Energiamérleg - Táplálkozás az egészség érdekében
A táplálkozásban az energiát kilokalóriákban fejezik ki (1 kilokalória = 1000 kalória), ami a hőenergia mértékegysége. Az ételekben lévő összes energia nem használható fel. A bélfelszívódás és a vizeletveszteség figyelembevétele után a felhasználásra rendelkezésre álló energiamennyiség szénhidrát esetén 4 kcal/g, zsírok esetében 9 kcal/g, fehérje esetén 4 kcal/g. A szénhidrátok a legfontosabb energiaforrások, de a szervezet tartalékai korlátozottak. A legnagyobb mennyiségű energiát a szervezetben trigliceridek formájában tárolják. A fehérjék, különösen az izomfehérjék, fontos energiatartalékot jelentenek, azonban normál körülmények között nem használják őket.
Az energiamérleg az energiafelvételtől és a fogyasztástól függ. A bevitel és a fogyasztás közötti egyensúlyhiány a testösszetevők, különösen a zsírtartalékok növekedésével vagy csökkenésével jár, ami súlyváltozáshoz vezet. A test által felhasznált teljes energiát három komponens összege határozza meg: nyugalmi energiafogyasztás, az étel által termelt termogenetikus hatás és a fizikai aktivitás.
A bazális anyagcsere sebesség (RMB) a test létfontosságú funkcióinak fenntartásához szükséges energia. Az RMB meghatározása standardizált körülmények között történik reggel, fizikai és szellemi pihenés állapotában, 8 óra alvás és 12-14 óra éhgyomor után, semleges környezeti hőmérsékleten, amely megakadályozza a termogenezis folyamat aktiválódását. A bazális energiafogyasztást (CEB) 24 órára extrapolálják. A CEB ülő alanyoknál a teljes energiaveszteség körülbelül 60-70% -át, fizikailag aktív egyéneknél pedig körülbelül 50% -át képviseli.
Ha az RMB meghatározásának egyik feltétele nem teljesül, akkor az elfogyasztott energiát nyugalmi anyagcserének (RMR) nevezzük. Az RMR, amelyet általában a gyakorlatban értékelnek, nyugalmi állapotban fogyasztott energiának minősül, és 10% -kal magasabb az RMB-hez képest. Az RMR-t úgy határozzuk meg, mint az RMB-t nyugalmi állapotban, semleges környezeti hőmérsékleten, 8-12 órás éhezés után, de nem azonnal ébredés után. A nyugalmi energiafogyasztást (CER) a CMA 24 órán belül extrapolálja. A CER-t befolyásoló fő tényezők a következők: testösszetétel (sovány tömeg - zsírmentes tömeg), nem, életkor, fizikai aktivitás, hormonális állapot, genetikai és környezeti tényezők. Általában a nők anyagcseréje 5–10% -kal alacsonyabb az azonos súlyú és magasságú férfiakhoz képest, a testösszetételbeli különbségek következtében. Emellett az életkor előrehaladtával csökken a CER, ami elsősorban az izomtömeg csökkenésével magyarázható. A pajzsmirigyhormonok növelik a CER-t. A CMA nő terhesség és szoptatás alatt.
A nyugalmi energia (CER) meghatározható a test által termelt hő közvetlen kalorimetriával történő értékelésével, vagy az oxigénfogyasztás és a CO2 termelés közvetett kalorimetriával történő meghatározásával. A közvetlen kalorimetriát nem használják gyakran, mert drága, összetett és időigényes. A közvetett kalorimetriát gyakran használják, mert a műszereket könnyebb használni és olcsóbbak. A legtöbb esetben a CER közvetlen meghatározása nem hajtható végre. A CER becsléséhez több mint 20 egyenletet dolgoztak ki, például Harris-Benedict-egyenletet, Cunningham-egyenletet, Schofield-egyenleteket, Owen-egyenleteket, Mifflin-egyenleteket, Nelson-egyenleteket és az Orvostudományi Intézet/Élelmiszer- és Táplálkozástanács által kidolgozott egyenleteket.
Harris - Benedict-egyenletek
Nők: CER (kcal/nap) = 655 +9,56 x súly (kg) + 1,85 x magasság (cm) - 4,68 x életkor (év)
Férfi CER (kcal/nap) = 66,5 + 13,75 x súly (kg) + 5,0 x magasság (cm) - 6,76 x életkor (év)
Az ételbevitel a megnövekedett energiafogyasztással jár, amely folyamat az élelmiszer termikus hatása. Az ételek termikus hatása a teljes energiaigény körülbelül 10% -át teszi ki. Az étrend összetétele befolyásolja az ételek termikus hatását. Az ételek termikus hatása a zsírok esetében 0-3%, a szénhidrátok esetében 5-10%, a fehérjék esetében pedig 20-30%.
A fizikai aktivitás során elköltött energia a teljes energiaigény legváltozóbb összetevője. A fizikai aktivitás intenzitását gyakran metabolikus egyenértékben (MET) mérik.