátorait, akik aztán haboznak a kizárás és az első díj között.
Nem nagyon nehezteltek rá, hogy éttermek - Jules Verne a második emeleten, 58 az első - és a földszinti kioszkok engedményét adták neki kilenc évre. A Ducasse megváltoztatja az ottani dekorációt, az étlapot és a személyzetet, és ma 38 millió euró forgalmat generál, havonta egyszer beteszi a lábát. "Engem kifogásolnak, hogy nem vagyok a konyhában, de sok nagyon rossz éttermet ismerek, ahol a szakács minden nap a konyhában van" - védi Ducasse, aki tíz éve esik ezen álpróbán, miközben soha nem állította, hogy ő maga irányítsa a lemezeket. "Az ereje abban rejlik, hogy tudja, hogyan válasszon kiváló alkalmazottakat, és soha nem fél attól, hogy jobbak lesznek nála" - elemzi Paul Bocuse.
Suractive Ducasse
1. 1987-ben Alain Ducasse Rainier, Caroline és Albert monacói herceget fogadja a XV. Abban az évben a Société des Bains de Mer XV. Lajos élére hívta, aki a Sziklán való hely lett.
2. 1996, a termés krémje. Mellette Bernard Loiseau, akinek 2003-as öngyilkossága véraláfutást okoz; Joël Robuchon, a kedvenc riválisa; és a Lyonnais Georges Blanc.
3. Jacques Chirac 2003 márciusában a Becsület Légióját adományozta neki. Alain Ducasse összegyűjti a csillagokat és az éttermi nyílásokat szerte a világon. Az államfő egy csillagot jutalmaz.
4. 2006-ban Gwenaëlle-vel, élete nőjével. Párizs – New York járaton ismerkedtek meg, 2007-ben házasodtak össze, 2009 márciusában pedig született egy fiú. Igen, a szakács híresség lett.
5. 2009 márciusában lépett be a Musée Grévinbe. Paul Bocuse és Bernard Loiseau után a harmadik francia szakács, aki megkapta a viaszmúzeum kitüntetéseit - abban a hónapban, amikor fia született!
A túlélő
Ezt a kezelési módot fejlesztette ki, egy tragikus megpróbáltatás korlátozta és kényszerítette. 1984-ben egy magánrepülőgépben zuhant le az Alpok felett a Byblos de Courchevel felavatása felé vezető úton. A négy utas egyetlen túlélője, Ducasse, a kabin foglya elhunyt társai mellett hosszú órákon át várja a segítséget. Több mint egy éve nem biztos abban, hogy újra jár-e. "Megértettem, hogy csak az a fontos, hogy fizikailag és pszichológiailag átvehessem a felelősséget. És mellesleg nagyon jól lehet konyhát vezetni anélkül, hogy minden reggel ott jelenne meg."