Energiatakarékosság az élelmiszer-pazarlás elkerülése révén - PDF ingyenes

Időközi jelentés Az energiatakarékosság lehetősége az élelmiszer-pazarlás elkerülése révén Projektvezető: Irma Häberle; Christine Röger; Dr. Malte Rubach Intézet: Táplálkozási Kompetencia Központ Kern Együttműködő partnerek: Stuttgarti Egyetem Gerold Hafner, Dominik Leverenz TH Deggendorf Prof. Dr. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Muranyi Peter Projekt időszaka: 01.01.14 31.12.16 Beszámolási időszak: 01.01.14 31.01.16 KErn Am Gereuth 4 85354 Freising Hofer Straße 20 95326 Kulmbach E-mail [email protected] Internet www.kern.bayern.de Táplálkozási kompetencia központ a Bajor Állami Mezőgazdasági Intézetben 1. oldal/16

energiatakarékosság

Tartalomjegyzék 1. A projekt feladata, megvalósítása és célkitűzései. 4 2. Munkacsomag eredményekkel. 6 Stuttgarti Egyetem. 6 Fraunhofer Folyamatmérnöki és Csomagolási Intézet (IVV). 10 Deggendorfi Műszaki Egyetem/Grafenau technológiai campus. 13 3. Összegzés. 16 2. oldal/16

Ábra-lista 1. ábra 2. ábra 3. ábra Az energiapazarlás ábrázolása az elkerülhető/részben elkerülhető élelmiszer-pazarlás révén A projekt munkavázlata Az energia-megtakarítás lehetősége az élelmiszer-pazarlás elkerülése révén Élelmiszer- és energiaveszteség az értékláncban 4. ábra: Élelmiszer-veszteségek és primerenergia-megtakarítási potenciál Bajorországban - 2011. referenciaév 5. ábra: 6. ábra: 7. ábra: 8. ábra: 9. ábra: 10. ábra: 11. ábra: Elsődleges energia-megtakarítási potenciál kilogrammonként élelmiszer-veszteség és primerenergia-megtakarítási potenciál a bajor élelmiszer-feldolgozásban - 2011. referenciaév A főtt sonka fotódokumentációja A főtt sonka minták megjelenési, illat- és ízjellemzőinek érzékszervi értékelése Sampinyonvalevelek A fiókvezető alkalmazás Élelmiszer-veszteség a legjobb dátumtól függően 3/16 oldal

1. munkacsomag (Stuttgarti Egyetem): Az egyes élelmiszerek/kategóriák felhalmozott energiafogyasztásának elemzése és értékelése a teljes értéklánc mentén. A regionális termékek (tesztelt Bajorország) és a hagyományos élelmiszerek energetikai lábnyomának összehasonlítása 2. munkacsomag (Fraunhofer IVV): Aktív csomagolás fejlesztése és tesztelése A főtt sonka és a gomba eltarthatóságának meghosszabbítása 3. munkacsomag (TH Deggendorf): A legjobb idő előtti meghosszabbítással kapcsolatos intézkedések hatásának értékelése az élelmiszer-kiskereskedelem diszpozíciós gyakorlatára 2. ábra: Projektvázlat a projekt munkacsomagjairól Az energia-megtakarítás lehetőségei az élelmiszer-pazarlás elkerülése révén 5 oldal/16

A házon kívüli étkeztetés létesítményeinek elsődleges energiamegtakarítási potenciálja okozza a legnagyobb fajlagos veszteséget, 22 MJ/elveszett élelmiszer kilogrammonként. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a házon kívüli étkeztetésben sok ételt csak a főzési folyamat után ártalmatlanítanak. A büfé maradványai különösen magas energiafelhasználási szintet regisztrálnak, mivel ezeket általában szintén melegen tartják. Ezenkívül gyakran nagy a hús aránya a menüben vagy az ártalmatlanított élelmiszerek mennyiségében. Elsődleges energiamegtakarítási potenciál az élelmiszer-veszteség kilogrammjára [MJ/kg] Házon kívüli vendéglátás 22 háztartás 12 Élelmiszer-kiskereskedelem 10 Élelmiszer-feldolgozás 9 Mezőgazdaság 3 0 5 10 15 20 25 Elsődleges energia-megtakarítási potenciál [MJ/kg] 5. ábra: Elsődleges energia-megtakarítási potenciál élelmiszer kilogrammonként [forrás: Hafner et al] 8. oldal 16-ból

7. ábra: 5 ° C-on 18 napig tárolt főtt sonka fotódokumentációja; fent/balra: sötét, oxigénelnyelő nélkül; fent/jobbra: kitett, oxigénelnyelő nélkül; alul/balra: sötét, oxigénelnyelővel; alul/jobbra: oxigénabszorberrel kitéve [forrás: Fraunhofer IVV] 11. oldal, 16