Eper bársonylekvár és tippek, hogyan ne barnuljon meg. Dinkelliebe Backblog Foodblog Enjoyment blog
Tudod? Finom vörös eperlekvárt főz, majd pillanatok alatt barnulni fog. Milyen bosszantó! Hogy ez többé ne forduljon elő, megadom az eper-bársony lekvárra vonatkozó alapreceptemet és tippeket, hogyan ne barnuljon meg.
2017 óta magam készítettem a lekvárjainkat, 2018-ban pedig először magam készítettem eperlekvárt. Mit lepett meg és bosszantottam, amikor ez a finom, élénkpiros tömeg észrevehetően barnulni kezdett. Tehát kutattam, kértem és bejártam az internetet, hogy rátérjek a kérdés végére.
Felírtam nektek az eperbársony lekvárra vonatkozó alapreceptemet, és minden tippet összeállítottam nektek, hogy hosszabb ideig élénkpiros maradjon, és ne váljon olyan gyorsan barnára. Még nem tudom megmondani, hogy valóban segítenek-e, sorra ki kell próbálnom őket. 🙂
Tippek
Inkább a vörös húsfajtákat
A nagyon világos húsú fajták esetében a belőlük készült lekvárok, szószok, szirupok stb. Nagyon gyorsan elszíneződnek. A vörös húsú fajtáknál nagyobb az esély arra, hogy a gyártott termékek hosszabb ideig tartsák színüket.
Betakarítási idő
A teljesen érett bogyók színe stabilabb. A fajta utolsó szedése színtartóbb termékeket eredményez. Elvileg ez a késői fajtákra vonatkozik.
A legjobban feldolgozott gyümölcsök a teljesen érett, a szezon végén szedett eperek, vörös húsú késői fajtákból.
A C-vitamin gyorsabban barnul
Az antocianinok csoportjába tartozó növényi festékek az eperben intenzív vörös színt termelnek, az antocianinokat gyulladáscsökkentőnek és a sejteket védőnek tekintik. Az eperben található antocianint az enzimek gyorsan lebontják, így a vörös szín elvész.
Sok más gyümölcsfajtával a barnulás megelőzhető a C-vitamin hozzáadásával. Az eperrel viszont pont az ellenkezőjét teszi: a lekvár még gyorsabban barnul, mert a C-vitamin tárolás közben lassan lebomlik, és hidrogén-peroxid szabadul fel, amely nagyobb mértékben lebontja az eper antocianinokat.
Adjunk hozzá levet
Kis mennyiségű bodza, fekete ribizli, arónia vagy céklalé hozzáadásával a barna tónus egymásra épül.
Fagyassza le az epret
Elképesztő, hogy az 1-3 hónapig fagyasztott eperből készült lekvárok nagyrészt védettek a színváltozásoktól.
Tárolja megfelelően
Ha a lekvárt nem tárolja 5 fok felett, ez megelőzheti a barna színt. Ezután az izzó szín hosszabb ideig marad.
Végül, de nem utolsósorban még az is lehetséges, hogy a lekvárt az üvegekben lefagyasztják, és fogyasztás előtt újra felolvasztják. Garantáltan piros marad.
Hozzávalók körülbelül 1,5 kg lekvárhoz
1000 g eper, frissen vagy fagyasztva
500 g cukorkonzerv 2: 1 arányban