Elzászi körítve savanyú káposzta

káposzta

Fedezze fel az elzászi körített savanyú káposzta ínyenc receptjét, amely egy Grand Est hagyomány, amely felmelegíti az étvágyat és a szívet !

Christelle Vogel

Hozzávalók

Termelés

  • Nehézség
  • Készítmény
  • Főzés
  • Pihenés
  • Teljes idő
  • Könnyen
  • 35 perc
  • 2 óra 25 perc
  • 2 óra
  • 5 óra

Készítmény

Házi készítésű - Cyril Lignac 3. száma

  1. 1 Merítse el a füstölt palettát egy-két órára hideg vízbe, hogy sótalanítson (egyszer cserélje ki a vizet). Ez a lépés nem szükséges, ha a paletta félsózott.
  2. 2 Helyezze a savanyú káposztát sok vízbe. Forraljuk fel és forraljuk 2-3 percig, hogy kifehéredjünk. A savanyú káposztát lecsöpögtetjük, friss vízzel frissítjük, majd újra lecsepegtetjük. Megjegyzés: Ez a lépés nem szükséges, ha a savanyú káposzta új (kora ősz). Néhány hét/hónap után olyan savasság alakul ki, amelyet nem feltétlenül kívánatos megtalálni a kóstolás során. Ha a savanyú káposzta hideg, szorítsa meg jól a kezei között, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
  3. 3 Hámozzuk meg a hagymát, finomra daráljuk, és egy nagy nyomástartó edényben, nem hidrogénezett margarinban (50–60 g) megpirítjuk. Amikor áttetsző, öntsük bele a bort és a vizet, és forraljuk fel. Adja hozzá a raklapot és a sertéshast, a fűszereket és a gyógynövényeket.
  4. 4 Helyezze a savanyú káposztát a tetejére, zárja le az edényt, és kezdje főzni nagy lángon. Csökkentse a hőt, és lassú tűzön 45 percig párolja. Természetesen savanyú káposztát hagyományos módon lehet főzni egy közönséges rakott ételben. Ezután számoljon 1h20-1h30 főzést, néhányszor kevergetve ellenőrizze, hogy az alja nem tapadt-e.
  5. 5 Hámozza meg a burgonyát és párolja egy másik gyorsforralóban kb. 15 percig.
  6. 6 Vegye le a tűzről a savanyú káposztát tartalmazó edényt, engedje le a nyomást, nyissa ki és tegye hozzá a Montbéliard kolbászt. Csukja be és térjen vissza a hőre. 10 percig főzzük alacsony hőfokon.
  7. 7 Öt perccel a főzés befejezése előtt forraljon vizet, és merítse le a strasbourgi kolbászokat, előzetesen megszúrva. A víz biztosan gőzölgő és alig párol, különben a kolbász felreped.