Emmental, a svájci Alpok íze - Hús- és tejipari szakemberek magazinja
Sárga, enyhén csípős íze és különleges íze, finom textúrájú és nagy lyukakkal csak jó díszítéssel szolgál a rajzfilmegerek számára. A híres Emmental nevét svájci Emmental városából kapta. Más néven "svájci sajt", az Emmental közepesen kemény sajt, amelyet elsősorban a franciák, a bajor németek, de a finnek is árulnak.
Előzmények és jellemzők
Az ilyen típusú sajt története a 16. századig nyúlik vissza, amikor a krónikások először a középkori svájci étrendbe vették. Tehéntej alapanyagként történő felhasználásával az Emmentalt sajtolással állítják elő, majd a túrót feldarabolják, egy órán át 50 ° C hőmérsékleten forralják, kiöntik és megsózzák. Az érlelés legalább 12 hétig tart, ebből négy, 20 ° C hőmérsékleten, a szénhidrogén hatására 20 ° C hőmérsékleten kialakítja a híres nyílásokat.
Kalóriákban (370 kcal/100 g) gazdag Emmental nagyon gazdag kalciumtartalmat (1 g/100 g) tartalmaz, ami a csontrendszer fejlődésének előnyein keresztül a napi étrendbe való felvétel fő előnye. Mint minden sajtolt sajt, az Emmental is nagyon magas fehérjetartalmú, és a kiegyensúlyozott étrend részeként teljesen helyettesítheti a hús, hal vagy tojás fogyasztását. Nem kevésbé fontos, hogy a svájci sajt előnye az alacsony sótartalom.
Frissessége, a kiszáradás és a minőségromlás elkerülése érdekében az ementáli sajtot 4–8 C közötti hőmérsékleten kell tárolni, még akkor is, ha hűtőszekrényről beszélünk, elkerülve a polietilén fólia használatát. A legjobb, ha a svájci sajtot szorosan lezárt dobozban, lehetőleg még lezárva is tárolja. .
Az Emmentalt gyakran összekeverik a másik svájci specialitással, Gruyere-rel. A zavar kissé meglepő, mindaddig, amíg Gruyernek nincsenek lyukai, amelyeknek az Emmentalban simaaknak és 1 és 5 cm közötti méreteknek kell lenniük. A textúrának rugalmasnak kell lennie, a kéregnek pedig aranysárgának. A különleges, különleges íz édes és gyümölcsös, illata enyhén illatos, mogyoró lágy. Természetesen a minőségi Emmental nem túl puha, és semmiképpen sem fehéres színű.
Élvezetét illetően az ementáli sajt fogyasztható önmagában vagy kenyérrel, lehetőleg feketével. Bár a vörös, savanyú borokhoz társítható, a svájciak a "Savoie Jura" fehérbort ajánlják. A svájci sajt felhasználható fondühez, szeletelve, reszelve, kockára vágva, vagy számos étel receptjében szerepelhet, a salátáktól kezdve a quichékig, a palacsintákig vagy a pézsmákig. Még ha feleslegesnek is tűnik, nem szabad elfelejteni, hogy az Emmentalt a nemzetközi jog védi.
összetevők: kisebb burgonya, hogy jól behatoljon, krémsajt vagy olvasztott sajt, szalámi, kolbász, kaizer, gomba, paprika, zöld, fokhagyma, zsálya, emmentáler, bazsalikom, oregánó, vaj, reszelt sajt.
Az elkészítés módja: Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Vágja mindegyiket vékony szeletekre anélkül, hogy behatolna az aljára, hogy összeillenek. Vágja a kolbászokat, gombákat, paprikákat és sajtokat vékony szeletekre, és tegye a rovátkába. Helyezze a burgonyát egy alufóliára. Tegyünk a tetejére egy kevés krémsajtot, egy kis vajat, apróra vágott zöldeket, fűszereket és reszelt sajtot. Tegyen néhány gerezd fokhagymát, és szorosan nyomja össze a fóliát, mint egy zacskóban. Ne sózzon, mert a sajtok és a kolbászok elég sósak. Tegyük a sütőbe kb. 50 percre. Azonnal megeszik.
Cannelloni hússal és besamelmártással
Hozzávalók 19 cannellonihoz: 480 g hús (borjú- és sertéshús keveréke), hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 paradicsom, 4 evőkanál spagetti szósz, néhány szál petrezselyem, néhány evőkanál olívaolaj, 100 g reszelt ementál, 3 teáskanál dehidratált parmezán, bazsalikom, oregano, só, bors. A besamelmártáshoz: 50 g vaj, 50 g liszt, 900 ml tej, só.