Élő vegán gluténintoleranciával Mit kell figyelembe venni
Egyre többen akarnak állati eredetű termékek nélkül élni az állatjólét, a környezet védelme vagy egészségügyi okokból. A hús és a hal ugyanolyan ritka a tányérjukon, mint a tejtermékek, a tojás vagy a méz. Mert Celiac szenvedők, akinek szigorúan meg kell tennie gluténtartalmú ételek nélkül azt jelenti vegán A diéta további kihívás. A német Celiac Society e.V. (DZG) információt nyújt a megfelelő vitamin- és ásványianyag-ellátásról. Mit kell figyelembe vennie vegán étrendben kombinálva Glutén intolerancia .
A gluténmentes étrend nem ilyen egyszerű!
A lisztérzékenységben szenvedőknél a ragasztó fehérje glutén legkisebb mennyisége a vékonybél gyulladásához és olyan tünetekhez vezet, mint hányinger, hasmenés vagy fejfájás. Szigorúan kerülni kell a glutént tartalmazó termékeket, ami nem mindig könnyű feladat. Mivel a glutén nemcsak a pékárukban és a gabonafélékből, például búzából, tönkölyből, rozsból és árpából készült tésztában található. Sok szósz, édesség és sok késztermék is tartalmaz glutént. A lisztérzékenységben szenvedők, akik kerülik a glutént és az állati termékeket, szigorúan korlátozott menüvel rendelkeznek. Sok fontos vas-beszállító, például hús és hal, valamint kalciumban és B12-vitaminban gazdag ételek, például tejtermékek, nincsenek az asztalon.
A lisztérzékenységben szenvedőknek, akik állati eredetű termékek nélkül élnek, meg kell fontolniuk néhány dolgot!
A hiánytünetek megelőzése érdekében ezért különös figyelmet kell fordítania a kiegyensúlyozott étrendre. "A vegánok kalciumkészletüket úgy kaphatják meg, ha kalciumban gazdag ásványvizet választanak, és zöld zöldségeket fogyasztanak, mint például édeskömény, rakéta, brokkoli, káposzta vagy mángold" - mondja Bianca Maurer, a DZG táplálkozási menedzsere. "A kalciumban gazdag ételek, például a mandula, az amarnth, a szezám vagy a szárított füge szintén segítenek a gluténmentes kalciumigény kielégítésében."
Gluténmentes és vegán - a kalóriabevitelnek megfelelőnek kell lennie!
A lisztérzékenységben szenvedőknek, akik vegán étrendet akarnak követni, biztosítaniuk kell a kalóriaigény kielégítő fedezését is. Ellenkező esetben gyorsan és akaratlanul fogyhat. A gluténmentes szemek, valamint az ezekből készült pékáruk és tésztafélék, szójatermékek és egyéb hüvelyesek tehát szerepeljenek az étlapon - valamint a diófélék, magvak, magvak, avokádó és növényi olaj.
A vegán lisztérzékenységben szenvedők köles, hüvelyesek, zöld leveles zöldségek vagy magvak segítségével kielégíthetik vasigényüket - ideális esetben C-vitamint tartalmazó zöldségekkel vagy gyümölcsökkel kombinálva. Ez lehetővé teszi a test jobb felszívódását.
Gluténmentes szemek és természetesen gluténmentes tofu fehérjeforrásként szolgálhatnak. A lisztérzékenységben szenvedőknek azonban szem előtt kell tartaniuk, hogy egyes tofu alapú húspótlók ízesíthetők és adalékanyagok lehetnek, ezért glutént tartalmaznak. Szója, dió és kókuszdióból készült tej- és joghurt-alternatívák, valamint természetes szójahús, erjesztett szójababból készült tempeh és csillagfürt alkalmasak.
Gluténmentes és vegán - a B12-vitamin!
A B12-vitamin elegendő bevitele nehezebb, mint a fehérje-ellátás. Ennek különös jelentősége van a vérképződés és az idegrendszer működése szempontjából, és természetesen csak az állati termékek tartalmazzák. „Bizonyos típusú gyümölcslé, szójaitalok és húspótlók hozzáadott B12-vitamint tartalmaznak, amellyel a vegánok részben kielégíthetik igényeiket. Ennek azonban van értelme a gyógyszertárból származó speciális kiegészítők révén elegendő ellátást biztosítani ”- javasolja Maurer. - A lisztérzékenységben szenvedőknek, akik vegán étrendet akarnak enni, előzetesen vegyék fel a kapcsolatot orvosukkal. Megmagyarázhatják a vegán étrend lehetséges kockázatait. ”Például a lisztérzékenységben szenvedő terhes nőknek vagy gyermekeknek nem szabad teljesen nélkülözniük állati termékeket.