Élvezze a gombákat, nem sajnálva
Az ismerők alig várják: a gombaidőszak szeptemberben kezdődik. Az alacsony kalóriatartalmú zöldség ízletes köret, és fokozza a mártásokat, leveseket és vadételeket. A TÜV Süd elmagyarázza, mire kell figyelnie a gyűjtés és feldolgozás során.
Ha kétségei vannak, kérdezze meg a szakértőket
A mai napig több ezer gombafaj ismert, de csak néhány ehető. A többi emészthetetlen, és néhány a legkisebb mennyiségben is végzetes. Becslések szerint évente több ezer gombamérgezés fordul elő Németországban. A következő minden gyűjtőre vonatkozik: ha kétségei vannak, hagyja a gombákat úgy, ahogy vannak. A könyvekben vagy az interneten található képeket könnyű megtéveszteni, a régebbi irodalom nem naprakész, ha a betakarítás után már nem biztos benne, akkor egy helyi gomba tanácsadó központ segít. A címeket megtalálhatja az önkormányzati egészségügyi osztályon és az önkéntes egyesületeknél.
Összetevők és egészségesség
Alapvetően csak a föld felett növő részek - a szár és a kalap - ehetőek a gombáknak. A sejtfalak emészthetetlen kitint tartalmaznak, amely gáz- és gyomorrontást okoz. A gombát mindig aprítsa fel, legalább 15 percig melegítse és jól rágja meg. A róka galandférgei elleni védelem érdekében a vadgombákat csak főzve szabad fogyasztani.
A kalapviselők ideális alapanyagok a kalóriatudatos étrendhez. Típustól függően legfeljebb 90 százalék vizet és kevesebb mint 1 százalék zsírt tartalmaznak. Ehelyett káliumot, foszfort és B- és D-vitamint biztosítanak számunkra. Egyes fajták, például az osztriga roping, nagyon magas folsavtartalommal rendelkeznek. Legfeljebb 8 százalékkal a gomba rosttartalma sokkal magasabb, mint más zöldségekben. Mivel a gombák ásványi anyagokat és fémeket szívnak fel a talajból, a kadmium, az ólom és a higany felhalmozódik a termőtestekben. Évtizedekkel a csernobili reaktorbaleset után a dél-németországi vadgomba még mindig túl sok radiocéziumot tartalmaz. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy ne fogyasszon hetente 250 grammnál többet vadgombát. Terhes nők, gyermekek és legyengült immunrendszerű emberek jobban használják a termesztett gombákat.
Fagyasztva vagy szárítva tárolható
Függetlenül attól, hogy az erdőben gyűjtötték-e, vagy a szupermarketből: A friss gomba lédús és kövér, foltok, penész és puha foltok nélkül. Ügyeljen a zárt fejekre és a nem túl száraz szárakra termesztett gombákkal. Mivel a gomba gyorsan romlik, célszerű a lehető leghamarabb feldolgozni. 2 napnál tovább nem tárolható hűtőszekrényben, és nem tasakokban vagy zárt műanyag edényekben! A feldolgozás előtt nedves ruhával dörzsölje vagy ecsettel. Bőkezűen távolítsa el a nyúlós vagy üveges területeket.
Ha túl sok gombát gyűjtött össze, a felesleget legfeljebb 6 hónapig lehet frissen tartani. Ehhez vágja a gombákat szeletekre, és röviden blansírozza. Ez megöli a meglévő baktériumokat. Alternatív megoldásként szárítsa meg a gombákat szeletekben, kb. 40 ° C-on, az ajtó kissé nyitva a sütőben, néhány órán át. Ezután légmentesen, hűvösen és sötéten tartsa.
A friss, fagyasztott és szárított gombákat egyszer fel lehet melegíteni legalább 70 ° C-ra. Ehhez előzetesen gyorsan lehűljön, lehetőleg jeges vízben, és legfeljebb egy napig hűtőszekrényben tárolja.