Emil Bolli a svájci GaultMillau - Channel csatornán főz
A svájci válogatott séfje elárulja, hány zöldség van a csapatban. És mit együnk Oroszországban.
Interjú: Kathia Baltisberger Fotók: Adrian Bretscher
Emil Bolli, te vagy a svájci válogatott szakácsa. Mit lehet enni Oroszországban 2018-ban?
Mindent büfé formájában tálalunk. Ebédidőben például sült borjúnyereg van Madeira mártással és rizspuding desszertként. Este tengeri farkasmedálok vagy szeletelt csirke, rizs, sült édesburgonya, valamint mangó és joghurt krém.
Fontos a kiegyensúlyozott étrend. Mit jelent ez pontosan a profi futballisták számára?
Különösen fontos a sok szénhidrát, a sok vitamint és ásványi sót tartalmazó ételek. A fehérje-egyensúlynak a lehető legkiegyensúlyozottabbnak kell lennie, a zsíros és felfúvódó ételek tabuk. Ezért nagyon fontos az olaj megválasztása. Csak kiváló minőségű, telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajat használok. Ilyen nincs a világon, így mindig van nálam elegendő készlet.
Meg tudja-e elégíteni a játékosok egyéni kívánságait vagy preferenciáit?
Természetesen. Tudok és akarok is. Természetesen mindig megvalósíthatónak kell lennie, és be kell illeszkednie az adott büfé teljes kínálatába.
Fogyasszon néhány harapnivalót közvetlenül a játékok előtt vagy közben?
A ruhatárakban főleg gyümölcsök vannak - mindig banán és kivi - egy házi gyümölcs kenyérrel, amelyet én készítettem. A játék után mindig van egy kiadós étkezés, mert fontos, hogy a játékosok feltöltsék az emléküket.
Emil Bolli és lánya Andrea a 2014-es brazíliai világkupán. (zvg)
Vigye magával az otthonról származó termékeket és alapanyagokat, vagy vásárolja meg a helyszínen?
A legtöbb szükséges élelmiszert a helyszínen vásároljuk meg. Ehhez az oroszországi Togliattiba is utaztam, ahol az Alaptábor csapata állomásozik. Svájcból minden müzlipelyhet használok a Bircher müzlihez, minden fűszert, árpát a Bündner árpaleveshez és csokoládét.
Néhány éve ezt csinálod. Hogyan változtak a játékosok étkezési szokásai?
Valóban, valami jelentősen megváltozott. Korábban inkább ínyenc étel volt, amely alkalmas a sportolók számára, ma nagy jelentőséget tulajdonítanak a sportolóknak megfelelő ételeknek.
Volt olyan játékos, aki azt mondta nekem, hogy annyira szereti az ételemet, hogy túlevik. Ma a legjobb futballisták nagyon tudatosan és egészségesen étkeznek. Van, akinek személyes táplálkozási szakértője is van.
A lányod Andrea, aki négy évvel ezelőtt Brazíliában főzött veled Natinak, veled Oroszországban?
Igen, ismét mellettem lesz ezen a világbajnokságon. Elsősorban a hidegkonyhát és a cukrászdát látja el. Ezenkívül vezető szerepet tölt be a kiszolgáló személyzettel folytatott kommunikációban, hogy a büfék összeszerelésével és szétszerelésével, valamint a szolgáltatással minden a szokásos módon menjen. Andrea több mint egy éve részt vesz egy orosz nyelvtanfolyamon.
Miben különbözik a nemzeti csapat főzése a fő gasztronómiában való főzéstől?
Saját vendéglátásom van, és nagyon boldog vagyok, hogy immár 32 éve rendezhetek szövetségi tanács- és állami banketteket. A szemek a focistákkal is esznek, ezért nagy jelentőséget tulajdonítunk a büfé bemutatásának.
Beszéljen egy kicsit: Vannak olyan játékosok, akik különleges étkezési szokásokkal rendelkeznek? Vannak vegik? Intoleranciák?
Nem akarok egyetlen nevet sem megnevezni, de boldogan elárulhatom, hogy vannak flexitoristáink a csapatban és egy olyan játékos, aki majdnem egy éve vegetáriánus. Vannak, akik laktóz-, glutén-, hisztamin-mentesek. És amikor állítólag kicsit csipegetnöm kell: időről időre van valaki, aki a Tabasco palackról kérdez, bár mindenki tudja, hogy a sporttáplálkozás nem lehet csípős. A csokoládéitalok sem mindig a legegészségesebbek, de mégis jó hatással lehetnek. Csak akkor válik igazán nehézzé, ha a tészta-preferenciákról van szó: van, aki a tésztát igazán al dente akarja, van, aki a túlfőzött változatot. De erre is találunk megoldásokat.