Enyhén párolt étolaj. Élelmiszer tisztaság
kérdés
Vettem egy hidegen sajtolt repceolajat. Úgy hirdetik, hogy „finoman hámozzon meg - nyomja meg hidegen - óvatosan párolja”. Kérem, mi az "enyhe gőzölés". Az étkezési zsírokra és olajokra vonatkozó, a Német Élelmiszerkönyv alapelvei szerint a hidegen sajtolt olajoknál nem alkalmazhatók olyan finomítási lépések, mint a szagtalanítás. A gőzölés azonban megengedett. A szakirodalomban azonban a szagtalanítás és a gőzölés kifejezéseket szinonimán használják. Ez egy paradoxon. Fogyasztóként szeretnék itt némi egyértelműséget. Mit kapok, ha hidegen sajtolt, "enyhén párolt" olajat teszek a kosárba?
válasz
A "hidegen sajtolt" olajokat gőzölni lehet. A megfelelő feldolgozást fel kell tüntetni a címkén. A "natív" olajokat nem párolják.
A hidegen sajtolt olaj készítésének módja az Az élelmiszerjog nem írja elő. Az Ön által említett Német Élelmiszerkönyv étkezési zsírok és olajok irányelvei tartalmazzák a hidegen sajtolt olajokra vonatkozó követelményeket, de nem kötelező érvényűek.
Az alapelvek szerint a hidegen sajtolt olajokat kizárólag mechanikai eljárásokkal nyerik hő hozzáadása nélkül. Ez nem zárja ki a magasabb hőmérsékletek használatát a préselés előtt vagy után. Noha a szagtalanításról nem az irányadó elvek gondoskodnak, az olaj gőzölése akkor lehetséges, ha megfelelő jelzést adunk.
A szagtalanítás és a gőzölés technikailag ugyanaz a folyamat, de az alkalmazott hőmérsékletben különböznek egymástól. Mindkét eljárás célja a nemkívánatos ízek és szagok eltávolítása gőz desztillációval. A gőzölés alacsonyabb hőmérsékleten történik, mint a szagtalanítás, amely rendszeresen eléri a 200 Celsius fok feletti hőmérsékletet.
Valójában az irányelvek nem nyújtanak információt arról, hogy a gőz milyen hőmérsékleten és milyen szagtalanítás esetén történik. Nincs egyértelmű elhatárolás.
Ha szeretné elkerülni a felmelegedett olajokat, választhatja a hidegen sajtolt olajokat a „párolt” megjegyzés nélkül, vagy visszahúzhatja a „hidegen sajtolt, natív” étolajokat, amelyeket az irányadó elvek szerint az extrakció után nem párolnak.
A mi szempontunkból a vezérelveket ki kell egészíteni az olajtermelés egyes folyamatlépéseinek meghatározásával.