Emmer EAT SMARTER
Sose hallottam? Akkor jó társaságban vagytok: Emmer szinte teljesen megfeledkezett úgynevezett ősi gabonaként. Az organikus trendnek köszönhetően azonban az emmer jelenleg visszatér. Olvassa el itt, miért jó hír!
Amit tudnod kell Emmerről
Valójában ez igaz volt Emmer olyan jó, mint kihalt, miután az utolsó német mezőt az 1930-as években megművelték. Őseink körülbelül 10 000 évvel ezelőtt már termesztették a gabonát, de egészen a közelmúltig túl fáradságosnak és nem túl produktívnak tartották. Valójában igaz, hogy az emmer sokkal nehezebb, mint a búza vagy a rozs: a gyomok gyorsabban terjednek a mezőkön, a fülek és a szemek gyorsan eltörnek, a hosszú, finom szárak könnyen meghajlanak.
A fordulópont azonban néhány évvel ezelőtt következett be, amikor az ökológiai gazdálkodók újra felfedezték az Emmer két különféle előnyét, a két szemű gabonát. Az egyik a szilárd héj, amely szorosan befogja a héj szemcséit, és megvédi őket a káros környezeti hatásoktól és a gombás támadásoktól, így emmer ideális az ökológiai gazdálkodáshoz. Ezenkívül a sötét szín biztosítja, hogy a növény mindenféle gabonafajta közül egyedüliként rendelkezik beépített védelemmel a káros UV sugárzás ellen.
Aki kipróbálta már az emmet, értékelni fogja kulináris értékeit is: nagyon kemény szemcséi sötétebbek és jelentősen aromásabbak, mint a búzaé, kiadós pelyheket és nagyon bolyhos, kissé durva lisztet eredményeznek. Az úgynevezett gyöngy emmer is egyre több rajongót szerez: Ehhez a gabona héját enyhén csiszolják, majd a szemeket csiszolják. Előnye, hogy a gyöngyvirág ugyanúgy használható, mint a rizs, ezért könnyen elkészíthető azok számára is, akik újak a gabonaféléknél.
Eredet és történelem: Emmer eredeti otthona a Közel-Keleten található, ahol a héj gabonát már körülbelül 10 000 évvel ezelőtt a neolitikumban fontos élelmiszernek tekintették. Az ókori rómaiak emmeret is főztek és sütöttek, nálunk ez még mindig a középkorban használt egyik legelterjedtebb gabonatípus volt. Ekkor azonban megkezdődött az Emmer fokozatos hanyatlása, amelyet fokozatosan kiszorítottak a nagyobb hozamú gabonafélék, például az első tönköly, majd a búza.
Íz: Emmer íze fűszeres, aromás és kellemesen diós.
Mennyire egészséges az emmer valójában?
Mint minden gabona, az emmer is rendkívül tápláló és egészséges étel. Különlegessége a magas karotinoidtartalom, amelyek fontosak a látás és a bőr számára, valamint a test sejtjeinek megvédésére a káros szabad gyököktől. Jelentős mennyiségben is jelen vannak: Magnézium, vas és cink ásványi anyagok; Ezenkívül az emmer a napi 30 g-os céltartalom csaknem egyharmadát, nagy részét rostot tartalmazza.
| Kalóriák | 325 |
| fehérje | 13 g |
| zsír | 2,5 g |
| szénhidrátok | 62 g |
| Rost | 9 g |
Vásárlási és főzési tippek az Emmer számára
Vásárlás: Akár gabona, pehely vagy liszt: az emmereket megtalálhatja az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban.
Tárolás: Bár az emmer kissé robusztusabb, mint más típusú gabona, ugyanez vonatkozik rá: A szemeket, a lisztet és a pelyheket mindig tartsa szárazon, hűvös és fénytől védett állapotban.
Elkészítési tippek az emmer számára:
Az úgynevezett gyöngyfőzeléket főzheti, mint a rizst, és köretként szolgálhatja fel: egyszerűen forraljuk fel két és félszeres víz- vagy zöldségalaplével, majd lassú tűzön főzzük al dente-ig. Az Emmer tökéletesen alkalmas rizottós receptek készítésére vagy levesként is.
Emmer pehely ad egy müzlit, amit összeállítottál azzal a bizonyos valamivel; Emmerlisztből fűszeres és kiadós kenyeret süthet. Mivel az emmer viszonylag kevés glutént tartalmaz, a legjobb, ha a lisztjét mindig összekeverjük valamilyen búzaliszttel.
Receptek emmerrel:
Természetesen az EAT SMARTER-nél megtalálhatja az emmer receptjeit is!
- Emmer receptek világos listában