Emberi táplálékigény
A saját anyagának előállításához az embernek táplálkoznia kell. Az általunk fogyasztott ételek azonban összetett anyagok, amelyek tápanyagnak nevezett alapvető elemeket tartalmaznak. Az emésztés az élelmiszer mechanikus és kémiai átalakulása, amelynek eredményeként ezek a tápanyagok termelődnek a szervezet számára. A test igényei koruktól, testsúlytól, nemtől, éghajlattól, valamint az egyes emberek egészségi állapotától függően változnak. A tápanyagok 5 kategóriába sorolhatók, ahol megkülönböztetünk makrotápanyagokat és mikrotápanyagokat is:
Testünk jó egészségének megőrzéséhez táplálékunknak biztosítania kell mindazokat az előző alkotóelemeket, amelyek szükségesek a szervezetünk műanyag, de energiaigényéhez is. Az állandó igények miatt az ételt naponta 3-4 étkezés során kell elvégezni. Az energiát az élelmiszerek főleg szénhidrátok (cukrok) és lipidek (zsírok) formájában biztosítják. A szokásos mértékegység a kilokalória (és a kilojoule).
Makrotápanyagok:
A Vulgaris online orvosi enciklopédia szerint a makrotápanyagok olyan energiaforrások, amelyeket a test közvetlenül felhasználhat a növekedéshez és az általános működéshez. A szénhidrátok, a lipidek és a fehérjék ebbe a családba tartoznak.
Szénhidrátok:
A szénhidrátok energiát szolgáltatnak minden szerv, agy és izom számára. A szénhidrátok az ajánlott napi mennyiség kb. 60% -át teszik ki (RDA: táplálkozási referenciaértékek, amelyeket a címkéken rögzítenek, hogy jelezzék az átlagos felnőttnek megfelelő napi adagokat). A szénhidrátoknak két fő családja van: összetett szénhidrátok (keményítő) és egyszerű szénhidrátok (szacharóz, glükóz, fruktóz.). Csak az egyszerű szénhidrátoknak van édes íze, amely felismerhető például a gyümölcsökben. Az összetett szénhidrátokat tartalmazó ételek energetikailag gazdagok, és fehérjét, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is biztosítanak a kenyérhez; a gabonafélék; rizs; lencse. ). A szénhidrátok közös jellemzője, hogy főleg növényi eredetű élelmiszerek szolgáltatják őket. A tej tartalmazza, de kis mennyiségben (laktóz).
A finomított cukor alapú ételek étrendi szempontból kevésbé vonzóak. Kalóriatartalmuk magas, de más tápanyagokban szegény. Példák: lekvár, csokoládé, sütemények, cukros italok.
A fehérjék:
A fehérjék építik és megújítják sejtjeinket azáltal, hogy nitrogénnel látják el őket, az élet számára elengedhetetlen kémiai elemekkel. Ezek az emberi test több mint felét alkotják. Nagyon nagy molekulák, amelyeket aminosavak sorozata képez. Ezer különböző fehérje van, de csak húsz aminosav van az egész élővilágban.
Nagy mennyiségben megtalálhatók növényi (az olaj és a cukor kivételével) vagy állati eredetű élelmiszerekben (hal, tojás, sajt stb.). Az emésztőenzimek lebontják őket, hogy esszenciális aminosavakat kapjanak. Az állati és növényi fehérjék kombinációja erősen ajánlott. De a fogyasztásnak még mindig 0,8 g/testtömeg-kilogrammonkéntinek kell lennie, 70 kg-os felnőtt esetében napi 56 gramm fehérje bevitele. Mivel a fehérjék a napi bevitel kb. 15% -át teszik ki.
Lipidek: