Enyhén párolt skrei pirospaprikával, fenyőmaggal és curryolajjal - recept
hasznos információ
- Munkaidő: 70 perc Előkészítés: 10 perc Előkészítés: 60 perc Nehézség: nehéz Ár: € € € €
készítmény
Tisztítsa meg a skrei filéket, távolítsa el a csontokat és a bőrt, és finoman megpaskolja őket papírtörlővel. Tegyen egy kis fehérbort, babérlevelet, borsot és kakukkfüvet egy serpenyőbe sós vízzel, majd óvatosan párolja a rácson fedett halat a serpenyő fölé, amíg meg nem fő, de még mindig áttetsző a magjában. Blansírozzuk meg a megtisztított spárgát és a pak choi-t egy serpenyőben forrásban lévő sós vízzel, majd öblítsük le jeges vízben. Ezután röviden dobja át a vajat, és ízesítse a malom sójával és borsával.
Curryolaj: Óvatosan melegítse a növényi olajat egy serpenyőben, tegye hozzá a curry-t, és hagyja meredezni körülbelül 2 napig. 2 nap múlva szűrje át az olajat. Tisztítsa meg az enoki gombákat, és kissé rövidítse le a szárát. Tegye a pirospaprikát egy paprikamalomba, és enyhén megszórja a halakon. Röviden pirítsa meg a fenyőmagot egy tálcán a sütőben, amíg aranybarna színűek lesznek. Vágja a medvehagymát kis egyenletes kockákra. A kakukkfüvet leszedjük és apróra vágjuk. Izzadjon együtt egy serpenyőben növényi olajjal színtelenig. Ezután lángoljon le vörös portborral és redukálja. Öntsük bele a baromfihús-állományt és csökkentjük a felére. Az alaplevet kevés vajjal, balzsamecettel és sóval ízesítjük. Ezután adjuk hozzá a fenyőmagot a hagymalapliba.
Most helyezze a párolt skreit az előmelegített lemezek közepére. Helyezze a pak choi-t, az enoki gombákat és a spárgát egy körbe a skrei köré, fejezze be az alaplével és egy kis curryolajjal.