Elpusztítja a mikrohullámú DER SPIEGEL vitaminokat
Melegre készítve: a mikrohullámok vibrálják a vízmolekulákat
Nem, valóban nincs jó hírneve. A sugaraik állítólag rosszul lesznek, ezért nem szabad az orrát a szélvédőhöz simítani. És először az étel! Szárazon és tápanyagok nélkül jön ki a készülékből, mindent besugároznak. Nagyjából így lehet összefoglalni a mikrohullámú szkeptikusok előítéleteit.
A valóság más. Alig sugárzik be a mikrohullámú sütő fémházába, így senkinek sem kell aggódnia az orra miatt. Hasonló a tápanyagokkal. A készülékekben található magas frekvenciájú hullámok rendkívül válogatósak. Úgy működnek, hogy a vízmolekulák rezegnek, a vitaminok pedig közvetlenül nem befolyásolják őket.
Táplálkozási szempontból mindazonáltal az számít, hogy az étkezés mikrohullámú sütőből, fazékból vagy sütőből származik-e. Azt azonban általában nem lehet megmondani, hogy melyik módszer a legjobb az értékes vitaminok megőrzésére - mert mindenkinek megvannak a maga preferenciái. "Minden vitamin olyan, mint egy kis díva" - mondja Sascha Rohn a Hamburgi Egyetem Élelmiszerkémiai Intézetéből. "Egyeseknek jó, ha meleg és párás, másoknak káros."
Irene Berres, Julia Merlot:
Mítosz vagy orvostudomány
Szüksége van-e a sebekre levegőre vagy tapaszra? Fáj az ujjak feltörése? Veszélyes elnyomni a tüsszentést? A legizgalmasabb kérdések és válaszok a népszerű rovatból.
Heyne Verlag; 224 oldal; 8,99 euró.
Van, aki forrón szereti
A hőérzékeny vitaminok esetében, amelyek magukban foglalják a C-vitamint, valamint a sok anyagcsere-folyamat szempontjából fontos B1-vitamint, a hagyományos értelemben valóban fontos a „kíméletes” főzés: az ételt a lehető legrövidebb időn belül és a lehető legkevesebb ideig kell melegíteni. Ami ezeket a pontokat illeti, a mikrohullámú sütőnek még előnyei vannak a tűzhellyel és a sütővel szemben.
Azáltal, hogy behatolnak az étel felszíne alá és a vízmolekulákat rezegtetik, a mikrohullámok belülről melegítik az ételt. Az edényben vagy a sütőben viszont a hőnek először kívülről befelé kell hatolnia - és ez jelentősen több időt vesz igénybe. Különösen a kis adagokat lehet finoman melegíteni a mikrohullámú sütőben; minél több vizet tartalmaz, annál gyorsabban halad és hosszabb ideig tart a hő.
A vízoldható vitaminok érzékenysége
| C vitamin | - | - | - | immunrendszer |
| B1-vitamin | - | - | Energiatermelés | |
| B2-vitamin | - | - | sok anyagcsere folyamat | |
| B6-vitamin | - | - | Idegek és védekezés | |
| B12-vitamin | - | - | Vörös vérsejtek képződése | |
| Pantoténsav | - | A zsírok lebontása | ||
| Biotin | - | Bőr, haj és körmök | ||
| Folsav | - | - | - | Sejtszaporodás |
A zsírban oldódó vitaminok érzékenysége
| A-vitamin | - | - | - | A bőr felépítése |
| D-vitamin | - | - | - | csont |
| E-vitamin | - | - | - | A sejtmembránok működése |
| K-vitamin | - | Véralvadási |
Ha viszont különösen sok zsírban oldódó vitamint szeretne fogyasztani - ebbe a csoportba tartoznak az A és az E vitaminok -, akkor hagyja egy ideig forrni a zöldséglevesét. "Az általános előítélet, miszerint az ételt főzés közben" megölik ", gyakran nem igaz" - mondja Rohn. Például a zsírban oldódó vitaminok néha olyan szilárdan kötődnek az ételhez, hogy csak a főzés teszi őket könnyen hozzáférhetővé a szervezet számára. Ugyanazon étel tápanyagtartalma az elkészítés módjától függően ingadozhat.
A legjobb recept: néha grillez, néha főz, néha süt, néha süt
A paprika például nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, amely főzéskor eltűnik. Az A-vitamint és más tápanyagokat, amelyek a hüvelyek szilárd struktúrájában vannak rögzítve, a szervezet csak ratatouille-ben vagy sült antipastiként használhatja fel megfelelően. Hasonló a paradicsommal. Frissen tartalmaznak C-vitamint is. Ha paradicsompürével forralják, a sejtstruktúrák lebomlanak és a vörös pigment likopin felszabadul - ez az anyag állítólag csökkenti a különféle rákfajták kockázatát.
"Minden vizsgálat lényege, hogy az étrendet a lehető legváltozatosabbá tegyük" - mondja Rohn, aki mikrohullámú sütővel is rendelkezik. Ez az állásfoglalás nemcsak az összetevőkre vonatkozik, hanem az étel elkészítési módjaira is. "Így kapsz minél több jót és minél kevesebbet a rossz anyagból" - mondja a szakember. "Akkor senkinek nem kell tartania az erőteljesen sült steaktől, sok pörkölt aromával. Mivel a probléma nem a méreganyagokból származhat, amelyeket az előállítás során előállíthatunk. A probléma mindig az adag."
Ha különösen nagy mennyiségű vitamint szeretne kapni az ételében, két szabályt is betarthat: Egyrészt a vízben oldódó vitaminok, beleértve a C-vitamint és a B-vitaminokat, főzve fokozatosan vándorolnak a vízbe. Ha a folyadékot leöntik, eltűnik a lefolyóban. A gőzfőzés megakadályozhatja ezt. Ezenkívül a gyümölcsöket és zöldségeket a lehető legfrissebbnek kell szolgálni, mivel a tárolás során elveszítik a vitaminokat. "Ha kétségei vannak, a fagyasztott spenót közvetlenül a betakarítás után még több tápanyagot tartalmaz, mint a szupermarketből származó spenótlevél" - mondja Rohn.
Következtetés: A mikrohullámú sütő nem hiányozhat egyetlen háztartásban sem, csakúgy, mint egy grill, egy serpenyő, egy fazék vagy egy betét a gőzöléshez és egy salátafonó. Mivel az egyes készítménytípusoknál a különböző tápanyagok megmaradnak vagy kézzelfoghatóak a test számára.