Érdekes tények a borról, a whiskyről, az abszintról, a Federweißerről, az ecetről és az olajról
- Abszint, ha eleget iszik belőle, olyan dolgokat lát, amelyeket látni szeretne, csodálatos kíváncsi dolgokat. Oscar Wilde
Az abszint soha nem iszik hígítatlanul, és az ivási szertartások és receptek listája hosszú. Két ivási rituálé a legismertebb:
Hagyományos cseh ivási szertartás
Körülbelül 2 cl abszintot öntünk egy pohárba. Ezután egy teáskanál kristálycukrot mártanak az abszintba úgy, hogy a cukor a kanálon maradjon és felszívja az abszintot. Most a cukrot meggyújtják és égetéssel karamellizálják. Miután a láng kialudt, a cukrot az abszintban keverjük, majd jéghideg vízzel hígítjuk 1: 1 arányban.
Klasszikus ivási szertartás
Ehhez tulipán alakú üveg (abszint üveg) és egy speciális alakú kanál (abszint kanál) szükséges. Körülbelül 2 cl abszintot öntünk az abszint pohárba. A tetejére tesszük az abszint kanalat egy vagy két darab kockacukorral, amelyeket lassan felöntünk vízzel. Egy idő után a cukor feloldódott, és annyi vizet öntünk hozzá, amíg az abszint el nem éri a kívánt ízt. a csúcsra
Beaujolais Primeur
Hagyományosan ez november harmadik csütörtökje, amelyből Beaujolais két legdélebbi termőhelyéről származó fiatal vörösbor értékesíthető. A Beaujolais Franciaország közepén, Dijon és Lyon között található, Burgundiától délre.
Az utolsó éjféli harangszónál az új bort a borospincékben és a borászok szövetkezeteiben csapják le Belleville és Villefranche között. Franciaországban éjféltől kezdve a borbarátok bisztrókhoz rohannak, hogy kipróbálják az első pohár poharat.
Szeptember elejétől több mint 40 000 betakarító munkás szedi kézzel a szőlőt (a „Gamay Noir”). A darálatlan cefrét, vagyis a bogyókat és a levet együtt zárt tartályban a lehető legtöbbször erjesztik, majd préselik, végül fahordóban erjesztik. A macerációs karbonique néven ismert eljárás csak a színezékeket teszi lehetõvé a bogyóhéjakból, a tanninok kizárva. Az eredmény puha, fenntarthatatlan, gyümölcsös vörösbor. A tannin hiánya ebben a borászati kezelésben korlátozott eltarthatóságot eredményez a bor számára. A tavaszig meg kell inni. a csúcsra
Bodegas Primicia (Spanyolország - Rioja)
A pincészet a madridi Castaneda testvérek családjainak tulajdonában áll, akik Laguardia egyik kis pincészetéből építették a Rioja Alavesa egyik legjobb házát. 1985-ben egy új borászat épült a városon kívül, és hamarosan kibővült. A régi tizedes ház pincealagútjaiban, a város egyik legrégebbi épületében a vörösbor barrikokban érik, többnyire francia tölgyből. Az erjedés alatt és után a péppel és héjjal való hosszú érintkezés a borászat egyik alapelve a Bodegas Primicia-ban. A Crianza macerációs ideje 20 nap, a Reserva de Familia esetében 28 nap. A Vina Diezmo Crianza, a Reserva és a Gran Reserva a klasszikus rioja-i kupázs Tempranillótól, Mazuelótól és Gracianótól egy kis Cabernet-rel a magasabb osztályokban. A pincészet egyik ütőkártyája a Carravalsecca szőlőültetvény, egyetlen szőlőültetvény, amelyet régi Tempranillo és Cabernet Sauvignon ültetett be. A szőlő minősége és érettsége rendkívüli. A pincében a fő rugó a borász, Manuel Ruiz FernÃndez, aki mindig tudja, hogyan fejlődjön, és aki a Crianza Mazuelo sikeres ötletével szilárd helyet foglalt el Rioja legjobbjai között.
a csúcsra
Ecet/balzsamecet (nyomtatott változat)
Az ecettel valójában nagyon egyszerű: ha a bort a szabadban hagyja, akkor ecetbaktériumok telepednek le benne, és ecetté alakítják a bort. Ennek a folyamatnak a gátlása és a bor egyéb mikroorganizmusokkal szembeni védelme érdekében a bort gyakran kénezik. Az ecet előállításához célszerű kezeletlen bort használni, és hozzáadni az ecetbaktériumokat, az úgynevezett anyaecetet (magas ecetbaktérium-tartalmú ecet, amely már kocsonyás állagú). Ennek az egyszerű gyártási folyamatnak nincs sok közös vonása az ecetkészítés hagyományos művészetével Olaszországban, Franciaországban és Spanyolországban. A válogatott borokat keverik egy olyan ecetanyával, amelyet nemzedékek óta átadnak, majd évekig érlelik különféle fahordókban (pl. Tölgyből, gesztenyéből, cseresznyéből, kőrisből, eperfából, borókából).
Az ecet tárolása problémamentes, de figyelni kell a szorosan lezárt palackokra, mivel az ecet vonzza a gyümölcslegyeket. Az idő múlásával a szervesen előállított ecetek zavarossá válhatnak, időnként időnként új ecetes anya alakul ki. De ez nem befolyásolja a minőséget.
Aceto Balsamico di Modena
Elkészítéséhez a frissen facsart szőlőlevet az eredeti térfogatának 30–70% -áig forralják fel nagy vízforralókban, közvetlenül az erjedés előtt. Kis fahordókba öntve hozzáadják az ecet anyját, majd éveken át érik. A balzsamecet meghatározott ciklusban különböző típusú fából készült hordókon halad át. Vastag, sötétbarna, enyhén édes és aromás, ízesítőként a finom konyha szerves részévé vált.
Málna balzsamecet
Felhasználási ötletek: Adja hozzá a pácoláshoz vagy a páchoz, különösen savanyú káposztához vagy vadhoz, alkoholmentes aperitifként; Ehhez töltse fel a málna balzsamecet 1/5-ét 4/5 választható vízzel, vagy gyümölcsös salátaöntetként:
Málna balzsamos öntet
2 evőkanál málna balzsamecet
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál mustár 2 evőkanál apróra vágott vöröshagyma
1 csipet só és cukor
0,1 liter fehérbor
Tollfehér a hordóból - szeptember elejétől végéig kínáljuk őket
A Grappa egy úgynevezett törkölypálinka ’, amelyet sajtolás után a szőlő erjesztett maradványaiból készítenek. A grappa minőségének meghatározó tényezője, hogy a borász a préselés előtt felszabadította-e a szőlőt a szárból és a szárból, amelyek egyébként nem kívánatos keserű anyagokat szabadítanak fel. De mint a bor esetében, a szőlőfajta és a szőlő érettségi foka is fontos. Desztillálás után a grappa-nak legalább 6 hónapig kell érlelődnie, általában fahordókban, amelyek további aromát adnak a grappa-nak, például egy tölgyfahordó fanyar, a cseresznyefahordó pedig édes.
A Grappát csak Olaszországból lehet törkölypálinkának nevezni, a sajtoló maradványokat valóban fel kell dolgozni, és nem erjesztett egész szőlőt. A grappa nevét általában a szőlőfajtáról vagy a származási régióról kapják, pl. Grappa di Cabernet (a Cabernet szőlőfajtából), Grappa di Pinot Grigio, Grappa di Prosecco, Grappa di Chardonnay, Grappa di Nebbiolo da Barolo (a "Nebbiolo" vörös szőlőből) ). Kivételt képez a Grappa Invecchiata, amely legalább egy éve tárolt grappa-t jelent.
A törkölypálinka francia változatát „Marcnak” hívják. a csúcsra
Dugók és egyéb palackdugók
P.S: A palackdugók nagyon jól újrahasznosíthatók; felhasználhatók például ökológiailag értékes szigetelő granulátum előállítására házépítéshez. A Naturschutzbund Deutschland e.V. (NABU) összegyűjti a régi parafákat, és az értékesítésből származó bevételekkel támogatja a természetvédelmi projekteket. Erre a célra borüzletünkben parafa gyűjtőhelyet létesítettünk.
További információ a NABU-KOR kampányról
Г - L (nyomtatott változat receptekkel) lásd még: Barkácsoló növényi olaj
Fokhagymaolaj
A frissen betakarított fokhagyma, a természetes aromák és a szűz olívaolajon, valamint a hidegen sajtolt repceolajon alapuló kivonatok intenzív zöld színét és finom, kifinomult hangulatát adják ennek a fokhagymaolajnak - a kreatív ételek legjobb előfeltételei:
Lazac és más típusú halak, carpaccio (ecsettel vagy vékony spray-vel), fokhagymás majonéz halakhoz, rákokhoz vagy rákokhoz. Juh- vagy kecskesajt, feta, grillezett hús, például bárány-, marha- vagy húsnyársak behelyezése. Fokhagymás öntetként - azok számára, akik intenzívebben szeretik - számtalan saláta alkotáshoz. Sült zöldségek, meleg vagy hideg, antipasti. Egy kanál fokhagymaolaj sok levest, például burgonya-, bab- és zöldséglevest különleges érzetet kölcsönöz közvetlenül tálalás előtt. Szintén kiváló: fokhagymás olajban sült kenyérkockák salátákhoz vagy krémlevesekhez.
Az albaolaj jót tesz az egészségének, mert tisztán növényi és koleszterintartalmú. A linolsav és a linolsav kiegyensúlyozott aránya (egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak) jellemzi. Teljesen tartósítószer- és sómentes. Az Alba olaj nem tartalmaz tejkomponenseket. Gazdaságos használni - ez kevesebb zsírt jelent az albealajjal készített ételekben.
Használati tippek:
Sankt Georg - a körzet
Érdekes és naprakész információk találhatók a hamburgi Sankt Georg kerületről a következő weboldalakon:
Wikipédia (történelem, politika, statisztikák és egyebek a Szent Györgyről)
A hamburgi St.Georg történelemműhely
„A nevető sárkány” - a Sankt Georg kerületi újság aktuális kiadása
St.Georg Citizens Association - létrehozza a „Leage from St.Georg” -ot és részt vesz a helyi politikában
Szent György lakosok szövetsége - népszerűsíti a kerület kultúráját és kiadja a „Nevető Sárkányt”
„Szulfitot tartalmaz” - új és nyugtalanító információ a bor címkéjén.
Az uniós élelmiszerjog új címkézési követelménye szerint 2005 novemberétől az élelmiszer lehetséges allergén összetevőit (szulfit, kén, kénsav, SO2) fel kell tüntetni a csomagoláson. A borra is ez a rendelet vonatkozik.
Ez nem változtatja meg a borászati folyamatot, nincs és soha nem volt kénmentes bor.
A kénsav természetesen képződik a must élesztők általi fermentálása során. Folyékony SO2 vagy szilárd formában lévő kálium-szulfit korlátozott, törvényileg szabályozott és ellenőrzött mennyiségben (literenként 40 milligramm) való hozzáadásával a bort megvédik a káros penészbaktériumoktól és oxidációtól, megkötik a nemkívánatos fermentációs termékeket, és a polifenolokat pozitívan értékelik stabilizálódnak.
Az emberi szervezet emellett nagyobb mennyiségű szulfitot termel élelmiszer-fehérjékből (napi 2000 mg felett), és a levegőben lévő kén-dioxiddal (endogén kén) is meg kell birkóznia. A kén a szervezetben nem reaktív szulfáttá oxidálódik, és mint ilyen kiválasztódik.
Az úgynevezett endogén kén mennyisége tehát lényegesen nagyobb, mint a bor által hozzáadott mennyiség.
a csúcsra
Vegán bor
Villa Bassi (Olaszország) Villa Bassi - Sangiovese di Romagna - D.O.C Superiore
Vin de Pays du Gard "Primeur"
Október végétől kipróbálhatja az adott évad első „Vin Primeur” -ját Dél-Franciaországból. A Grenache és a Carignan, vagy a Syrah szőlő, amelyet a Beaujolais Primeurhoz hasonlóan borítottak, bonyolult, virágos bort eredményez, amely különösen testes és harmonikus a szeptemberi átlag feletti napsütéses napok miatt. a csúcsra
Az emberi fogyasztásra alkalmas víz sokféle változatban kapható. A víz néhány fogalmát a törvény határozza meg:
Whisky (nyomtatott verzió)
"Először soha ne vegyen whiskyt víz nélkül, másodszor pedig soha ne vegyen vizet whisky nélkül!" (trad.) "A whiskink víz nélkül is működik." (Weinkauf St.Georg)