Előnyök, egészségügyi kockázatok 8 táplálkozási tény, hogy képet kapjunk a női húsról
Egyesek számára elengedhetetlen, mások számára a bolygóra nézve vitatott a húsfogyasztás és annak egészségre gyakorolt hatása.
Fogyasszunk húst vagy sem, és milyen arányban? Ha a franciák csodálkoznak, a tendencia a fogyasztási oldal csökkenése felé mutat. Az 1996-os "őrült tehén" válság óta nem állt le a csökkenése. A legfrissebb felmérés szerint a franciáknak csak 68% -a eszi meg, átlagosan 70 g naponta, vagy csaknem 500 g hetente (3 közepes steaknek felel meg). . Ezek az adatok azonban nagy különbségeket rejtenek: a nők csaknem feleannyit esznek, mint a férfiak, a 18-34 évesek körében pedig csak 62% a fogyasztók aránya.
Páratlan fehérjeforrás
Hamis. A fehérje az aminosavak (AA) kombinációja, amelyek közül néhányat a szervezet nem tud szintetizálni, és "esszenciálisnak" mondják őket. Ezek a vegyületek a testfehérjék, például izomfehérjék vagy antitestek megújulását szolgálják. A fehérje minősége alapvető AA-tartalmától és emészthetőségétől függ: a húsfehérjéké nagyon jó, de nem haladja meg a hal- vagy tejfehérjeét, sőt alacsonyabb a tojásokénál. A szójabab és a hüvelyesek fehérjéinek AA-összetétele nagyon hasonló, de valamivel kevésbé asszimilálhatók. Mennyiségileg a húsok, halak, sajtok és hüvelyesek (száraz tömegben) tartalma majdnem azonos (20%). A hús ezért fehérje szempontjából nem elengedhetetlen.
Ez a vasban a leggazdagabb étel
Hamis. A marhahús 100 mg-ban 3-4 mg-ot tartalmaz, ami jelentős érték, mivel a táplálkozási referencia (ajánlott napi bevitel) férfi esetében 11 mg, nő esetében 11-16 mg! De a fekete puding, bizonyos belsőségek (máj, vese) és kagylók (kagylók, kagylók, whelks) és még a hüvelyesek is gazdagabbak. A növényekből származó vas kevésbé asszimilálható (a test legfeljebb 5% -ot tart vissza), mint a húsok, belsőségek, halak és tenger gyümölcseié, kémiai formában, úgynevezett "hem" (a test 25% -ot visszatart). Ezek az ételek ezért érdekesek azoknak az egyéneknek, akiknek a vasigénye különösen magas: nők, amíg szabályozottak, gyermekek és serdülők (Société Française de Nutrition (SFN). A vörös hús helye jó étrendben: didaktikai lap. 2020).
Koleszterint ad
Igaz. Túlzott fogyasztása hozzájárulhat az LDL-koleszterin ("rossz koleszterin") vérszintjének emelkedéséhez. Néhány darab (steak, sült, szelet stb.) Sovány, de minőségi szempontból a marha-, borjú-, birka- és bárányhús több mint fele telített (ezek az LDL-feleslegben korlátozottak) . A sertés és a baromfi kevesebbet, csak a zsír harmadát adja. Tanulmányok azt mutatják, hogy akik több húst esznek, azoknak megnő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Az LDL-re gyakorolt hatásán túl, a nem elegendő rostbevitellel járó húsfelesleg elősegíti a TMAO-t (trimetil-amin-oxid) termelő baktériumok kialakulását a bél mikrobiotájában: az artériákra nagyon mérgező vegyület.
A túl sok evés növeli a kockázatát colorectalis rák
Igaz. Ez a Világrákkutatási Alap (WCRF) következtetése. A WCRF jelentés szilárd megfigyelési tanulmányokon alapul, amelyeket idővel nagy populációk kohorszán végeztek. Tanulmányok szerint a kockázat 12-22% -kal nő a heti több mint 500 g hús (fogyasztva marha-, borjú-, bárány- és sertéshús) fogyasztói körében. Különböző mechanizmusokat említenek, különös tekintettel a vas szerepére, amely felesleges mennyiségben előállítva elősegíti az oxidációs jelenségeket. A száraz atmoszférában és magas hőmérsékleten (200 ° C felett), a grillen, a serpenyőben, a sütőben vagy a grillen történő főzés módszerei szintén felróhatók, ami kétségtelenül rákkeltő vegyületek termelését indukálhatja rágcsálókban és nagyon valószínűleg emberekben: heterociklusos aminok, akrilamid stb. (ANSES. A PNNS-referenciaértékek frissítése: az élelmiszer-fogyasztási referenciaértékek felülvizsgálata. 2016. december).