Erdapfel-felülvizsgálat; Az egyetemes zseni; bónuszként galuskával

Ezt már elég gyakran említettem - eredetileg Felső-Pfalzból származom. Ezen a viszonylag kopár területen Bajorország északkeleti részén a burgonya mindig is az egyik legfontosabb élelmiszer volt. A burgonya étlapunk természetes része - étrendünk nélkülözhetetlen része. És természetesen kíváncsi vagyok, amikor egy szakácskönyvet kínálnak, amely kizárólag a burgonyával foglalkozik.

A könyv Ulrike Haunschmidtől származik. Ausztriából származik, és sokat tett az ottani burgonyáért. Hosszú ideig ő vezette Ausztria első burgonya panzióját Grünauban. Ebben a vendégházban főleg burgonyával etette vendégeit. Elvileg gyógyírt ajánlott: az ételekben a burgonyának fogyást és egészséget kell biztosítania. Számos külső gyógymód is kínálkozott, amelyekkel számos betegség és betegség gyógyítását keresték. Ulkrike Haunschmid politikailag is aktív (és kísértésbe esik, hogy “sajnos” írjak), és többek között több évig az Osztrák Szövetségi Tanácsban tevékenykedett. Politikai tevékenysége arra késztette, hogy vajon bemutassam-e a könyvet, mert az FPÖ-nél tevékenykedett. És azt gondolom, hogy ezt diszkrétebben megfogalmazva semmilyen módon nem érdemes támogatni. Végül készítettem egy recenziót, mert a könyv nem politikai indíttatású, és csak a krumplival törődik.

Pontosan a krumpli: ez a főszereplő. A könyv két részre oszlik. Az első részben a burgonya elmélet, a második részben a receptek találhatók.

Kezdjük tehát az elmélettel. Az egész a szerző emlékeivel kezdődik, amelyek mind a burgonyához kapcsolódnak. Megtudjuk, hogy a krumplitábla hogyan jött létre véletlenül, és hogyan jöttek létre a burgonya alapú gyógykezelések ötletei. Táplálkozási információkkal folytatódik a burgonyáról - és gyógyító erejükről a betegségekben. Az alábbiak az egészségre és wellnessre vonatkozó tippek: nyers burgonyaszeletek felhelyezésével csökkentheti az égési tüneteket. Ki kell próbálnom, amikor újra túl meleg leszek. A következő fejezet foglalkozik a túlsúly kockázati tényezőjével és azzal, hogyan szabaduljon meg tőle burgonya kúrával. Vannak tippek a terápiához és a szépségápoláshoz burgonya pakolásokkal vagy burgonyafürdőkkel és egyéb otthoni használatra is. A fejezet a burgonyatermesztés tippjeivel zárul.

Most a receptekről: rövidek és általában jól működnek. Sajnos a kenyér receptjei kivételnek számítanak - távol kell tartani őket. A recept rész a burgonyatészta alapvető receptjeivel kezdődik: tészta, élesztős tészta, leveles tészta ... minden képviselteti magát. A következő recepteket az étlap szerint rendezzük: levesek, előételek, főételek, klasszikus köretek, például burgonyapüré vagy gombóc, apró ételek, desszert - minden burgonyával. Van még édes cukrászda vagy lekvár is. A receptek azt mondanám, hogy osztrák házi főzés. Számos recept esetében létezik csökkentett kalóriatartalmú változat. A recept szakasz vége izgalmas: itt mondják el véleményüket az osztrák celebszakácsok. Vannak olyan izgalmas ötletek, mint Manfred Buchinger burgonyás sushi, Thomas Dorfer salátakrémmel és dióvajas habbal készített Kärtner tészta, Paul Ivic hajdina és vad fokhagyma gnocchi tolmácsolása - mindez még mindig szerepel a listámon. De már főztem egy kis valamit, kérem:

Tudod ... sós zabálások, így kapsz meg. Az Erdapfelstangerl alapvetően omlós tésztából áll, burgonyapürével keverve. A tésztával könnyű volt dolgozni, és szépen kinyílt a sütőben. És a rudak is finom falatok. Teljes pontok. A B fokozatban azonban levonásra kerül sor a függőség akut kockázatával kapcsolatban.

A burgonya blini is nagyon tetszett. Az élesztő tészta valójában főleg főtt, krumplipüréből áll. Egyébként csak kevés liszt van, némi krém és tojás. Lenyűgözött, ahogy a blini levegős kis süteményekbe nyílt a serpenyőben - egy kellemes kis étel egy kis krémmel és füstölt lazacgal.

A pizzaalap receptje abból a részből származik, amely a burgonyatészta alapvető receptjeit tartalmazza. A reszelt burgonyát összekeverjük tojással és kevés liszttel, vékonyan elterítjük egy tepsire, előre megsütjük, majd a tetejére helyezzük. Ennek eredményeként nem volt rossz - de a lányom nem hagyta, hogy ez pizzaként passzoljon. Nincs fotó ... .a „pizzának” intim kapcsolata volt a sütőpapírral sütés után, és csak széttéphető volt és elfogyasztható ....

Ha bárhol van recept a krumplikenyérre, hallgatni fogok. A fogaimat a burgonyára és a rozskenyérre haraptam. A könyv receptje 400 g burgonyából, 250 g rozslisztből, 375 ml vízből és egy csomag friss élesztőből áll. Számomra egyértelmű volt, hogy ez nem így fog működni - túl sok folyadék. Az első kísérletem majdnem 200 ml vízzel átázott kenyérsütés lett. Másodszor csak 50 ml vizet használtam. Nem lett lapos kenyér, de sajnos a kenyér sem emelkedett. Azt hiszem, a burgonya adag túl magas. Ízét tekintve a burgonya nekem túl sok volt az előtérben. Valójában meg akartam sütni a burgonya és a tönköly tekercseket. De mivel a recept összesen 500 ml vizet ír elő 300 g tönkölylisztért és 300 g burgonyáért, ezen a ponton elvesztettem egy kis vágyat.

A krumpli rizottó kedves, egyszerű étel volt: a kockára vágott krumplidarabokat húslevessel főzik, mint a rizottót. Az egészet kevés balzsamecettel és parmezánnal ízesítik. Nem tévedhet ott - és mindenkinek tetszett a „rizottó”. Ez a jövőben minden bizonnyal gyakrabban kerül terítékre.

A köretből származó burgonyagombóc nagyon jó volt: erre a célra a főtt burgonyát keverik egy choux tésztával. A gombócokat forró zsírban sütjük. Nagyon jó köret - kívül ropogós, belül puha és szellős. Éppen sült rókagombánk és némi mártásunk volt, de a gombócok biztosan jól passzolnak a húsételek mellé.

Nagyon jól szórakoztunk a gyógynövényes és sajtos töltelékkel ellátott almás galuskával. Ehhez a burgonya zsebéhez tartozó tésztát az alap recept részéből krémsajt és gyógynövények töltelékével kombinálják. Sokszor kudarcot vallottam a krumplitésztával, de ez nagyon jó volt: csodálatos együtt dolgozni. Csak a töltelék volt túl szoros; Sok tésztám maradt. 200 gr. Krémsajtnak elegendőnek kell lennie. Nagyon tetszettek a táskák; de legközelebb több tölteléket készítenék elő. A változatban vannak zsákok vérkolbásszal - egy kiló vérkolbásznak kell lennie a töltelékben - ugyanannyi tésztával.

Következtetés? A könyv első része nagyon sok érdekes információt tartalmaz a burgonyáról; számos alkalmazás és gyógyhatás új volt számomra. Aki kíváncsi rá, jó ötleteket és utasításokat kap. A receptek rendben vannak. Néha csodálkoztam mindenen, ami a burgonyával lehetséges. A receptek többsége a klasszikus házi főzésen alapul; Azok, akik valami kifinomultabbat keresnek, örülni fognak az osztrák sztárszakácsok ötleteinek.

A burgonyarajongók megrendelhetik a könyvet Stocker Verlagtól.

Kedvenc receptem Természetesen a krumpli zsebeket. Mivel a gombócokat részesítettem előnyben, nem csoda ... itt van a krumpli a tésztában. A töltelék krémsajtból és gyógynövényekből áll, szép, friss és ízletes.

Az eredetiben a töltelék kissé feszes; Kiigazítottam az összegeket.

400 g lisztes burgonya
100 gr. Liszt
1 evőkanál búzadara
50 g burgonyakeményítő
1 csipet só
2 tojássárgája

A töltelékhez:

1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
300 gr. Krémsajt
1 csomó vegyes gyógynövény - ízlés szerint, vagy bármi, amit a kert kínál
30 gr. Vaj
Só, bors a malomból
Tálaláshoz bazsalikom és frissen reszelt parmezám

Mossa meg a burgonyát, párolja meg, majd forrón hámozza meg, és nyomja át a burgonya sajtón. Az összes többi hozzávalóval gyorsan sima tésztává dolgozzuk.

A töltelékhez hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát és a gerezd fokhagymát. Szedje le a leveleket a gyógynövényekről, és aprítsa fel őket is.

Egy serpenyőben felmelegítünk egy kis vajat, átpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd keverjük hozzá a gyógynövényeket. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a krémsajtot. Fűszerezzünk mindent sóval és borssal.

A tésztát ismét rövid ideig porral liszttel meggyúrjuk. Ezután nyújtson kb. 3 mm vastagságot az enyhén lisztezett munkafelületen, és vágjon ki köröket. Tegyen 1 teáskanál tölteléket minden szelet közepére, majd hajtsa össze a szeleteket félkörökbe, és nyomja össze a széleit villával.

Forraljuk fel a sós vizet egy nagy lábasban. Helyezze be a gombócokat, és ha szükséges, hagyja őket kb. 10 percig főzni részletekben.

A maradék vajat megolvasztjuk.

Tálaláshoz csorgassuk az olvasztott vajat a gombócokra, és szórjuk meg csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel és parmezánnal (ezt elfelejtettem ...).