Epres lekvár tiltott lekvár vagy lekvár Mi a különbség
Osnabrück. 2003 óta betiltották az eperlekvár „lekvár” megjelölését. Itt elmagyarázzuk, miért van ez így, és mi köze van a briteknek ehhez.
Osnabrück. Az ízletes gyümölcslevesek szintén a gazdag reggeliző asztal részét képezik. Különösen az eper, a cseresznye és a málna nagyon népszerű fajta ebben az országban. Az édes kenhető ételeket a mindennapi nyelvben általában "lekvárnak" nevezik. Szigorúan véve ez sok esetben helytelen. A helyes név elsősorban a termékek összetételétől függ. Mitől lesz a gyümölcslevesből lekvár? És mi a különbség a lekvároktól és a zseléktől?
"Drágám, át tudod adni nekem a lekvárt?" Ez a mondat sok reggelizőasztalnál a mindennapi élet része. De ez a kérdés gyakran téves - hacsak nincsenek gyümölcsök, amelyek többek között birsalmát vagy narancsot tartalmaznak.
Mivel az EU követelményei és a 2003-tól származó német lekvárrendelet szerint a lekvár víz és cukor mellett csak citrusfélékből állhat. Az a tény, hogy az EU egyértelmű elnevezéseket szorgalmazott a gyümölcslevekkel kapcsolatban, elsősorban a britek hatásának tudható be. A kifejezést szeretett narancslekvárjukra akarták fenntartani. A citrusfélékre való összpontosítás a név tényleges eredetének is megfelel: Eredetileg a kifejezés a portugál „marmelo” szóból származik, amely fordításban „birsalma”.
Nyelvi zavar
Szigorúan véve egyáltalán nincs eperlekvár. Aki mégis használja ezt a kifejezést, általában „lekvár” -ot jelent. A lekvárral szemben a lekvár más típusú gyümölcsökből is készíthető. Nagyon magas cukortartalom jellemzi azt is - a német élelmiszerjog szerint ennek legalább 60 százalékosnak kell lennie.
A nyelvi zavar teljesítése érdekében a jogalkotó különbséget tesz a „lekvár” és az „extra lekvár” között. Ez utóbbira magasabb gyümölcstartalom jellemző. Mindkét kategóriában azonban alacsonyabb határértékek is megengedettek bizonyos fajokra, például a passiógyümölcsre. Fontos: Almából, dinnyéből, körtéből és szőlőből nem készülhet lekvár.
Míg a lekvárok és lekvárok teljes gyümölcsökből vagy legalább gyümölcsdarabokból készülnek, a zselék cukor és gyümölcslé tartósításából állnak; a gyümölcs tartalma általában 30 és 40 százalék között van. A zselék állaga általában szilárdabb, mint a lekváré.
Végül van egy „gyümölcsterjesztés”, amelyet a korábbi nevekkel ellentétben az élelmiszerjog nem határoz meg. Ezért gyümölcs- és cukortartalmát a törvény nem határozza meg. A gyümölcs tartalma általában magasabb, mint a lekvárokban vagy a lekvárokban. Ennek ellenére érdemes megnézni a címkét, mivel a pontos összetétel termékenként változhat.