Emésztési kémiai jelenségek - Ooreka
- Emésztés: az emésztőrendszer szerepe
- Az enzimek szerepe az emésztésben
- Szénhidrátok, lipidek és fehérjék kémiai emésztése
- Rost emésztés
- Bélfelszívódás
Az emésztés kémiai jelenségeinek megértése.
Az emésztés szorosan összefonódó mechanikai és kémiai jelenségek összessége, amelyek az ételt, a test számára idegen anyagokat a vérben asszimilálható tápanyagokká alakítják, és amelyeket a test anyagként vagy energiaforrásként felhasználhat.
A kémiai emésztés Az élelmiszer enzimek működésén alapul, amelyet az emésztőmirigyek különféle váladékai segítenek elő vagy sem.
Emésztés: az emésztőrendszer szerepe
A nyál megnedvesíti az étel bolusát, és a zabkását teszi elérhetővé a gyomor különféle enzimjei számára.
A gyomor által bőségesen kiválasztott sósav elengedhetetlen a fehérjékre aktív gyomorenzimek működéséhez.
- Gátolja a nyál amiláz működését.
- A gyomornedvben lévő anyag, a belső tényező lehetővé teszi a B12-vitamin későbbi felszívódását.
- A nagyon savas gyomornedv erőteljes fertőtlenítő funkciót is ellát az ételben található baktériumok ellen: ebben a közegben egyetlen baktérium sem élhet, a csak 1990-ben felfedezett helicobacter pylori kivételével.
A béllé, amelyet napi 1-2 literrel készítünk, semleges vagy enyhén lúgos. Vízből és nyálkából áll, kevés enzimet tartalmaz, de lehetővé teszi a hasnyálmirigy enzimek aktivitását.
Az epe egyéb anyagok között tartalmaz epesó-sókat, amelyek fő feladata az étkezési zsír diszpergálása apró, chilomicron nevű cseppekbe, ami a lipázok vagy a lipideket emésztő enzimek megfelelő aktivitásának elengedhetetlen feltétele.
A hasnyálmirigy-lé sok emésztőenzimet tartalmaz.
Az enzimek szerepe az emésztésben
Az enzim egy olyan fehérje, amely kis mennyiségben jelen van, és specifikus kémiai reakciót vált ki. Az emésztőenzimek az ételben lévő komplex molekulákat egyszerű molekulákká alakítják át, amelyek képesek átjutni a bélgáton, és amelyeket a szervezet felhasználhat saját anyagainak szintetizálására vagy energiaellátásra.
Az enzimek hatásának végén az összes élelmiszer elemi tápanyagokká alakul át, amelyek átjutnak a bélmembránon és átjutnak a vérbe, valamint víz, vitaminok és ásványi anyagok, amelyek módosítás nélkül felszívódnak.
Az enzimekkel nem emészthető hulladékok, például a kemény növényi rostok a vastagbélbe kerülnek.
Szénhidrátok, lipidek és fehérjék kémiai emésztése
Szénhidrát emésztés
- emészthető összetett szénhidrátok, állati glikogén vagy növényi keményítő, amelyek több száz alapegység, a glükóz hosszú láncai
- komplex szénhidrátok, amelyeket enzimjeink, a növényi rostok cellulózai nem emészthetnek meg, és amelyeket csak a növényevő állatok képesek megemészteni
- két alapvető egységből álló szénhidrát: szacharóz vagy asztali cukor (glükóz + fruktóz), tejlaktóz (glükóz + galaktóz), maltóz (glükóz + glükóz)
- kis mennyiségű egyszerű szénhidrát: különösen glükóz és fruktóz.
A szénhidrát emésztés lépései:
- A komplex szénhidrátok emésztése a nyál amiláz hatása alatt kezdődik a szájban. Az ebben a szakaszban felszabaduló kevés glükóz felszívódhat a gyomorban.
- A komplex szénhidrátok és az összetett szénhidrátok végső emésztése a vékonybélben folytatódik hasnyálmirigy- és bélenzimek hatására.
- Tíz percen belül az összes komplex szénhidrát felaprózódik.
- Csak három tápanyag jelenik meg: glükóz, fruktóz és galaktóz, az egyetlen olyan anyag, amely képes a szervezet asszimilálódni.