Japán bevándorlók segítenek Brazíliában az elhízás elleni küzdelemben
Indiához vagy Kínához hasonlóan Brazília társadalmi-gazdasági szerkezete az elmúlt 10 évben drámai módon megváltozott, a kulináris szokásokkal együtt, az elhízás a dél-amerikai állam növekvő középosztályának fémjelzi az írást - írja a The Daily Vadállat.
A túlsúly annyira elterjedt, hogy a világbajnokságra épített stadionok néhány helyét kifejezetten a túlsúlyos mikrobák számára tervezték. A japán Tsuyoshi Murakami, Brazília egyik legismertebb szakácsa úgy véli, hogy az elhízás elleni küzdelem mentőköve a japán bevándorlók lenyűgöző közössége a dél-amerikai államban.
Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy Brazília az Egyesült Államok után 2022-re a világ második túlsúlyos államává válik. Ezzel összefüggésben az eredetileg nemzeti szinten az éhség leküzdésére létrehozott Szociális Fejlesztési Minisztérium idén elindította a brazil táplálkozási útmutatót, amely 10 szabályt tartalmaz, amelyek célja a lakosság egészséges táplálkozás felé irányítása. A kalória-, szénhidrát- vagy telítetlen zsírmérések nélkül az útmutató inkább a főzés és az étkezés körüli társadalmi elemre összpontosít: a 10 szabály közül öt a friss, feldolgozatlan termékek fogyasztását szorgalmazza.
1. Készítse el az ételeket friss kapcsokkal.
2. Olajokat, zsírokat, cukrot és sót használjon mértékkel.
3. Szűkítse fogyasztását kész ételekre és italokra.
4. Fogyasszon rendszeresen a nap minden étkezéséhez, és inkább az evésre koncentráljon, mint egyszerre több feladat elvégzésére. Keressen egy kényelmes étkezési helyet. Kerülje a büféket és a zajos, stresszes környezetet.
5. Egyél más emberekkel, amikor csak lehetséges.
6. Vásároljon élelmiszert olyan boltokból, amelyek sokféle friss terméket kínálnak. Kerülje azokat, amelyek többnyire kész termékeket árulnak.
7. Fejlessze, gyakorolja, ossza meg és élvezze étel- és főzési készségeit.
8. Családi szinten döntse el a főzéssel kapcsolatos felelősségmegosztást, és fordítson elegendő időt az egészséges ételekre.
9. Ha étkezik, menjen olyan éttermekbe, ahol frissen főtt ételeket szolgálnak fel. Kerülje a gyorsétteremláncokat.
10. Legyen kritikus az élelmiszeripar reklámozásával szemben.
Brazília 1,5 millió japán bevándorlót fogad, Japánon kívül a legnagyobb japán lakosság São Paulo és Paraná államokban koncentrálódik. Azután érkeztek a dél-amerikai államba, hogy a huszadik század elején megtagadták tőlük a vízumot olyan országokba, mint az Egyesült Államok vagy Ausztrália. Tsuyoshi Murakami, aki az 1960-as évek végén született Japánban és hároméves korában érkezett Rio de Janeiróba, ma São Paulo Liberdade kerületében él, amely nagyszámú japánnak ad otthont, és idővel megfigyelte., szülőföldje konyhájának növekvő népszerűsége a dél-amerikai államban. A japán ételek áthatoltak a brazil nemzeti konyhán. Brazíliában a gyorsétterem sok fiatal számára hamburger és krumpli helyett nagy csomag sushit (temakit) jelent. A japán ételek túlsúlya a brazil társadalmi osztályokban Murakami szerint az alapvető fegyver a modern étrend elleni küzdelemben, amely plusz fontokat hoz.
"Minden alkalommal, amikor megváltoztatom az étlapomat, az egyre hagyományosabbá válik, mert mindig az egészségére gondolok" - mondja. A brazil kormány által a frissességre és az egyszerűségre helyezett hangsúly összhangban áll kulináris etoszával, a japán séf megpróbálja igazodni Brazília élelmiszer-válságához. Murakami lelkes híve a kappo-konyhának (a fenti képen), amelyen keresztül az ügyfeleket a szakács előtt a pultnál ültetik, és azonnal étellel szolgálják fel, miután az elkészült a szemük előtt. Ez az elrendezés összhangban áll az ételek társadalmi oldalával és a brazil táplálkozási útmutató által tanított frissességgel. "20 éve élek feleségül a feleségemmel, és ma is ragaszkodom ahhoz, hogy szeressek a megvilágított lámpával" - mondta a The Daily Beast című lapnak. "Ugyanez a filozófiám az ételekkel kapcsolatban. Őszinteség van abban, amit főzök, és szeretném, ha vendégeim tanúi lennének a főzési folyamat egyszerű és sérülékeny természetének. "