Emulgeálószer, mint párkereső Megköti az összeférhetetlen anyagokat
Tartalomjegyzék emulgeálószer
Népszerű termékek boltunkból
Az emulgeálószert olyan folyadékok kombinálására használják, amelyek nem keverhetők egymással, például zsírokat és vizet. Az emulgeálószerek emulziónak nevezett keveréket hoznak létre. A kapott keverék más ízű, mint a nyersanyagok.
Emulgeálószerekre van szükség a műszaki feldolgozás megkönnyítésére vagy a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására. Különösen gyakran használják csokoládéhoz (lecitin) és pékárukhoz (monoglicerid).
Emulgeálószer tulajdonságai
Az emberi test saját emulgeálószereket állít elő az epesavban az anyagcsere biztosítása érdekében. Az iparban mindkét természetes emulgeálószert használják, vagy szintetikus úton állítják elő őket.
Az emulgeálószer olyan molekula, amelynek vízszerető (hidrofil) és zsírszerető (hidrofób) oldala van. Ez lehetővé teszi a víz és az olaj keverését, hogy stabil és homogén emulziót képezzen.
Kétféle emulgeálószer létezik: Az emulzió a zsírokat és a vizet simává keveri. A szuszpenzió lehetővé teszi a folyadékban lévő szilárd, oldhatatlan anyagok összekeverését.
A csokoládétermékek gyártásához gyakran használt lecitin (E 322) tojásból, szójababból (szójalecitin), földimogyoróból vagy kukoricából származik. Lehetővé teszi a zsírok és a víz keverését (emulgeálást), és biotermékek számára engedélyezett.
A zsírsavak mono- és digliceridjei (E 471) természetes emulgeálószerként fordulnak elő például a sertészsírban, és lehetővé teszik az élelmiszerek hosszabb eltarthatóságát.
- Az új tudományos ismeretek szerint az emulgeálószerrel ellátott élelmiszerek fogyasztása elősegítheti a krónikus bélbetegségeket vagy a metabolikus szindrómát (a szívbetegségek és a magas vérnyomás kockázati tényezője). A tudósok kutatást végeztek egereken, és megállapították, hogy a bélflóra az emulgeálószerek hatására úgy változott, hogy bélgyulladás alakult ki. Ezenkívül az egerek többet ettek, elhízástól és magas vércukorszinttől szenvedtek, ami a cukorbetegség előfutára.
Emulgeálószer - felhasználás élelmiszerekben
Az emulgeálószereket gyakran használják a következő élelmiszerek gyártásához:
Emellett számos krémet és gyógyszerkészítményt emulgeálószerekkel készítenek: a juh gyapjújából kivont gyapjúviasz (lanolin E 913) stabilizálja például a kenőcsöket.
- Készítse el desszertjeit, mártogatósait, mártásait és süteményeit maga, vagy használjon biotáplálékot, hogy elkerülje a kritikus emulgeálószereket az ételekben.
Emulgeálószer - eredet
Az emulgeálószerek állati vagy növényi eredetűek lehetnek.
A sertéssírt és más állati zsírokat gyakran használják állati eredetűként. A növényi alternatívák a tojás, a szója, a kukorica és a dió. Emellett az emulgeálószereket szintetikus úton állítják elő kémiai reakció révén az élelmiszer-előállítás során.
Emulgeálószer - gyártás és történet
Az emulgeálószereket előállíthatjuk természetes termékekből vagy szintetikus úton előállíthatjuk.
A méhviaszt emulgeáló anyagként kozmetikumok számára fedezték fel már az ókori Görögországban. De valószínűleg az első emulgeálószer az élelmiszeriparban a tojássárgája volt.
A tojássárgája rövid eltarthatósága miatt a termelők szójababra váltottak. A jelenleg leggyakrabban használt lecitin a szója lecitin. Az emulgeálószerekben jelentős áttörés történt 1930-ban, amikor bizonyos zsírsavszármazékokat (mono- és diglicerideket) vezettek be.
dagad
Szövetségi Igazságügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium: Rendelet az élelmiszer-adalékanyagok technológiai célú jóváhagyásáról (adalékanyag-jóváhagyási rendelet - ZZulV) Link
Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium: Adalékanyagok E-számuk szerint Link
Vollmer, Günter/Josst, Gunter (2007): Élelmiszer útmutató: tartalom, adalékanyagok, maradványok Link
****