Élvezet Új koktéltrend A Vermouth visszatért az SWP Online - AMP-be
Hugónak és Spritznek meglett a napja. Most új csillagok vannak a koktél égen. Karakterrel és ízzel. A régi klasszikusok is visszatérnek.
A szomszéd asztalnál lévő úr egy „Negronit” szeretne. A Berlin közepén, a Gendarmenmarkt-i Newton bárban ül egy enyhe nyári estén. Az ital neve még néhányszor felmerül. Más asztaloknál. A koktél 1919-ből származó klasszikus. Az egyik anekdotának megfelelően Camillo Negroni grófra nyúlik vissza. A nemesember valójában egy Americano-t szeretett volna inni Firenzében, de „nem annyira ernyedten. Inkább egy kicsit keményebb és durvább ”- ahogy mondta. Tehát a szódavizet ginnel helyettesítették és elkezdődött a sikertörténet.
A „Negroni” általában: Campari, vörös vermut és gin, egyenlő részekben keverednek. De léteznek a klasszikus olasz aperitif más változatai is, például pálinkával.
Nemcsak ez a klasszikus ünnepli visszatérését 2017 nyarán, hanem a vermut is. Fűszerekkel és gyógynövénykivonatokkal ízesített bor, extra alkohollal keverve. A korábban nagymama italaként elhíresült mára meghódítja a pultokat.
A Mixology Guide szerint Hariolf Sproll Ulm „Rosebottel” bárja a német nyelvterület 50 legjobb bárjának egyike. Elmondása szerint az ürömből komplex, ízes nyári ital készíthető, kevés erőfeszítéssel. Adjunk hozzá egy kis szódát vagy tonikot - kész. "Olyan, mint a portbor: erős, nem laza ízű, és 19 százalékban viszonylag kevés alkoholt tartalmaz." Különösen az utóbbi tűnik divatosnak. A vásárlók könnyű italokat szeretnének, ami szintén csökkenti a kalóriák számát. A 43 éves férfi „Levendula Fizz” -et ajánl, friss levendulával, citrommal, ginnel, szódával és egy csipet cukorral. Vagy a „Rosingo”: gyömbér, gin, lime, cukor és rozmaring. "A gyógynövények egyre fontosabb szerepet játszanak a keverésben" - mondja. A Sprolls Lokal országszerte hírnevet szerzett saját készítésű és gyártott limonádékkal, kivonatokkal és szirupszerű eszenciákkal koktélokhoz. A divatból kiment „Hugo” (Prosecco bodzaszörppel) alternatívájaként: Prosecco, birsalma-gyógynövény szirup és rozmaringágak.
Mivel a keverés során az egészségügyi szempontok és a természetes összetevők egyre inkább előtérbe kerülnek. Ezt megerősíti a frankfurti (Oderi) Torsten Bechmann is. Az 54 éves bármester erjesztett teákról beszél, például kombucháról, alkohollal vagy anélkül. "Az erjesztés és a fenntarthatóság valóban nagy kérdés" - mondja a "Bechis - Az italok ura" tulajdonosa. Szerinte a regionális és kézműves alapanyagok is egyre népszerűbbek. Bechmann 27 éve dolgozik az iparban, oktatóként és oktatóként adta át ismereteit egész Németországban, akár sétahajókon, luxusszállodákban, mint például a berlini „Adlon”, a Német Pultosok Szakszervezetében, vagy bár- és szállodavezetési iskolákban. Ő és Sproll úgy vélik, hogy a klasszikus bárkultúra ismét erősödik. A kóstolók és koktél szemináriumok népszerűsége növekszik. És egyre jóbb formában találkozni egy bárban, hogy lazítson egy koktél mellett.
Ez megmagyarázná azt is, hogy a könnyű, gubancos koktélok iránti tendencia mellett miért van a másik: A klasszikus italok ismét emelkednek. „Manhattan”, „Vesper Martini” à la James Bond vagy a hagyományos brit „Gin Tonic” ital. Sok változat lehetséges, különösen ez utóbbival.
"Nem minden gin illik minden tonikhoz, és fordítva" - mondja Sproll. „A szellem nagyon változatos - citrom, bogyó vagy virág íze van.” Az internet releváns oldalai szerint azonban a koktéloknak egyáltalán nem kell egzotikusnak lenniük. Például vannak javaslatok a klasszikus gabonára, amely jól keverhető tonik vagy gyömbér sörrel.