Emésztési és emésztőrendszeri betegségek, Hélène Galé Tarbes
Az emésztés táplálékká változtatja az ételt. A rágás és a gyomor keverése elválasztja az alkotóelemeket, és hozzáférhetővé teszi a nagy molekulákat az enzimek kémiai hatása alatt. A felszabadult víz, ásványi anyagok és vitaminok felszívódnak vagy felszabadulnak a vastagbélbe.
AZ ÉLELMISZTŐLÁNC
Más ragadozó fajokhoz hasonlóan az emberek is az élelmiszerlánc végén vannak: tudják, hogyan készítsék el saját génjeikkel kódolt komplex anyagukat, de már nem tudják, hogyan lehet számos elemi molekulát előállítani, például a 20 amino-ból 12-et. savak vagy zsírsavak - telítetlenek, amelyeket feltétlenül meg kell találnia az ételében. Az emésztés izolálja ezeket az alapvető elemeket, amelyeket növények vagy alacsonyabb rendű állatok hoztak létre, mielőtt a test felhasználja őket saját szintéziseikhez.
Láncreakció Az emésztés minden lépése - a rágástól a vastagbélbaktériumok hatásáig - elengedhetetlen ahhoz, hogy a test rendelkezésére álljon minden szükséges tápanyag. Ezt a láncot nem lehet megszakítani, még részben sem, különben a teljes folyamat hatékonysága veszélybe kerül.
A fehérjék
Minden növényi és állati fehérje úgy formálódik, mint egy nagyon hosszú nyaklánc, amely 20 különböző fajta gyöngyből, az aminosavakból áll. Saját nyakláncának elkészítéséhez az emberek újra felhasználják az emésztéssel egymástól elválasztott gyöngyöket, hogy átlépjék a teljes fehérjék által átjárhatatlan bélgátat. A pepszin, a gyomor enzimje, amely csak nagyon savas gyomorkörnyezetben hat, a két aminosav, a tirozin és a fenilalanin közötti kötések elvágásával elkezdi a nagyon hosszú fehérjék szegmentálását. A hasnyálmirigy-tripszinek a bélben folytatódnak, hogy kisebb töredékekre, peptidekre hasítsák őket, más kötéseket elvágva. Ezután különféle peptidázok, a bélnyálkahártya enzimjei, egyenként leválasztják a lánc végén elhelyezkedő aminosavakat. Minden izolált aminosav átjut a vérbe, majd a test sejtjeibe, ahol újrafelhasználják. De mivel az aminosavak egyensúlya soha nem azonos az élelmiszer és az emberi fehérjék között, a túl bőséges aminosavakat a máj elpusztítja és karbamid formájában eliminálja.
Szénhidrátok
Csak az egyszerű szénhidrátok (glükóz, fruktóz, galaktóz) képesek átjutni a bélgáton. Az emésztés feladata tehát átalakítani azokat, amelyek két molekulából (szacharóz, laktóz, maltóz) vagy többből, például növényi keményítőből és állati glikogénből, összetett szénhidrátokból állnak. A nyálamiláz elkezd keményítőt glükózzá alakítani: ha 10-15 percig rágsz kenyeret vagy tésztát, akkor édes ízt érzékelsz a szádban. A hasnyálmirigy amiláza ezt a munkát a vékonybélben folytatja. Kevesebb, mint 10 perc alatt az összes komplex szénhidrát feloszlik. Ezután a bélnyálkahártya enzimjei (dextrináz, maltáz, szacharáz, laktáz) befejezik egyszerű szénhidrátokká, többnyire glükózzá, amely átjut a vérbe. Azok, amelyeket nem emésztenek meg, például a pektineket vagy a cellulózokat, a vastagbél baktériumai részlegesen kontrollált fermentáción mennek keresztül.
Lipidek
Csak a zsírsavak (a zsíros anyagok elemi komponensei) és a koleszterin képes felszívódni a belekben. Az emésztés hatására a komplex lipidek (trigliceridek, állati szövetekből származó lipoproteinek) asszimilálható zsírsavakká alakulnak át. Amint megérkeznek a bélbe, az étkezési zsír nagy buborékjait emulgeálják az epehólyag által kibocsátott epesók. Minden lipidcsepp már nem haladja meg az egy mikron átmérőt, ami nagyon hozzáférhetővé teszi az enzimek hatása alatt. A komplex lipidekre ható hasnyálmirigy-lipázok lebontják a bélgáton áthaladó zsírsavakat. Visszatérnek a vérbe trigliceridek vagy a bél által helyreállított lipoproteinek formájában, vagy szabad zsírsavak, kilomikronok cseppjei formájában.
Nukleinsavak
A növényi vagy állati sejtekben található DNS-t és RNS-t hasnyálmirigy-nukleázok három részre osztják: egy pentóz-típusú cukorra, a négy nitrogén-bázisra és a foszfátionokra. Ezután mindegyik elem külön felszívódik.
Tanácsom: Egyél lassan, jól rágd meg. Ez a jó emésztés, de a jó fogyás titka is. Mivel az emésztés kezdetétől fogva a speciális receptorok (a szájban és a gyomorban) üzeneteket küldenek az agynak, és jóllakottság érzetét keltik.
Az emésztőrendszer különféle betegségeihez és operatív következményeihez különféle rendszerek szükségesek, hogy elkerüljék a csővel vagy infúzióval történő mesterséges táplálást. Tiszteletben kell tartaniuk a normál adag egyensúlyát és kalóriáit.
Félfolyékony étrend
A félfolyékony étrendet a következő esetekben javasolják:
- minden rágási nehézség;
- nyelőcső szűkületei nyelőcsőgyulladás vagy égési sérülések után, így nem jön élelmiszer, hogy megsértse a nyelőcső falát vagy eltömődjön a csatornában;
- a gastrectomia következményei (a gyomor nagy részének eltávolítása, amely ezért már nem képes megfelelően őrölni és keverni);
- Crohn-betegség, amikor a vékonybél alig képes elviselni idegen elemeket.
Minden szokásos étel megengedett, elkerülve az irritáló fűszereket és fűszereket. A menü természetesen lágy vagy pépes ételekből áll, mint például joghurtok és fehér sajtok, burgonyapüré vagy zöldségfélék, sűrű őrölt levesek, tejszín desszertek és kompótok. Jól főtt rizs és tészta, apróra vágott hús, csont nélküli halfilé, kemény tojás egészíti ki ezt a menüt. Bármely más főtt étel lehetséges, mindaddig, amíg összekeverik és szitálják, hogy olyan pépes állagú legyen, mint a csecsemőknek.