Élő vegán glutén intoleranciával
Kép: Dag Terje Filip Endresen A kép címe: Búza (Triticum aestivum L.), CC-BY
Kenyér, tészta, seitan - sok étel tartalmaz glutént, ragadós fehérjét, amely különféle gabonafélékben található meg, például búza, rozs, árpa és tönköly.
A glutén önmagában nagyszerű dolog: támogatja az izomépítést és elengedhetetlen a hagyományos kenyérfajták elkészítéséhez, mert csak gluténnel kelhet fel a tészta és megtarthatja alakját kenyérként.
Különösen érdekes a vegetáriánusok és a vegánok számára: A glutén feldolgozható „seitan” -ként, olyan ételként, amelyet a húshoz hasonló módon lehet elkészíteni, de számos egészségügyi és ökológiai előnye van. (»További információ a seitanról).
De: nem mindenki tudja elviselni a glutént.
Gluténérzékenységben vagy gluténintoleranciában - más néven coeliakia - szenvedő embereknél a glutén összetevői kiválthatják a gyulladásos bélbetegségeket, és nagymértékben csökkenthetik a tápanyagok felszívódásának képességét. Érzékeny emberek esetében a gluténtartalmú ételek folyamatos fogyasztása hosszú távon akár rákhoz is vezethet.
Jelenleg nincs terápia - a lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentesen kell enniük. Bizonyos esetekben a tápanyagokat külön kell szállítani.
A címkézett termékeknek köszönhetően a gluténmentes étrend már nem olyan bonyolult, mint néhány évvel ezelőtt: a glutén intoleranciában szenvedők szupermarketekben és biopiacokon válogathatnak gluténmentes termékekből, a kenyértől a tésztáig. És sok kényelmi termék ma már szándékosan glutén nélkül készül.
Gluténmentes étrend is vegán. A lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a seitan-t, de használhatják helyette. B. használjon gluténmentes tofu termékeket. Figyelem: A tofu gyakran tartalmaz gabonakomponenseket is! Speciálisan címkézett, gluténmentes tofu fajták találhatók a jól felszerelt biopiacon.
A fehérjehiánytól általában nem kell félni a lisztérzékenység miatt, mert a fehérje számos gluténmentes alapanyagban is található, pl. Kuka:
- rizs
- Szójabab
- Kukorica
- Krumpli
- köles
- bársonyvirág
- Hajdina
- Quinoa
A zabot az érintettek egy része is elfogyaszthatja, mivel a bennük található fehérje különleges szerkezetű.
Ezen összetevők egy részéből olyan sütemények is készíthetők, amelyek nagyon közel állnak a gluténtartalmú eredetihez. A vegánoknak ügyelniük kell arra, hogy ne tartalmazzanak állati termékeket. Gyakran biotermékekben z. B. édesítőszerként hozzáadott méz.
A lisztérzékenységben szenvedők a német szabadalmi és védjegyhivatal gluténmentes termékeinek logóját használhatják útmutatóként. Körben egy áthúzott búzafül látható. Néhány gyártó saját logóját használja. A glutén nyomai még mindig tartalmazhatnak, mivel a kémiailag tiszta előállítás gyakorlatilag lehetetlen.
Aki gyanítja, hogy celiakia van, vegye fel a kapcsolatot táplálkozási szakemberrel, vagy látogasson el orvoshoz.