Ennyire veszélyes a grill füstje
A rákkeltő anyagok a bőrön keresztül is felszívódnak.
Kínai kutatók felfedezték, hogy a keletkező füstgömb szó szerint a bőr alá kerülhet. Még akkor is, ha megpróbálja nem belélegezni, valami egészségtelen dolog lesz a vége. Bizonyos rákkeltő anyagokat, amelyek a grill füstjében emelkednek, még intenzívebben szívja fel a bőr, mint belégzéssel.
A ruházat szintén nem nyújt teljes védelmet bizonyos káros anyagok, az úgynevezett PAH-k bőrön keresztül történő felszívódása ellen - írja Jia-Yong Lao a Jinan Egyetem munkatársaival és munkatársaival az American Chemical Society szakfolyóiratának "Environmental Science & Technology" című folyóiratában. A PAK rövidítése policiklusos aromás szénhidrogéneket jelent. Akkor keletkeznek, amikor zsír, húslé vagy olaj ég a parázsban, majd felemelkedik a füstben, és a grillezett ételre is lerakódik. Azok számára, akik magas PAH-szintet fogyasztanak, fokozott a kockázata a vastagbélrák bizonyos szakaszainak és a légzőszervi betegségeknek is.
Lao és csapata 20 fiatal férfi vizeletmintáit vizsgálta, akik két és fél órán át részt vettek egy barbecue teszten Guangzhouban. Harmaduk grillezett ételeket evett, állt és lélegzett a grill közelében. Az egyik csoport állt és belélegezte a füstöt is, de nem evett semmit. Harmaduk nem evett semmit, és lezárt légzőmaszkkal állt a füstben. Az elemzések azt mutatták, hogy a húsfogyasztók később a vizeletében a legnagyobb arányban voltak PAH-k, de a veszélyes anyagok közül többet a bőrön keresztül szívtak fel, mint belégzéssel.
Grillezés után cserélj ruhát!
A talált 16 különböző PAH-t a ruházatra is letették. A kutatók azt tanácsolják, hogy cseréljék ki őket és grillezés után mossák meg őket. "Ellenkező esetben a szennyezett ruhák állandó szennyező forrássá válhatnak."
De aki húst grillez, annak gyakran más szennyeződésekkel van dolga: például heterociklusos aromás aminokkal (HAA), amelyek szintén elősegíthetik a vastagbélrák prekurzorait. Akkor fordulnak elő, ha a húst vagy más fehérjetartalmú ételeket túl forrón és túl hosszú ideig grilleznek. Ezért érvényes a szabály, ne egyél semmit elszenesedett, fekete színűre vágva.
Az alumínium edények megakadályozhatják a perzselést - de vannak buktatóik is: Sav és só hatására az alumínium az élelmiszerekbe vándorolhat. "Ezért kerülni kell a közvetlen érintkezést savas vagy sós ételekkel - például paradicsommal, sós lében lévő feta sajttal vagy citromlével ízesített halfilével" - javasolja a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség. A hús esetében az alumínium tálcák hasznosak és a kevésbé rosszak.
A pácolt étel nem tartozik a grillhez!
A pácolt ételek azonban tabunak számítanak a grillezés során: sonka, szalonna, füstölt sertéshús vagy bécsi kolbász nitrites gyógyító sót tartalmaz. "Ha meleg van, nitrozaminok termelődnek, amelyek gyomor- és nyelőcsőrákot okozhatnak" - mondja a Német Rák Társaság. Ehelyett az egészségügyi szakértők azt javasolják: Gyakrabban dobjon zöldséget a grillre. Nem kell csöpögnie zsíros pácból, amely aztán a grilltűzbe csöpög.