Élvezze, mint Finnországban. Így működik az "új skandináv konyha"
Az „új skandináv konyha” körüli felhajtással először skandináv sztárszakácsok és ínyenc menük jelentek meg a képernyőn. Meglepődve tapasztaltad, hogy nincs mögötte rakétatudomány, hanem tiszta természet. Betekintés Finnország vad konyhájába.
Köztudott, hogy a dolgok kívülállóként nem könnyűek. Nemzetközi szinten a francia és az olasz konyha túlságosan jelen van ahhoz, hogy a skandináv konyha egyáltalán megjelenhessen a láthatáron. Jeges télű szaunarégiónak címkézve könnyű figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy északi szomszédaink sokkal többet kínálnak. Különösen a finnek mindig szenvedélyes ínyencek voltak, és mindig hűek maradtak kulináris gyökereikhez. Heti piacaik tele vannak szezonális termékekkel és helyi finomságokkal. A szakácskönyv szerzője, Simon Bajada különösen szereti megenni egyiküket: pierogit tojás vajjal (Karjalanpiirakka). A szendvicsek Karelia keleti finn tartományából származnak, és a legtöbb finn pékáruhoz hasonlóan rozslisztből készülnek. Barnára sütik, sós rizspuding, burgonya vagy sárgarépa töltelékkel, és - azért a bizonyos dologért - keményre főtt, összetört tojásból, sós vajból és kaporból készült tejszínnel tálalják. "A rozsot nagyon sokat használják Finnországban" - számol be Mira Thate finn szakács. Mi a bagett a franciáknak, a Ruisleipä a finneknek - a rozskenyér.
A finn konyha: "Vissza a gyökerekhez" szerepel a menüben
"Bár manapság bármit meg lehet vásárolni Finnországban, frissnek és szerénynek szeretjük" - mondja a szakács. Ennek oka a finnországi vidéki konyha, amely Svédországgal vagy Norvégiával ellentétben egy szegény társadalomból fakadt. A fő összetevők burgonya, gomba, gyökérzöldségek, bogyók, hal és hús. Az összes skandináv konyhában az az alapötlet, hogy ihletet kapjon a természet, és pontosan használja azt, amit az erdők, a mezők és a víz termel.
Markus Maulavirta, aki az első finn szakács, aki Michelin-csillagot kapott, és a finn Jamie Oliver-ként tekinthető, igazi ínyenc menüket varázsol a természet gyümölcseiből, amelyek még mindig "a gyökerekig" sugároznak. Ahhoz, hogy a természetes aromák teljes mértékben kifejlődhessenek, a fűszerezés meglehetősen fenntartott. Só, bors, cukor és néhány kerti gyógynövény, például kapor és metélõhagyma, ennyi kell. A német konyhával ellentétben a szószok sokféle változatával a finn ételeket általában csak olvasztott vajjal vagy húslevessel szolgálják fel. Rénszarvashús, burgonyapüré és áfonyalekvár esetén is csak vaj van. "Szerencsére a finn konyhában nincs gombóc, mert szósz nélkül ragaszkodnának az ízhez" - viccelődik Mira Thate.
Az öntöttvas biztosítja a különleges ízt
A finn szakács 20 éve él Németországban, és már főzött a berlini finn nagykövetnek. Annak érdekében, hogy hagyományosan elkészíthesse szülőföldjének ételeit, még öntöttvas füstölőjét is magával hozta. "A nem tapadó serpenyőkkel ellentétben az öntöttvas biztosítja, hogy a tartalom egyenletesebben és lassabban süljön vagy süljön" - magyarázza Simon Bajada. Ezenkívül az edényeket természetesen vasal dúsítják, amelyet a legtöbb ember túl keveset fogyaszt. Az öntöttvas edények gombákkal süthetők, palacsintát süthetnek vagy lazacot füstölhetnek. Ha viszont tipikus finn Loimulohi stílusban készül, akkor a kibelezett halat felére kell nyitni, meg kell sózni, és faékkel deszkára kell erősíteni. Mérettől függően ezután forró tűzön főz és legalább egy órán át sült.
Finn nemzeti étel: burgonya heringgel és rókagombával
A finn természet igazi tej- és mézföld: számtalan burgonyafajta kel ki a mezőkön, és a gumót nemzeti köretvé teszi. A fiatal burgonya heringgel vagy friss halakkal és rókagombával klasszikus. A semmiért sem ismert ezer tó földjeként Finnországban mintegy 190 000 tó található, ahol lazac (lohi), pisztráng, hering, angolna, sügér, süllő, csuka és fehér hal (muikku) található. "A hering, amelyet tojásként, uborkával, céklával és majonézzel snackként szolgálnak fel, vagy mustármártásban pácolnak" - árulja el Mira Thate, különösen népszerű.
Az a tény, hogy a finn élet a vízen vagy a vízben zajlik, aligha meglepő: úszni, horgászni, evezni, kenuzni, vitorlázni, sőt szaunázni is lehet a vízen, mégpedig olyan úszó szaunában, mint Jussi Honka, az Osmo's Cosmos együttes rocksztárja és A tutajszauna üzemeltetője Dél-Karéliából. A finnek vitathatatlan szaunavilágbajnokok, és visszatekinthetnek egy több mint 1500 éves szaunahagyományra. Hébe-hóba valami újat kell kitalálnia. Hol és hogyan lehetne még egy sört inni a barátaival nyugodtan, majd utána meztelenül ugrani a tóba? Jelenleg több mint hárommillió szauna van szerte az országban. Körülbelül 5,5 millió finnnel ez több mint egy szauna minden második finn számára.
Finnország aranya: szederfekete mindenkinek
A finn erdőkben több mint 20 különféle ehető bogyó nő vadon. Mindenki jogának (jokamiehenoikeus) köszönhetően a vadon termő gyümölcsök tetszés szerint szedhetők - akár magántulajdonban, akár a természetvédelmi területeken. Tehát ha finn áfonyás süteményt (mustikkapiirakka) akarsz sütni, akkor ne a szupermarketbe menj, hanem az erdőbe, és használd fel az ott termő 500 000 tonnát évente. Az áfonya és az áfonya mellett Finnország leginkább az áfonyáról (lakkoja) ismert. A sárga, málnaszerű gyümölcsöket "Finnország aranyának" is nevezik, szokatlan, kissé keserű aromájúak. Chili, gyömbér, méz és almaecettel finom chutney-t varázsolhatsz. Leginkább füstölt rénszarvashoz vagy más vadhúshoz szolgálják fel.