Élvezze a Westphalian gombócokat vagy gombócokat - ez ízlés kérdése - táplálkozás - Westfälische Nachrichten
2009. augusztus 26., szerda, 13:08
Akár gombóc, akár gombóc: Több száz évvel ezelőtt a helyes név régiónként változott. Míg a „gombóc” szót főként Dél-Németországban használták, addig a tésztagolyót „gombócnak” nevezték Nyugat- és Észak-Németországban. Ez visszavezethető az ónémet "kloz" kifejezésre, amely a csomót, az izzót és a labdát jelentette. A „Knödel” viszont eredetileg a közép-középnémet „knode” szó csomóvá való kicsinyítését jelentette. Eközben a név pusztán ízlés kérdése, akárcsak a készítmény. Sokféle recept teszi különlegesen változatosá ezt az ételt. Akár édes, akár kiadós, köretként, főételként vagy desszertként a gombóc vagy a gombóc mindig jó dolog.
A gombócok nemcsak sokoldalúságuk miatt váltak népszerűvé Vesztfáliában. A burgonyából vagy kenyérből történő előállítás egyszerű és egyben olcsó módszer volt a gazdag és húsos német konyha gazdagítására. Hagyományosan azt, amit a haza kínált, Vesztfáliában terítették le az asztalra.
Az emberek azonban örültek, hogy más kulináris régiók inspirálódtak saját termékeik ügyes és ízletes feldolgozása érdekében, mivel a gombócok eredetileg Ausztriából és Csehországból származnak. Időközben azonban a Westphalian konyha szerves részévé váltak.
Egy kis tipp: főzzön először egy tesztgombócot. Ha túl puha lesz, adj hozzá egy kis lisztet vagy keményítőt a tésztához. Ha túl kemény, akkor kevés tej vagy tojásfehérje segít.
Elkészítés: A gombócokhoz vágja a pirítós kenyeret egy centis kockákra. Hámozzuk meg a medvehagymát, vágjuk apróra és pároljuk meg a vajban. Vegyük le az edényt a tűzről, öntsük az írót az edénybe, és azonnal öntsük a keveréket a kenyérkockákra. Válassza szét a tojásokat, és adja hozzá a sárgáját az író és a kenyér keverékéhez. Fakanállal mindent alaposan összekeverünk, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
Hagyja a kenyérmasszát legalább két órán át ázni. A tojásfehérjét keményre verjük, és óvatosan összekeverjük. A gombóc-keveréket 30 centiméter hosszan kenje szét egy konyharuha hosszú oldalának szélén. Húzza össze szorosan a masszát, és szorosan kösse össze a végeit zsinórral. Kenje meg olajjal a konyharuhát. Helyezze a gombócot egy hosszú lábasba vagy serpenyőbe enyhén buborékos sós vízbe, hogy ellepje, és hagyja meredeken 55 percig. A víz nem forralhat pezsgősen! Hagyja kihűlni a gombócot, majd vékony szeletekre vágja és körbe rendezze a tányéron.
Mossa és szárítsa meg az erdei gombákat. A serpenyőben vajjal megsütjük, és a carpaccio-ra tálaljuk. Díszítsük a réti gyógynövény salátával.
„A recept a Ladbergenben található Zur Post fogadóból származik